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你一定听过这样一句话：生病要忌口，不能吃发物。 “发物”这个家庭真的很大。除了牛羊、鱼虾、鸡鸭等常见肉类，鸡蛋、酱油、豆腐、蘑菇等也包含在其中，可以称之为万物皆可“发”。 面对一长串的禁食清单，好的美味可望而不可及，难道真的只能吃小白粥了吗？ “发物”到底是什么？ 所谓发物，往往与饮食禁忌联系在一起，主要是老百姓根据生活经验总结出来的。  从中医的角度来看，“发”为诱发，即容易诱发某种旧病或加重现有疾病的食物，可能导致人体气血异常，大致可分为以下四类: ①热的东西：如牛肉、羊肉、香葱、生姜、花椒等； ②发风之物：如虾肉、蟹肉、鱼肉、鹅肉、鸡蛋等； ③湿热物：如白酒、麦芽糖、糯米等； ④冷饮、冬瓜、柿子等。 就现代医学而言，“发”更多的是过敏反应，可能引起或加重过敏反应的食物是“发物”一般可以概括为辛辣刺激、高胆固醇、高嘌呤、易过敏。 同样的食物，有的人吃了之后没有什么感觉，有的人会有不适，是不是发物，往往因人因病，因治疗方法不同而不同。 而鱼肉、海鲜、牛羊肉是日常生活中最常提及的发物。 牛肉是“结节催化剂”，羊肉是“癌症加速器”？ 在消化和吸收的过程中，我们的身体也会消耗能量，这被称为食物热效应。 饭后身体不会那么冷，一定程度上是食物的热效应，身体为消化所付出的能量转化为热能。  与糖和脂肪相比，蛋白质具有更高的热效应。当消化蛋白质时，20%-35%的能量转化为热能。一般来说，蛋白质越丰富，热效应越高。 冬天，许多人喜欢吃牛羊肉，因为它富含蛋白质，而且一碗下肚滋补暖身。 然而，有些人相信这些发物是“结节催化剂”，“癌症加速器”身体越吃越垮。 结节是一种小块，可能生长在身体的各个部位，常见的有甲状腺结节、乳腺结节和肺结节。 结节形成的原因有很多，以肺结节为例，长期吸烟、肺炎、肺结核等都会刺激细胞异常增生。 我们常说癌症是吃出来的，但是牛羊肉使结节变大，癌症恶化的说法没有科学依据。 癌症不是过敏性疾病，不符合“发物理论”因此，患者也不需要忌口牛羊肉等发物。 营养均衡很重要，太担心发物的危害，这也不敢吃，那也不敢吃，容易导致营养不良，抵抗力下降，反而不利于癌症的康复。 此外，有人认为，由于红肉被世界卫生组织归类为2A类型致癌物，那么和猪肉一样属于红肉的牛肉，羊肉也是致癌物。 实际上，2A这只是意味着这些物质可能具有致癌作用，但具体的致癌作用尚不清楚。 更何况，癌症又是多种因素相互作用的结果，比如遗传、饮食和生活习惯。 不想结节变大，癌上身，少吃3种肉！ 1、烤肉 很少有人能抗拒烧烤的魅力。其中，炭烤是烧烤的灵魂，也是致癌的罪魁祸首。  在炭烤过程中，烧烤油滴入炭火中，不仅会产生烟雾，还会产生一种致癌物苯并芘，明显对人体有致癌作用。 此外，烧烤温度越高，食物离火源越近，烧烤的脂肪含量越高，苯并芘越多。 此外，高温烤肉中的氨基酸和葡萄糖也会发生反应，从而形成另一种致癌杂环胺。 2、加工肉 香肠、香肠、火腿、培根等加工肉类也被归类为一类致癌物。  在腌制、熏蒸和发酵过程中，这些肉类通常添加硝酸盐和亚硝酸盐等化学物质。在特定条件下，亚硝酸盐会与蛋白质结合产生亚硝胺。 亚硝酸盐本身并不致癌，但亚硝胺是一种强致癌物，可能会增加食管癌、胃癌、结直肠癌等多种癌症的风险。 另外，加工肉通常含有较多的脂肪，长期大量食用可能导致肥胖，而肥胖与各种癌症有关。 偶尔吃加工肉是可以的，但是不要长时间大量食用，同时最好不要吃小作坊、路边摊所生产的三无加工肉制品。 3、中式咸鱼 咸中带香，“超长待机”早在1993年，中式咸鱼就被认定为1类致癌物。
中国咸鱼的生产需要高盐腌制、暴露和脱水。在这个过程中，会产生大量的亚硝酸盐，亚硝胺可能转化为亚硝胺，对人体有致癌作用。 |
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