莲蓬鸽蛋

主料：

装馅鸽蛋十二个，小西葫芦二个。

辅料：

素火腿一两，香菇五钱，冬笋一两，青豆、食油、绍 酒、白酱油、食盐、味精、湿粉面各少许。 

制法：

将西胡芦外皮稍微刮去，切成四分厚的四个圆片，用小 勺在每个片上挖三个小孔，摆在盘里，每个孔里放一个装馅鸽蛋、把素火腿、香菇、玉兰片切成片，调色摆在西胡芦片之间的空隙里上笼蒸透，取出后把青豆摆在鸽蛋与鸽蛋之间，呈莲蓬形状，勾汁浇上即成。 

注：

素火腿可用豆腐皮制做。