【原】红焖羊排，温阳补肾的一道美羊羊

春节临近了，喜欢吃肉的盆友们要抓紧冬天的尾巴补一补，年夜饭上一道健脾益气、温阳补肾的羊肉必不可少，而色泽诱人、美味滋补的红焖羊排绝对是个不错的选择。今天就和盆友们分享这道独家秘制的美羊羊～

第一步，准备食材

主料：羊排4～5斤

配菜：胡萝卜、西红柿、香菜、红枣、枸杞子

佐料：干辣椒、大葱、洋葱、鲜姜、大蒜，冰糖，郫县豆瓣酱、黄豆酱、王致和腐乳，草果、香叶、白芷、花椒、大料，小茴香，桂皮，酱油、老抽、料酒、黄酒，胡椒粉、鸡精、食盐、食用油。

第二步，处理食材

1、处理羊排

羊排浸泡40分钟左右，泡出血水，去掉多余的脂肪，冲洗干净后，从肋条切开，只要不是太长就不用砍断。

处理好的羊排冷水下锅焯水，水中放点料酒、姜片、葱段，水开撇去浮沫，继续炖煮7～8分钟，捞出备用。

2、处理配菜

胡萝卜2～3个洗净切滚刀块，上屉蒸熟备用，西红柿一个去蒂剥皮切碎备用，香菜一把洗净留下3～4棵，余下的简单切碎，小红枣5～6个、枸杞子20粒左右洗净备用。

3、处理佐料

大蒜一头拍碎、生姜一块拍散、大葱只用葱白切段备用。郫县豆瓣酱两勺剁碎备用。

料包中放入：拍碎的草果一个、香叶两片、白芷2～3片、花椒20余粒、大料一朵、小茴香20余粒、桂皮指甲盖大一片。包好后用温水浸泡5分钟备用。

4、炒焦糖色

炒锅中少放点水、放点油，下入冰糖8～10粒左右，炒至起大泡呈枣红色加少量水煮沸倒出备用。

5、炸料油

起锅烧宽油，按顺序下入大料两瓣、花椒10余粒、香叶两片、姜片若干、洋葱圈3～4个、大葱两段、香菜3棵小火浸炸，待香菜等炸成金黄色再下入干辣椒4～5个，辣椒呈枣红色马上关火，放凉后捞出香料残渣，料油就炸好了，可灌入瓶中使用。

第三步，炖羊排

起锅烧宽油，中小火下入干辣椒3～4个、拍散的大蒜、生姜，爆香，加入剁碎的郫县豆瓣酱、一勺黄豆酱，炒出红油、酱香味，再下入焯过水的羊排、淋入一勺黄酒，翻炒上色、炒出香气。

随后倒入将将没过羊排的开水，加一勺老抽，炖煮5分钟左右后，连汤带羊排倒入高压锅，放入准备好的料包、一块王致和腐乳、一个大葱段、之前炒好的焦糖色、一勺盐，上气后压30分钟左右。

第四步，收汁调味

高压锅压力释放后，开盖中火继续炖煮，下入西红柿、红枣，加2勺酱油、一勺胡椒粉、一勺鸡精，继续炖煮30分钟左右。

将蒸熟的胡萝卜放入汤盆或者砂锅中，把炖好的羊排、红枣捞出码在上面，撒上枸杞子，将炖羊排的汤汁滤掉佐料残渣后浇在羊排上面，再淋入两圈之前炸好的料油，最后点缀上香菜。美食即成～

制作要点：

1、羊排的质量当然是最重要的，很大程度上决定了你吃得美不美。一般选择不太老的内蒙产的绵羊即可，推荐产自达茂旗、锡林郭勒、乌兰浩特一带的绵羊。

2、如果嘴不是很急，不用高压锅用铁锅慢慢煮更好控制火候，以免煮得太烂，还可以一边煮一边品尝。

3、料油一次性多炸一点，炒菜拌凉菜都可以用，如果嫌麻烦，不用也可以，对口味影响也不是很大。

我这道密不外传的红焖羊排，香气醇厚浓郁，口感软糯、滑而不腻，入口咸甜香辣生津，温阳补肾、解馋下酒。盆友们除夕之夜露上一手吧～