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①必须焯水去毒的蔬菜 a.四季豆（煮熟煮透去除皂素） b.黄花菜（新鲜）（含秋水仙碱，被氧化后会有毒，必须焯水）。干黄花菜水发后没有毒也必须焯水。 c.香椿（含亚硝酸盐，与血红蛋白结合产生毒素对人体有危险）热水下锅2分钟，冷水浸十分钟。吃香椿，吃嫩的、新鲜的、少量的才安全。 d.蕨菜（原蕨干致癌）切成两半再焯水 ②必须去除草酸再烧煮 此类蔬菜含草酸，有涩味。草酸在人体肠道内与钙结合生成草酸钙，干扰人体对钙的吸收，还易得肾结石。 a.菠菜 ·园叶菠菜:含草酸600mg/100开水+盐焯水可去除80% ·尖叶菠菜:1330mg/100，焯水后还有260mg/100 b.绿苋菜:1140mg/100，选红的草酸较少 c.空心菜:690mg/100，开水+盐，去80% d.苦瓜:450mg/100，高温煮二分钟，去除草酸80% e.蒜苗:150mg/100，高温煮一分钟，去除草酸80% f.青菜:130mg/100，焯水去草酸80% g.春笋（冬笋）。 春笋（冬笋）涩味主要是其中的多酚化合物单宁产生的。如何去涩味？焯水！锅中倒水煮开，倒入少许盐和冬笋块，煮5分钟即可。 焯水还可去草酸，可软化纤维，改善口感。 h.茭白 i.荠菜 ③为口感更好或更易消化吸收而先焯水 a.十字科蔬菜 西兰花、菜花。先焯水，口感更好，丰富的纤维素也更好消化 b.大头菜等芥菜类蔬菜。含硫代糖苷，经水解后产生挥发性芥子子油，促进消化吸收 c.芹菜类蔬菜。含硫代葡萄糖苷物质，经水解后产生芥子油，具有消化作用。 d.豆腐。焯水后可去除豆腐腥味 ④去掉尘土和小虫 马齿苋 ⑤生吃菜焯后更卫生 生吃生菜、莴笋、荸荠开水汤一下更卫生但不影响口感和营养含量。 总总小编 2022.4.1 |
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