清香风格酒路数有很多，我们如何品鉴区别？

汾酒是清香酒的代表，也是清香类别酒中影响力最大的酒企。品鉴汾酒，建议从19年出口白瓷汾开始（注意：一定是19年及以前的，后面的降质了），此酒基本展现了汾酒的清香特点，更好一点的我们可以选择青花汾酒20，当然有条件的土豪酒友可以选择青花汾酒中国装和青花汾酒50，其中青花汾酒50是大曲清香的顶级酒。

以19年出口白瓷汾酒为例，我们在闻香时可以感受到其有类似面粉一样的气息，同时还带有淡淡的青苹果香和蜜甜香。这是大曲清香酒中常见的香气，多数大曲清香酒都有这种风味呈现。品鉴此酒我们会发现其入口很强劲，有升腾汽化感，入口段酒体有一丝竹叶苦味（醇苦之感），这种味道是发酵速率较快带来的。在大曲清香型白酒中，多少带点这种味道，毕竟这种工艺酒生产效率还是比较高的。酒体中段的甜味很好的中和了这种苦味，尾段收口较干净，微有余甜。

汾酒青花20是这种风格的标准呈现，相比白瓷出口汾酒，这款酒香气的面粉气息更加强劲，青苹果香更突出。品鉴的时候，其入口更加强劲，竹叶苦有所收敛，但多了一丝绿茶苦（曲苦感），伴随着甜味，形成一种复合口感。尾段收口干净，无回味。

汾酒青花中国装是汾酒的高端产品，此酒相比青花30多了一丝陈香，这种陈香是偏曲香的汾酒通过长时间坛陈而来，因此酒体有类似芝麻香的舒适陈味，其很好的丰富了大曲清香酒单调的酒体。对于大曲清香酒，由于其发酵速率快，运用的曲多为中低温曲，因此风味简单，酒体缺乏复杂细腻感。高端的大曲清香酒，往往用年份坛陈酒调味点睛，赋予酒体岁月感，青花中国装是这种风格的典型代表。

在汾清的清香酒中，除了汾酒，我还品鉴过湖北的石花酒，相比汾酒，石花酒弱化了面粉气息，突出了甜柔感、青苹果香和蜜桃香。以霸王醉为例，这款酒虽然是70°的酒，但其簇拥的面粉气息却没有汾酒青花30强劲，酒体显得甜柔，果香感更加突出。

在清香名酒中，宝丰酒也是一款很有特点的酒，相比汾酒，宝丰酒做得更加干净。这可能与其用曲有关，汾酒是大麦、豌豆曲，宝丰酒是小麦、大麦和豌豆曲，小麦的加入让酿出的酒体少了果鲜香，这也是其更加干净的原因。

品鉴解惑宝丰酒，优质坛30属于其入门产品，此酒香气面粉气息突出，并带有一丝类似芝麻香的陈香及舒适的蜜甜香。酒体入口是淡淡竹叶苦、绿茶苦和蜜甜的复合味道，中段甜味有点露头之感，尾段微有余甜。相比汾酒，宝丰酒的青苹果香做得很淡，而这也让其陈香更突出一些，因此其蜜甜感也更强劲一些，这样能很好的中和陈味带来的苦感。

对于宝丰酒的酒体设计，很多产品的设计思路与汾酒是相似的，比方说宝丰的高端G1984，其设计特点与汾酒青花中国装相似：酒体突出坛存年份酒的陈香，收口净爽。

牛栏山的高端是大曲清香酒，其风格展现有自己的特点。解惑牛栏山酒，可以从黄龙坛开始。其香气中有淡淡竹子香，没有青苹果香，面粉气息并不强烈。入口品鉴，此酒入口甜味和竹叶苦都比较明显，酒体柔和较连绵，收口之后，尾段有淡淡的余甜。相比汾酒、宝丰酒，牛栏山在清香清、净、爽的层面展现还是比其要差一些。

在各路清香型酒中，台湾高粱酒与牛栏山酒的风格是比较相似的。对于台湾高粱酒，分岛内高粱酒和金门高粱酒，金门高粱酒的风格与岛内高粱酒有明显的不同。岛内高粱酒整体偏清一些，金门高粱酒酒体有明显的烤麦香。

说到岛内高粱酒，以玉山高粱为例，其香气的粉香感并不强烈，并带有一丝粗糙的窖泥香。相比汾酒清香，其少了青苹果香，多了一丝类似泡萝卜的气味。在酒体口感上，此酒的甜味比较明显，其很好的化开了入口的涩味，在收口的时候，其也有微微的余甜回味，整体显得不够净爽。

金门高粱的个性非常鲜明，辨识度很高，其香气中有突出的烤麦香，这可能与其用曲带有高温曲有关；在酒体口感上，金门高粱酒的入口有竹叶苦和焦苦的复合苦味，这与其发酵速率快和运用有高温曲有关。酒体甜度比较大，这很好的冲淡了酒体的苦味。不同于其他清香酒的是，由于焦苦的留口长，因此金门高粱酒的酒苦味贯穿前后，在收口之后会有淡淡的焦苦和余甜。解惑金门高粱酒，白金龙足以，当然823更好。

简单来说，对于牛栏山二锅头、玉山高粱和金门高粱，分别是清中带麸、清中带浓和清中带酱的特点。说到清中带麸，是带麸曲清香酒的特点，不过其相比真正的麸曲清香酒还是有明显的区别。说到麸曲清香酒，是制曲时用微生物法，运用麦麸接种，然后发酵而成。相比大曲清香酒，麸曲清香酒因为发酵微生物的种类不及其丰富，因此酒体显得单调，并带有明显的竹子气息。对于麸曲清香，当前的很多酒厂都很回避，有些酒厂明明用的是麸曲工艺，但在宣传上偏要说是大曲。主要在于麸曲酒在执行标准上多为一级酒，在当前，几十块钱的低端大曲酒都可以标优级，而这也限制了麸曲酒的生存空间。在当前许多酒厂的宣传中，麸曲酒就是液态法白酒，这是大错特错的。固态法也可以用麸曲酿造，操作得好也可以酿造出很优质的白酒，只是这类酒只能标一级。于是一些酒厂将自己的麸曲清香酒硬标优级，说其是大曲酒，不允许有任何人的质疑。

既然如此，有些清香酒厂的酒我就不谈了，说到麸曲清香酒，我品鉴过最经典的六曲香酒，此酒的水平好过许多大曲清香酒。以80年代玻璃瓶六曲香酒为例，此酒香气面粉气息突出，并带有突出的竹子香和淡淡的蜜甜香，香气中没有许多大曲清香酒拥有的青苹果气息。品鉴此酒，此酒入口有强劲的面粉气息，酒体微有竹叶苦感，中段的甜味很好的化开了这种苦味，到了尾段，此酒的甜味和苦味一起收掉，这一点展现了六曲香的勾调实力，其可以将甜味和苦味调得均衡，在收口的那一刹，不多一丝苦也不多一丝甜。

在当前酿麸曲清香酒的酒厂中，许多酒厂都没有六曲香的实力，其要么面粉气息不够，要么麦麸竹子香过头，要么酒体偏苦，要么酒体甜味出头。但有意思的是，不少酒厂坚称自己的酒是大曲清香酒。

在大曲清香酒之外，还有两种香型酒风格与之相似，那便是老白干香型酒和青稞香型酒。老白干香型酒以衡水老白干为代表，解惑其入门产品建议选择老白干古法12，当然更好的可以选择老白干古法20，对于有条件的酒友，可以选择老白干1915。

说到老白干香型酒，其在工艺上与大曲清香酒最大的区别是混蒸了粮食，因此其酒体有突出的高粱粮香。说到高粱粮香，不同于五粮液的多粮复合香，其是一种类似于红枣的香气，这种香气除了在老白干香型酒中有呈现，还在老的全兴大曲中有呈现。以老白干古法12为例，其香气是面粉气息、枣子香和蜜香的复合香，香气中没有大曲清香酒常见的青苹果香。酒体入口有一丝焦糖口感，并带有一丝竹叶苦，中段微甜的口感化开了苦味，尾段有淡淡的余甜感。整体我们在识别老白干香酒中，最主要的是识别其红枣一样的高粱粮香。

青稞香型酒产自青海省的互助县，以青青稞酒为代表。对于这种风格酒，建议解惑海拔4600，其很好的展现了青稞酒的各种特点。当然，更高端的国之德G6展现更好，其在4600的基础上强化了面粉气息呈现，大曲清的特点更加鲜明一些。品鉴天佑德青稞酒，你会发现其与汾清有点像，但又有些不同。其面粉气息明显弱之，青苹果香和蜜甜香并没有弱化，酒体还带有一丝抹茶气息和生桃香。对于这两种气息，是青稞曲和青稞发酵出来的气息。对于青稞酒的曲，是由青稞和豌豆制成。青稞，又名裸大麦，其特点与大麦相似，尤其与质地较硬，因此青稞酒的酿造是清蒸四次清工艺，而这也让青稞酒的酒体表现出柔和、绵甜感觉。相比传统大曲清香酒，青稞酒入口并没有强劲的面粉气息，但其酒体的连绵感明显好于传统大曲清香酒。除此之外，其酒体没有快速发酵的竹叶苦味，但却有比较明显的绿茶苦味（曲苦味），这种苦味在中段被蜜甜感化开，酒体尾味长，有淡淡曲苦和蜜甜复合的甘甜感。

除了大曲、麸曲清香酒，小曲清香也是清香的一大流派。相比大曲、麸曲清香酒，小曲清香酒的特点与之有明显的不同。在小曲清香酒中，主要分三大流派：分别是以江津酒为代表的川法小曲清香酒；以玉林泉酒为代表的云南小曲清香酒；以鹤庆乾酒为代表的药小曲清香酒。

说到江津酒，解惑其用金江津足以，更高端的酒没有好太多。品鉴江津酒，你会发现其有突出的酒糟味，这是小曲清香酒的典型特点，尤以川法小曲清香酒为最。除此之外，其还有突出的蜜甜香。品鉴此酒，你会发现此酒的甜度较高，尤其是尾甜感很明显，这与大曲清香尾段偏净形成鲜明区别。整体江津酒风味特点简单，这与小曲清香酒发酵微生物比大曲清香酒更简单有关。

在川法小曲清香酒中，江津酒属于做得比较好的酒，但在许多酒友心中这可能并不是一种高端酒的状态。诚然，川法小曲清香酒因为工艺简单，发酵速率快，更多出现在农家酒中。有些川法小曲清香酒，香气有明显的竹子气息，酒体有明显的竹叶苦味，这是发酵速率过快或用麸曲法按小曲工艺酿造而来。这类酒相比江津酒口感更显单薄，且因为快速发酵，酒体杂醇油高，因此容易上头。

相比川法小曲清香酒，做得好的云南小曲清香酒酒体水平明显好于川法，主要在于云南小曲清香酒发酵效率较低。川法小曲清香酒每轮的发酵时间是5-14天，云南小曲清香酒每轮的发酵时间是30-35天。除此之外，在回糟的比例上，川法小曲清香酒的粮糟比是1：4~1:5之间，而云南小曲清香酒一般是1:2。也正是因为如此，川法小曲清香酒酒体单薄，口感有比较明显的竹叶苦感，香气糟香突出，显得单调而粗糙；云南小曲清香酒较为醇绵，口感甜度高，香气糟香较弱，发酵香更复杂。

说到云南小曲清香酒，以玉溪的玉林泉酒为代表。说到玉林泉酒，最好品鉴13年及以前的酒，这一时期的玉林泉酒是用糯高粱酿造，酒体有糯高粱的醇绵感。13年的玉林泉9年很好的展现了这种特点，品鉴此酒，你会在香气中发现其有很突出的香瓜气息，除此之外，其蜜甜香也很突出。在酒体呈现上，此酒酒体的甜度很高，口感有种甜得发腻的感觉，彻底咽下之后，舌尖有突出的余甜回味。整体此酒甜腻味长，其酒体的连绵度比许多高端大曲清香酒要长。不过粳高粱酿造的云南小曲清香酒便没有这么长的尾味，可见高粱对这一风格酒展现的重要性。

说到药小曲清香酒，是小曲清香酒的一大传统工艺，然而当前，运用这种工艺的酒厂越来越少了。对于药小曲酒，不同药曲的运用酒体会展现出不同的药香特点，当前云南大理的鹤庆乾酒便是运用药小曲的小曲清香酒。不同于许多药小曲清香酒的是，其是通过多种药材浸出药液，然后过滤后用药液拌曲发酵酿造而成，也正是因为如此，其酒体的药香是比较淡的。不过仔细品鉴，我们还是能感受其药香呈现。

解惑鹤庆乾酒，建议从精品陈酿起步，有条件的酒友可以选择青花瓷。对于这款酒，其香气中有明显的药材苦凉气息，即药材苦和薄荷香的复合气息，除此之外，其酒体有明显的糟香，但没有川法小曲清香酒那般突出。在酒体口感上，此酒入口有淡淡的药材苦和竹叶苦，蜜甜味伴随其中。彻底咽下之后，口腔中有淡淡的药材苦和蜜甜回味，整体此酒甜度不高，更多其均衡药材苦的作用。

在云南小曲清香酒中，还有一种酒非常独特。这就是茅粮酒厂推出的一款小曲清香酒——彝州情（13年彝州情展现不错，18年的已经降质了）。茅粮彝州情的风格不同于茅粮主打酒，茅粮酒是典型的云南小曲清香酒特点，相比玉林泉酒，没有那么的甜腻。彝州情的特点不同于传统小曲清香酒，其在传统小曲清香特点的基础上，展现了复合粮香，因此其更像是小曲清香版的老白干风格酒。品鉴此酒，我们在闻香时会发现其香气有突出的复合粮香，其粮香以红枣香为主，带有一点锅巴香。在酒体口感上，其入口带有一丝焦糖口感，而后酒体微甜，尾味酒体较长，并有一丝余甜感。

整体上，小曲清香酒与大曲清香酒在风格上有明显的区别，主要在于小曲清香酒有明显的糟香，大曲清香酒并没有糟香，毕竟大曲清香是清蒸清糟工艺，酒体无回糟，因此并没有糟香。除此之外，小曲清香酒的甜度较高，尤其是尾甜感，非常明显。相比之下，大曲清香酒一般甜味表现并不强烈。除此之外，大曲清香和小曲清香里面还有各种路数，大曲清香酒里有汾清、宝丰清、牛栏山清、金门高粱和玉山高粱等多种特点；小曲清香酒有川法江津酒、云南玉林泉、药曲鹤庆乾等三大路数。在这些风格和路数之外，还有许多类清香酒，比方说老白干香型酒、青稞香型酒，还有带有老白干风格的云南小曲清香茅粮彝州情。最后，关于我对这些路数的清香酒品鉴要点梳理，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。