|
普宁豆酱，潮汕的味噌，是家常得不能再家常的，厨房里、餐桌上必不可少的一味酱料。潮汕人吃鱼饭，一定要配上一碟普宁豆酱，压腥提鲜，方才圆满。
此次拜访普宁豆酱第四代传人——七十九岁的郑楷松老先生。老人说豆酱最好的原料是东北大豆，明代大批北方移民入潮，带来了大豆与豆酱的做法，后来逐渐本土化，成为靠海吃海、烹制海鲜的利器。
见识了繁复的传统工艺：曝豆、碾豆、浸豆、炊豆、饲醭、推醭、推水醭、煮酱，终于明白它为什么是潮汕酱料的王牌，它也是烹饪潮州菜时画龙点睛的那一笔。
( 文字和摄影均来自点石文化，未经授权使用者，将追究法律责任 ) 《发现城市之美·揭阳》正在实地走读中…… 敬请期待！ 我猜你更喜欢…… ▶ 民艺采风，道阻且长，行则将至 | 揭阳之行·揭西（01）
|
|
|
