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芹菜和鱼炖在一起，盆友们觉得会怎么样？按照我独家秘制的方法，炖出来，肉美汤鲜、酸辣爽口，绝对超乎大家的想象。今天天气不错，为了美食传承，把这道秘不外传的芹菜草鱼煲分享给盆友们～佐料：五香粉、胡椒粉、辣椒粉，干辣椒、湖南剁椒、生姜、大蒜、小葱、大葱，料酒、酱油、生抽、陈醋、香醋，鸡精、食盐、食用油。 鱼去除鱼鳞、鱼鳃、牙齿、内脏、鱼鳃和鱼身连接处的红色部分，鱼腹部的瘀血、黑膜、油脂等等都要统统洗干净不留残余。这些部位都是腥味的主要来源，必须仔细清洗干净。鱼洗净控干水分开始改刀。鱼头斩下，从两只眼睛中间一劈两半，刀法不过关的请直接将鱼头放回冰箱里。将鱼切成一寸多宽的段，再纵向沿着鱼脊骨两侧将鱼肉切下，这样鱼块的厚度都差不多，不但容易入味，而且鱼脊骨与鱼肋骨分离在烹饪过程中鱼肉也不容易散，还比较好吃。将鱼块放入料理盆，根据鱼的大小，撒入食盐两勺左右，小葱三根、鲜姜一小块拍碎用料酒和少许食盐抓捏出汁水一并倒入盆中，再撒入胡椒粉一勺，搅拌均匀，腌制3～4个小时，中间翻动一次。芹菜去叶洗净，切1寸多长的段。生姜一块拍散切碎，大蒜4～5瓣拍散切碎，大葱只用葱白切大段备用。鱼块腌制好后，撒入一点面粉和淀粉的混合粉，不要太多，翻动鱼块薄薄的粘上一层就行，主要是为了煎炸时不粘锅，而且鱼块不易碎，口感也会更好一点。锅先烧热，放入一点油润润锅，再倒入适量的油，油温八成热时下入鱼块，中火煎炸，一面煎炸至金黄后翻面继续炸另一面。鱼块煎好后盛出备用。锅留底油，下入整个的干辣椒3～4个、姜蒜碎，爆香，再下入一勺剁椒炒香，放入煎好的鱼块，均匀撒入2～3勺干辣椒粉，简单翻炒片刻，倒入没过鱼块的开水。随后下入大葱段、酱油两勺、生抽2～3勺，老陈醋6～8勺，五香粉一勺、胡椒粉1～2勺，鸡精1～2勺，盖盖小火闷煮20分钟左右。然后，下入芹菜段，加一勺食盐，开盖大火炖煮片刻，芹菜断生，再淋入1～2勺香醋，关火出锅，连汤带鱼块和芹菜盛入汤盆或砂锅中，美食即成～1、草鱼要鲜活的，并且腌制时间一定要够长，至少3个小时，头天晚上腌制，第二天用也可以。2、鱼要煎香、煎老一点，这样鱼肉炖出来不易碎，味道也更香，同时汤汁也更加浓郁。3、用花鲢（胖头）、白鲢代替草鱼也同样鲜美，但鲤鱼不适合这种吃法。4、芹菜注意要出锅前放入，开盖炖煮断生，不可进行焖煮，否则将失去芹菜清新的味道，颜色也会发黄失去翠绿色。这道芹菜草鱼煲的特点是汤汁浓郁、鲜辣爽口。上桌后，先趁热来一口冒着热气的鱼汤，再连汤带肉地吃鱼和芹菜，最后用鱼汤泡碗米饭……结局非常的圆满。芹菜非常适宜与煎炸后的草鱼一起炖，即去腥又解腻，同时还更突出了鱼肉的鲜香与芹菜的清新味道，再加上辣椒与醋的热辣酸爽，绝对的舒适过瘾。盆友们快试试吧～
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