对于北方的朋友来讲，一年四季中最舒服的季节莫过于春季了，尤其是阳春三月的时候，出门走走，到处都是鸟语花香，沁人心脾，让人感觉非常的舒服！除此之外，春季里的美味也要比其它的季节多出很多，尤其是春季里的各种野菜，鲜美无比，这可是在其它季节吃不到的！春天的野菜非常多，比如一月的白蒿、二月的荠菜，那么到了阳春三月，咱们又该吃点啥尝尝鲜呢？阳春三月什么野味最好吃，那肯定要属香椿莫属了！香椿被称为“树上蔬菜”，香味十足，营养之丰富远高于其它蔬菜，是名副其实的宴宾之名贵佳肴！ 
香椿的季节性非常强，正常的生长环境下，三月底四月初正是吃香椿芽的最佳时节，这个时候的香椿鲜美无比，而且价格不会太贵，我们这里的香椿才卖几元钱一斤，而且是这种非常美味的红油香椿，因此每年这个时候都会买上很多！香椿的吃法非常多，可以凉拌也可以炒着吃，关于香椿的吃法，大多数人的做法就是用来炒鸡蛋，香椿芽炒鸡蛋固然好吃，但是一直吃难免就吃腻了，这里就给大家分享一种新的吃法，香椿牛肉酱，做法简单，香味十足，毫不夸张地讲，这香椿牛肉酱可比市面上畅销的老干妈和香菇酱好吃多了，一起来看看做法吧！ 
做香椿牛肉酱的时候，我们不需要用到过多的食材和调味料，只需要牛里脊肉、新鲜的香椿芽、小米辣、大葱、生姜、白芝麻，大料什么的一概不需要，因为香椿牛肉酱吃的就是一个鲜味儿，过多的调味料只会破坏香椿芽的鲜香味儿！ 
香椿芽买回来之后，我们先简单地处理几下，香椿芽放在小苏打水里浸泡15分钟去除上边的农药残留和虫卵，用清水反复清洗几遍，然后沿着根部切去1厘米左右，因为这部分贴近树干，口感不好。 
大家都知道香椿里边含有大量的亚硝酸盐，食用少量并不会影响身体健康，但是我们做香椿酱的时候，用的香椿比较多，所以建议大家还是先把香椿放在开始里边烫一下，烫的时间不宜太长，大约15秒钟，香椿变色即可捞出。 
香椿烫完水之后，千万不要直接下锅去炒，因为香椿表面还有很多水分，这样炒出来的香椿牛肉酱不仅不好吃，还特别容易变质。我们需要把香椿放在案板上，放在通风处晾干表面残留的水分。 
香椿晾干之后，改刀切成碎末；牛里脊肉提前放在水里浸泡1个小时，浸泡出里边的血水，这样在制作的时候就不会有肉腥味儿了，然后把牛肉改刀切成小肉丁；大葱可以多一些，这样吃起来更香，大葱清洗干净之后切成碎末；生姜不宜过多，切上2~3片就可以了；小米辣根据自己的口味放，同样切成丁备用。 
所有食材准备就绪，接下来就开始制作了，锅中加入多一些的菜籽油，油温5成热下入牛肉丁，炒至牛肉丁变色之后，加入葱、蒜，炒出香味儿。 
辣椒的红油炒出来之后，我们把准备好的香椿碎放入锅中，这个时候转中小火，慢慢煸炒，整个炒至过程大约15分钟，要把香椿芽的香味儿充分的熬出来，这样做出来的香椿牛肉酱吃起来才更香！ 
辣椒的红油炒出来之后，我们把准备好的香椿碎放入锅中，这个时候转中小火，满满煸炒，整个炒至过程大约15分钟，要把香椿芽的香味儿充分的熬出来，这样做出来的香椿牛肉酱吃起来才更香！ 
等到香椿酱熬得差不多的时候，我们往锅里边加入半勺的白糖，白糖可以起到很好的提鲜作用，还可以中和小米辣的辣味儿，让香椿牛肉酱更好吃！
出锅前，再撒上一把炒熟的白芝麻，咱们的香椿牛肉酱就做好了，满屋子都是香椿的香味儿，这样做出来的香椿牛肉酱无论是夹馒头还是拌面都特别的好吃，毫不夸张地讲，比大家平常吃地老干妈和香菇酱好吃多了，大家一次性可以多做一些，装到玻璃瓶里边，放入冰箱地冷藏室，保存上半个月都没问题！
老刘有话说：春天正是吃香椿的大好时节，尤其是阳春三月的香椿芽更是难得的美味！趁着香椿芽上市的季节，大家不妨多买一些，熬成香椿酱，特别的美味！阳春三月，我家就馋这种酱，香味十足，比老干妈和香菇酱好吃多了！ 关于香椿的美味吃法就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！ 作者昵称：美食家庭季 |
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