又到了香椿大量上市的季节，关于香椿的这件事一定要知道！

香椿即香椿芽,其顶端嫩芽、嫩叶脆嫩多汁，芳香馥郁，风味独特，是不可多得的优良蔬菜品种，由于香椿在生长过程中, 自身可分泌驱虫物质，因此无需施农药, 属名副其实的无公害食品。香椿吃法也是多种多样，香椿拌豆腐, 香椿炒鸡蛋, 香椿馅饺子, 爆炒香椿等等多种吃法。

吃香椿的好处

营养全面均衡，富含蛋白质、氨基酸、各种挥发油、多种维生素和微量元素。香椿含有17 种氨基酸, 富含类黄酮, 可清除体内有害自由基, 抗衰老, 维持毛细血管脆性, 调节人体微循环, 还可以预防肿瘤。

中医认为香椿味苦性寒，可清热解毒、涩肠、止血、健脾理气、杀虫及固精；

现代医学研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌都有明显的抑杀作用；香椿对防治感冒、肠炎、肺炎、慢性痢疾、膀胱炎、尿道炎等均有疗效。

香椿含有维生素E和性激素类物质，对不孕症也有一定的疗效。

嫩芽有开胃爽神之功效，对于胃火过旺、食欲不振者，或水土不服、腹痛呕吐者，食用香椿芽有一定缓解作用。故民间有“常食香椿芽不染杂病”之说。

如何正确食用香椿？

香椿老百姓一般会选择鲜食、炒食、凉拌、油炸、腌制等多种吃法，虽然香椿营养价值高，但研究表明香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量以及蛋白质含量远高于一般蔬菜，大剂量的亚硝酸盐急性中毒会导致高铁血红蛋白症。亚硝酸盐在酸性环境中存在时形成强致癌物质~亚硝胺类化合物，到底如何正确食用香椿？

①用清水冲洗和用盐浸泡香椿，都不能有效降低亚硝酸盐的含量。

②用未经处理的香椿炒蛋, 亚硝酸盐含量超标。

③沸水焯烫30秒~1分钟后再食用香椿，可降低亚硝酸盐含量, 减少亚硝胺的形成和诱发肿瘤的机会。尤其是焯后再炒，亚硝酸盐含量会更低，所以焯水后炒鸡蛋或清炒是最健康的吃法，无须再担心亚硝酸盐的问题。

注意：

最不可取的方法是暴腌。食用香椿应尽量缩短存放时间，时间放的越久，亚硝酸盐含量越高，因此香椿不宜久存食用。