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这是因为生茶在开始转化之前，内部有一些“硬物质”（部分杂气）没有被降解和转化，需要一定的转化过程将其逐渐“去除”。新制出来的白酒液体中，含有大量的杂醇没有被分解，故呈辛辣味，需要陈化若干年才能使酒液具备香气突出、幽雅细腻、醇厚饱满、回味悠长、空杯留香持久的特点。对于品鉴差异化，普遍情况下，以生茶为例，可观察到的区别是：与小树茶相比，古树茶内含物质相对较为丰富，耐泡度更高，协调性更好，茶汤醇滑度更高，茶汤质感更细腻，回甘更持久，喉韵也更深。这是因为云南大叶种是种子种植的乔木，有主根扎在土地里。小树茶由于树龄较小、主根扎得不深，主要分布在土壤表层，吸收的物质较少；古树茶的根茎粗壮，一般来说，茶树有多高根就有多深，树幅有多宽根有多宽，从土壤中吸收的物质越丰富多样，生长出来的茶叶内含物质自然也就越丰富了。另外从陈化机理上看，在同样的原料和工艺基础上，古树茶转化后的口感表现也会优于小树茶。越高等级原材料的茶叶，其口感更丰富灵动、滋味协调度更高。 
（图为薄荷塘，好喝得想跳舞 从一个普洱爱好者的角度出发，没有比自己认真挑选品质上乘的普洱茶，自己亲手把它们由新茶变成老茶，更为靠谱的事了。不是每个人都能为自己喜欢的茶豪掷万金，毕竟也不能“有爱饮茶饱”不是？而大家对普洱茶的口味追求却又是只能上不能下，所以比起购买价格不菲的老茶，买新茶回家自己存放，哪怕多花几年时间，也是值得的。老茶的消费中最大的问题就是造假与做旧，而消费者又恰恰缺乏辨别能力，就很容易吃亏上当。因为它的原料、产地、工艺、工厂等基础信息可以一目了然。我们只要把新茶买回来自己存，总比在市场上大海捞针般的去淘所谓的老茶要靠谱得多。
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