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德国是世界上酿制冰酒历史最悠久的国家。 根据德国葡萄酒相关法律规定，酿造冰酒（Eiswein）所需葡萄的采摘必须在低于零下7摄氏度的气温下进行。 
为了收获符合标准的冰葡萄，德国葡萄园的工人们必须在寒夜中进行采摘，通常需要在低温环境下持续数小时的劳作，并赶在日出气温升高之前完成收获。 
冻透的成熟葡萄被采摘后在冰冻环境下进行压榨，冰酒得以拥有馥郁的口感和较高的甜度。
2021年圣诞节前的一周左右时间内，德国几乎所有葡萄酒产区的气温都达到了采摘酿造冰酒所需葡萄的理想条件。为了酿造高品质的冰酒，德国酒农们在凌晨零下10摄氏度的条件下完成了采摘。  据德国农业部统计，2021年仅莱茵兰-普法尔茨地区就有152个酒庄提出冰葡萄采收的申请（107公顷的葡萄园），而2020年只有93个酒庄提出申请（72公顷的葡萄园）。
葡萄的成熟度对葡萄酒品质的影响非常大。德国葡萄酒的等级依据发酵葡萄汁中的含糖量（予思勒度, Grad Oechsle）来划分，其中冰酒的予思勒度高于120，而逐粒枯萄精选贵腐酒（TBA）则高于150。
2021年德国部分葡萄酒产区的冰酒收获 弗兰肯种植区 Meinzinger酒庄和Sommeracher Winzerkeller酒庄在零下8摄氏度的环境成功采收了冰冻葡萄，收获了含糖量高达148予思勒度的200升葡萄汁。Meinzinger酒庄的Philipp先生称：“这对我们来说是极为罕见的”，该酒庄上一次成功酿造冰酒还是在2016年。
黑森山道种植区 Heppenheimer Stemmler葡萄园收获了含糖量高达140予思勒度的Souvignier gris冰冻葡萄（赤霞珠与德国白葡萄Bronner的杂交品种），最终的产量约为110至120升。
纳厄河种植区 位于Bad Kreuznach-Bosenheim地区的Korrell Johanneshof酒庄是2021年冬天德国境内首个收获冰酒的酒庄。在该酒庄的Bad Kreuznacher Paradise葡萄园，约20名工人在12月21日凌晨于零下8摄氏度的气温下收获了雷司令冰冻葡萄，收获的冰葡萄汁的含糖量高达142予思勒度。
符腾堡种植区 Fellbacher Weingärtner酒庄约20名工人在2021年12月22日清晨零下10摄氏度的气温下收获了冰葡萄，冰葡萄汁含糖量达137予思勒度。
主要数据来源：德国葡萄酒协会 (DWI)  |
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