餐饮新纪元,让你的餐厅经营更容易!餐饮实战第一自媒体。 “清明时节雨纷纷”,马上就要到清明节了。 春天的美味青团成为广大江南地区人们最爱吃的春味,清明节吃青团这个传承上千年的传统,在今天也变得与时俱进了。如果广东人请你吃青团,江西人请你吃青团,浙江人也请你吃青团,你会吃哪个呢?虽然各地都吃青团,但是又有很大的区别,那么到底哪里的青团更好吃呢?是江西的还是广东的还是福建浙江的呢?广东人也爱在清明节吃青团,在广东客家地区,人们把青团称为:“艾粄”,在传统客家地区,有句谚语:“清明前后多吃艾粄,一年四季都生病!”广东人不爱吃辣,艾粄的馅料做法也延续了这个特色,多以红豆,广式腊肠,白糖馅的为主,甜味的艾粄很受广东人的喜爱。在粤西和粤北各地的做法也有所不同,有的地方会将艾粄放入粽叶中包裹在一起,然后再放入锅中煮熟,这样制作出来的艾粄,不会黏住蒸笼,吃起来非常的方便。除了蒸着吃,广东山区地区的人们还喜欢将艾粄油炸着吃,将艾草煮熟后和糯米粉混合在一起,加入食用盐进行调味,放入少许切碎的葱花生姜搅拌均匀,然后做成小丸子,放入锅中进行油炸。口味吃起来有点像街边早餐店的炸油饼,甚是美味,深受当地人的喜爱。江西的青团制作方式跟广东类似,江西赣南和广东都属于客家地区,只是在青团的形状上有所差异,江西人制作的青团更像是北方的饺子。客家人从北方中原南迁到赣州后,对于家乡的水饺甚至思念,但是江西地区又不生产小麦,没有面粉,那怎么办呢?客家人于是想到了将艾草煮熟后和糯米粉粳米粉混合在一起,做成面团,然后捏成小剂子,用手按压成圆形,做成饺子皮的形状,然后再放入炒好的馅料,按照水饺的手法将面皮捏在在一起,一种类似饺子的青团就做好了。江西人的青团馅料具有当地的特色,比如在赣南地区,人们喜欢用春笋炒腊肉来制作馅料,在炒制时还要放入辣椒干,馅料一定要做成辣味,几乎成了江西人的统一做法。除此之外还有板鸭炒荞头,酸菜炒肉,腊肉炒豆干等各种当地特色的风味馅料,在江西吃青团,一定要小心,有的青团辣味十足。那自然是浙江地区的,浙江人和上海人将青团玩成了新花样,在浙江地区,咖啡店,奶茶店,甚至是服装店在清明节时都会推出青团礼盒。一盒网红青团,价格更是惊人,4个青团售价高达上百元。浙江地区的青团口味也是具有鲜明的当地特色,甜味的青团以红豆,豆沙,芝麻为主,咸味的青团以蛋黄肉松,腌菜,豆腐,毛笋为主。不管是甜味还是咸味,浙江人的青团馅料都不会放辣椒,都是以清淡口味为主。浙江人制作的青团以颜值高、口感层次分明著称,不仅浙江本地人爱吃,就连外来打工人在清明节都很爱上街去购买青团,品尝浙江的特色美味。看完广东人的青团,江西人的青团,浙江人的青团后,到底哪里的青团最吃呢?
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