炒米糖[广西省的特色小吃]

炒米糖

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广西省的特色小吃

炒米糖是很有特色的广西传统特色小吃。炒米糖以糯米为主要材料，烹饪的做法挂霜为主，口味属于甜味，炒米糖黄中带亮，颗粒均匀，状如蜂蛹、软硬适中、香甜酥脆。

基本信息

中文名	炒米糖
主要食材	糯米
分类	特色的 广西 传统特色小吃

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做法

做法一

用料

食材	用量
炒米（谷物早餐）	300克
棉花糖	200克
熟白芝麻	100克
黄油	40克
香草精	几滴

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	小孩吃的泡牛奶那种谷物早餐，脆脆的，提前准备好装盘模具，别都妙好了再找会手忙脚乱。
步骤二	步骤二	建议使用不粘锅，中小火融化黄油。
步骤三	步骤三	然后加入棉花糖，这时可加入那20克清水，更有助于棉花糖融化，依旧小火，火太大的话容易糊锅。
步骤四	步骤四	当棉花糖差不多全部融化时，加入几滴香草精。
步骤五	步骤五	然后加入熟芝麻，并搅拌均匀。

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做法二

用料

食材	用量
甘汁园纯正红糖	10g
绵白糖	15g
水	20ml
大米加一小勺燕麦片	200g
蔓越莓	适量

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	大米清洗干净烘干
步骤二	步骤二	准备好的蜜饯干果
步骤三	步骤三	锅中倒油烧制8成熟
步骤四	步骤四	倒入米粒
步骤五	步骤五	炸至金黄色出锅控油

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做法三

用料

食材

炒米

花生

核桃仁

白糖

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	准备一些花生、核桃仁。
步骤二	步骤二	糯米炒米
步骤三	步骤三	把花生米炒熟
步骤四	步骤四	花生米去皮
步骤五	步骤五	白糖，黄油、生姜、水，开水熬。

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做法四

选料

选用颗粒大、粘性大、无杂质的糯米，筛去碎米后，用清水泡浸一夜。

制作

1、拌糖笼蒸。把泡浸的糯米取出，漏干，置竹箕上，倒进适量的米糖，充分拌匀，置蒸笼中，以文火蒸，待米熟透即取出，晾干。

2、碓臼熟米。把筛去米糠、各自分散、略带弹性的熟米，拌以花生油适量，堆放12小时后，分批用碓臼，臼时要不断把底部熟米翻到上面，直至熟米全被全臼扁为止。

3、爆米花。先把备好的匀砂适量，倒进铁渣中，以猛火炒红，再放入适量扁熟米混炒，待全部爆成米花后，取出，再继续放入扁熟米。

4、熬煮糖油，用黄糖或白糖均可，按米花的重量投放适量的糖，加水，放进一些姜块，以慢火熬制，浓缩，待糖油几次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球状为最佳浓度。

5、成型。先在竹箕内堆放好米花，迅速把已煮好的糖油浇进堆中，接着以最快的速度把米花与糖油拌匀，以竹筒或他物压平，待散温凝固，用刀切成小块，移放瓦钵（或铁箱）中，密封保藏。

历史

炒米糖

炒米糖的做法历史悠久，在制作过程中也能感受到这些特色美食的魅力。解放后的20世纪70年代至80年代，按照传统工艺制作的米花糖逐年减少。因为这种制作工艺复杂，现今有一种爆米机能把传统炒米糖的浸米、笼蒸、臼扁米、爆米花的工艺并为一次，爆出米花体积大，粘米可代替糯米，但没有传统炒米糖那种干香酥脆的独特风味。20世纪80年代后，随着商品经济的发展，每年春节前，玉林市食品商业单位和一些个体工商业户都仿照传统工艺，制作大批白散、炒米糖投放市场。城中居民多从市场选购。但农村的家庭多数仍自己手工制作。