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惊蛰过后，春风一起，美味的香椿也开始上市了。香椿营养丰富，味道鲜美，是很多人都爱吃的一种树上蔬菜，春季的香椿新枝嫩叶口感最佳，我国是世界上唯一以香椿入菜的国家，至今已有2000多年历史，民间也有“房前一株春，春菜常不断”之说。 香椿芽是春季最不能错过的美味，要是早春错过了吃香椿的好时节，就只能再等来年了，但网上说香椿中含有亚硝酸盐又是怎么回事呢？香椿究竟能不能吃呢？又该怎么吃呢？ 香椿真的“有毒”吗？对于植物来说，土壤中的硝酸盐、亚硝酸盐都是营养物质，除香椿外的其他蔬菜中也会含有，只要不摄入过量，且能够正确的处理就可以放心食用。 高兴的科普小知识——防止亚硝酸盐中毒的预防措施：1、蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。2、食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。3、勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现腌的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。4、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焯5分钟，弃汤后再烹调。5、多食入维生素C和维生素E，以及新鲜水果等。吃香椿要趁早，吃嫩不吃老吃香椿要趁早，3、4月份是香椿的应季季节，但谷雨之后的香椿就比较老了，不建议食用。 香椿最好是现摘现吃，要挑选嫩的香椿芽食用，不要吃老叶，老叶中富含的亚硝酸盐含量更多，对身体有害。  【如何判断香椿的老嫩？】 1、看香椿的梗：嫩香椿的梗软，用指甲就能掐断，弯折时能够弯曲的弧度大！老香椿的梗比较硬，不容易被掐断；  嫩香椿 2、看外形：可以比较一下，嫩香椿是新长出来的，水分含量更高一些，它的梗更粗、长度更短；老香椿的梗更细，也更长一些； 3、看颜色：刚长出来的香椿芽大多是紫红色，随着香椿的生长香椿芽的颜色会逐渐发绿，所以颜色更深偏向紫红色的香椿芽更嫩；  一定要先焯水香椿中含有亚硝酸盐，在食用前，一定要先将香椿放到沸水中焯烫，焯烫的时间在1分钟左右，这样既能保留香椿中的营养物质，又能降低亚硝酸盐含量。  腌制的时间要久腌制的咸菜中都可能含有亚硝酸盐，想要吃到健康又美味的腌香椿，就要腌制得久一点，一般要至少腌制7天以上才可以吃！ 也可以在腌制香椿咸菜的时候加入一些维生素C，维生素C有助于减少亚硝酸盐的合成！直接将维生素C片碾碎放进去就可以，建议每千克的香椿加入400毫克的维生素C片。  吃不完的香椿如何保存？吃不完的香椿不要直接放进冰箱冷藏！香椿买回来之后，先用清水冲洗干净，放进沸水锅中焯烫1分钟左右，捞出控干水分，用保鲜膜封装好，放进冰箱冷冻室冷冻保存，能保存2-3个月，吃的时候先拿出来解冻就可以啦！  另外，香椿中的香气是香椿油挥发的，香椿油是不溶于水的，所以即便是焯烫、冷冻保存后也不会散失香椿的香气！  |
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