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肾结石大多数是草酸造成的 草酸被人体吸收，然后在血液中遇到钙，形成溶解度很低的草酸钙，特别是在肾脏里，尿液浓缩的情况下，可能引起肾结石、膀胱结石或尿道结石。 据医学统计，肾结石中的75%左右是草酸钙沉淀。 说到这里，好多人都想起来一个流传特广的说法：菠菜等绿叶菜里有很多的草酸，而豆腐里含有不少钙，这两者一结合就是草酸钙，这不是和肾结石的成分一样嘛。 所以坊间流传常吃菠菜炖豆腐就容易得肾结石，但真相是怎样的呢？
草酸和钙结合是否形成结石，关键看它们在哪里结合，如果是在锅里结合，在碗里结合，或者在嘴里结合，其实是没什么害处的。 因为结合了就是沉淀，沉淀是不会被身体吸收的，最多只是浪费一点钙而已。 所以我们吃菠菜炖豆腐，按逻辑去思考就能明白，不但不会得结石，事实恰恰相反，还能帮我们预防肾结石。
在吃菠菜时多吃豆腐这样的豆制品，让草酸和钙在锅中结合沉淀，或者在消化道中结合而产生沉淀，而我们的肠道，是不能吸收沉淀状态的物质的。 另一方面，这个搭配有效的减少了菠菜里的草酸和咱身体里的钙结合的机会，这不就帮咱降低得肾结石的风险了吗？ 所以我们在吃草酸含量高的食物同时，应当增加膳食中的富钙食物摄入量，最好能够两者配合食用，减少人体对草酸的吸收，从而降低草酸钙型肾结石的危险。
你是不是觉得所有的绿叶菜里都有草酸呢？你们吃绿叶菜前是不是必须都焯一遍水呢？ 草酸是蔬菜中普遍存在的成分，不过含量差异很大，最多能够相差百倍。 那咱先从争议最大的绿叶菜里挑挑，到底啥样的草酸含量高，其实有个窍门，草酸在口感可是有股特殊味儿，比如您生吃一下菠菜，小白菜，油麦菜，茼蒿，马齿苋，芥兰，您会发现 菠菜、马齿苋里有股涩味，但别的菜里没有，所以菠菜和马齿苋里的草酸多，剩下这几样的草酸很少。 平日想鉴别哪一种绿叶菜含草酸多，其实方法很简单，只要细细品味是否有涩味就行了。
一般来说，藜科、伞形科和苋科的蔬菜，含草酸相对多一点。比如说，菠菜的草酸含量是0.97%，苋菜是1.09%，而在餐馆里用来装饰盘子的欧芹则高达1.70%。 野菜大部分草酸含量较高，比如马齿苋，含量达1.31%。所以，很多野菜要沸水焯过之后再挤去苦涩的水，才能够下口。 十字花科甘蓝属的蔬菜，特别是质地脆嫩的常见蔬菜，如大白菜、小白菜、圆白菜、芥蓝、芥菜等，草酸含量都非常非常低，在0.1%以下。
其实除了绿叶菜，很多蔬菜都是有股涩味的，比如像苦瓜啥的，咬一口也有涩味，其实这里面的草酸也不少。 鲜竹笋、苦瓜、茭白中草酸含量高，这是它们有涩味的重要原因。 特别是鲜竹笋，如果只是简单炒一下，涩得几乎难以下口。最好还是焯煮之后再烹调，味道口感会好得多。
焯水是最有效除去草酸的方法，因为草酸溶于水。 涩味蔬菜在焯烫处理后倒掉菜汤，可以有效降低蔬菜中30%～87%左右的草酸含量，菜叶较软的，可除掉更多的草酸，菜叶比较硬的，清除率就低一些。 因此，经过焯水后，如果菜叶仍然比较硬，最好舍弃不吃，一来，草酸含量可能不易除去；二来，口感也不太好。
大豆中含有较高水平的草酸。制成豆制品可以减少草酸含量，但制成豆浆则基本上不能减少草酸。这是因为，草酸易溶于水。 做豆浆几乎毫无损失，而做豆腐时，因为挤去其中的部分黄浆水，可以有效降低草酸的含量。 豆浆不能喝过量，也不宜过浓。建议1份豆子配20倍水，每天所喝豆浆不超过20克豆子原料。 按我国营养学会的推荐，每天宜摄入30-50克大豆，一碗豆浆加2两豆腐比较合适，不建议把浓豆浆当水喝。
肾结石是肾脏里的结石，和胆结石不是一种病。 据医学统计，肾结石中的75%左右是草酸钙沉淀，也有磷酸盐和尿酸盐的沉淀。 而胆结石是胆固醇类物质的沉淀，和草酸钙没有一丁点关系。 有些胆结石病人因为害怕草酸而不敢吃蔬菜，实在是大错而特错，因为预防胆结石需要增加膳食纤维，蔬菜必须多吃。 |
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