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鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化钠,加热后这两种物质会生成一种新物质一谷氨酸钠,它就是味精的主要成份,有纯正的鲜味。
因此炒鸡蛋和烧鸡蛋汤都不宜放味精,否则,味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。
来自: 冯斌一鄂 > 《待分类》
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