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@高级面点师阳女士 “口感：软软糯糯不粘牙~~味道：咸味儿略带草的清香~~” 查看原图食谱作者：@高级面点师阳女士 友情提醒 ：和其他季节性很强的食材一样，草头的赏味是不等人的。如果你想尝春天的这一口清鲜，千万不要辜负这个美好的四月：） 用 料 草头 250克 糯米粉 2小碗（家中盛饭用的碗） 鸡蛋 1个 盐 5克 糖 1克 澄面/小麦淀粉 半小碗 滚开的沸水 适量 做 法 01. 草头用沸水烫15秒之后立刻捞出过凉水，挤出多余水分并横竖各切一刀（不要太碎）将糯米粉、鸡蛋、盐、糖以及小半碗冷水倒入草头中混合均匀。 02. 将滚开的沸水倒入半碗澄面中，用筷子快速搅拌。烫好的澄面倒入草头中，和成面团，并捏出几个1厘米厚的小饼。 03. 起锅倒入一层薄油，小火将小饼煎至两面金黄即可（盖盖子煎）。 作者的小贴士 1.草头脆嫩、鲜绿、多汁的关键： ①焯水：沸水下锅，草头分多次焯水。 ② 过冷水：防止余温让草头变黄的同时增加脆的口感。水越冷越好，最好是用冷水冲；如果要泡，最好加冰块进去降温。 ③草头要切而不是剁：切的才能有脆爽口感，剁成泥了就没好的口感了～ 2.烫澄面：综合糯米软粘牙的口感，也能起到定型的作用。 3.厚度1厘米：这样在草头煎至两面金黄时，内部又刚好可以熟透。 厨友说 容错率高，怎么煎都好吃！ 01｜ @rabbit-25： “学做米其林餐厅的草头饼，软糯不粘牙，咸中夹杂着草头的清香，外脆里糯，再配上一碗杂粮粥，足够满足。 食材简单：草头+糯米粉+澄粉+盐+ 糖 做法简单：草头汆水去草酸，过凉后切粗段，糯米粉加温水、盐、糖和匀；加入草头碎，开水和澄粉，加入糯米粉团中，拌匀后醒15分钟，平底锅刷油，放入饼胚，饼胚以不超过1厘米厚为宜，煎至两面金黄即可。 关键：草头去老叶去杆，开水和澄粉，温水和糯米粉，饼胚不超过1厘米。 一口气吃了4个还意犹未尽，看来它会成为我家餐桌常见。” 02｜ @蜉蝣之翼：“非常好的方子” 03｜ @NicoleXu许嘉骏： “草头鲜嫩，凉了也能闻到春天的味道。菜多粉少突出口感，我发现很多糯米点心里的馅料实际上都是配角。雪藏的澄粉也派上用场了。300g的草头，按照方子调完又加了一点粉保证是厚实的团子，5g盐+2g糖，味道刚好。” 04｜ @ixchel尝试加蛋糕粉改变湿度，“好在不影响煎，很好吃” 05｜ @黑衣人_天空之城：“一口江南春” |
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