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“……专家说的，牛肉吃多致癌。”菜市场上，王大妈和牛肉摊老板吵了起来。王大妈严肃地告诉老伴，他有肺结节，可千万不能吃牛肉。网络上都说牛肉是结节的“催化剂”，吃牛肉很容易让病情恶化，演变成癌症。 老板说牛肉是优质蛋白的重要来源，吃了对身体好处很多。王大妈拿出篇文章，文章中写到牛肉是2a类致癌物，经常吃会致癌！ 那么，牛肉真的有王大妈说得那么“不堪”，会致癌吗？跟随小妙一起往下看文章。 一.牛肉是结节“催化剂”，会加速结节癌变？ 在生活中有不少关于牛肉的传言，最为深入人心的就是牛肉为发物，经常吃会导致结节发生癌变。那么，发物是什么呢？ 中医认为，发物是指可发毒、助火、生痰的食物，西医眼中的发物则是指会导致疾病复发、加重的食物。 也就是说，在中西医理论中，发物都没有具体到某一个食物，而是要根据每个人的具体情况具体辩证，不能简单的将某个食物和发物画上等号，所以说牛肉会导致结节癌变的说法是不科学的。 对于体内存在结节的人而言，真正应该少吃的是激素类食物、容易导致过敏以及刺激性较强的食物，大量食用这些食物有一定可能性导致结节发展的进程加快。 结节患者在生活中，更需要注意的是保持营养均衡，建议保持高维生素、高纤维素及低脂肪的饮食模式，日常要多吃新鲜果蔬。 肉制品适当摄入即可，保持以植物性食物为主，动物性食物为辅的饮食模式，尽量让食物多样化，粗细配比，保证身体可摄入充足的营养元素。 二.牛肉还致癌？牛肉究竟是营养佳品还是致癌物？ 牛肉是个营养价值很高的食物，其内里含有的肌氨酸在进入体内后可促进肌肉生长，对于增强力量有很好的辅助效果；还含有丰富的维生素，可帮助增强免疫系统功能，促进蛋白质合成，加快新陈代谢速度。除此之外，牛肉内还含有丰富的铁、锌、镁、蛋白质、亚油酸等成分。 这时候有人会说了，虽然牛肉内的营养成分丰富，但它也的确被WHO列为了2A类致癌物。就连诺贝尔生理学或医学奖哈拉尔德·楚尔·豪森也曾通过大数据对比发现，长期大量食用牛肉、牛奶，和癌症的发展之间有一定联系，尤其会增加结直肠癌的发病率。 那这就说明吃牛肉会致癌了吗？ 当然不是，牛肉被列为的“2A类致癌物”，是指明确在动物身上有致癌作用，但对人类致癌性尚未明确。对普通人而言，日常正常的食用牛肉不用担心致癌。 国家高级公共营养师彭鑫蕊表示，将牛肉的摄入量控制在每日50g以内，是非常安全的范畴。烹饪时尽量以清炒、水煮等低油烟的方式，不必担心会给健康带来额外的风险。 三.牛肉虽好，但这类人最好不要吃牛肉 值得提醒，牛肉虽是高营养食物，但却不适合所有人，这三类人建议你少吃或不吃牛肉。 痛风患者：牛肉含有很高嘌呤的食物，对本身尿酸过高的痛风患者而言，摄入牛肉会导致体内尿酸结晶增加，易引起痛风发作； 肾病患者：牛肉含有丰富的蛋白质，这对于一些本身肾功能不好的人群来说，是个不小的负担，容易让本身的病情加重； 高血脂人群：牛肉内含有较高含量的胆固醇和热量，高血脂人群建议离牛肉远点，避免让自己体内的血脂更高。 四.牢记3点，吃牛肉更健康 了解了一些不适合吃牛肉的人群后，再来跟随小妙一起了解普通人吃牛肉需要注意什么。 1.认真挑选，注意储存 买牛肉一定要去正规菜场，避免到小摊贩购买。买完牛肉，要注意尽快食用，长时间储存牛肉容易变质。 2.切勿生吃牛肉上海中山医院高键指出，牛肉不建议生吃，因没完全煮熟的牛肉内可能会存在寄生虫、病菌，食用生的牛肉很易导致身体感染，引起一些不必要的风险出现。 3.注意烹调方式 不同方式烹饪，炖牛肉最高温度一般为100℃、炒牛肉约187℃、烧烤牛肉可达到400℃以上。当烹饪牛肉的温度达到200℃以上时，牛肉内会产生大量杂环胺，可能会增加罹患肠癌风险，建议日常烹饪牛肉最好以低温为主。 4.卤牛肉要少吃 为了保持其口感，往往需加入大量的盐分和调味品，让牛肉充分入味。但这类牛肉的含钠量非常高，长期大量食用会导致身体摄入过量盐分，对于健康而言是非常不利的。 |
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