清明将至，青山牢记“备3物忌4事”，做对平安一整年

清明节作为我国重要的传统节日之一，其实并不单单是指一个节日，而是融合了上巳节和寒食节，“三节合一”最终才形成了我们现在所熟悉的清明节。

其中上巳节宜踏青郊游，但寒食节就没有那么轻松了，不仅禁烟火、吃寒食，连祭拜先祖的忌讳也特别多。清明将至，如果不想被笑话，牢记“备3物忌4事”，做对平安一整年。

三种食物提前备

一、清明饭

俗话说：春吃清明饭，四季病不染。按照老传统，清明节前夕，各家各户都要在踏青之际，采摘一些时令的野菜做清明饭，最常见的就是艾草做的青团，不过青团南方人吃的多，北方人还是更喜欢吃艾草做的面食，像艾草馍、艾草花卷、艾草饺子、艾草煎饼，实在采摘不到艾草，用荠菜、蒲公英、榆钱、槐花等等野味代替也不错。

【艾草面花卷】

1.首先，我们把艾草清洗干净，开水下锅汆一下，艾草一变色就能捞出来了，用清水冲洗过凉，然后放到榨汁机里面，加入适量的清水打成艾草汁，打好以后倒出来，过一遍筛网，把艾草泥沥出来，咱只用汁。

2.盆中放入适量的面粉，加入3克酵母，用艾草汁和面，揉成团以后密封发酵至原来的两倍大。

3.面团发酵好以后取出来，反复揉搓排气以后揉成光滑的面团，把面团压扁、擀成长方形的面片，然后在面片上均匀刷上油，撒上椒盐、面粉和葱花，再卷成长条形。

4.然后把卷好的面切成大小均匀的剂子，就能准备蒸制了。蒸锅中水烧开以后，把艾草卷放进去，大火烧至上汽以后转中火蒸15分钟就熟了。

5.蒸好的艾草面花卷清香营养，个个暄软，提前一天准备好，不耽误清明节拿来用。

【榆钱窝窝头】

1.首先我们准备一下食材：小葱几根，切成细葱花放入盆中，抓入洗净的榆钱儿200克，加入食盐3克，十三香2克把调料抓匀，再放入玉米面300克，多抓揉一会让榆钱儿出出水，省的后期蒸的时候出水，然后放入面粉150克继续抓匀，准备纯牛奶一盒，边倒牛奶边抓拌，把榆钱儿面全部润湿，柔和在一起揉成光滑的面团。

2.准备一个盘子，均匀刷上植物油，案板上也刷上油，拿出和好的面团搓成长条，下8到10个面剂子。把面剂放在手心团成圆球，用大拇指摁出一个孔，边摁边转动面剂子，做成窝窝头的形状，窝窝头的孔要留大一点，防止蒸熟后孔被挤压消失。

3.锅内烧水，放上篦子，铺上蒸布，水烧开以后把窝窝头放在锅中开中火蒸20分钟就熟了。

4.20分钟后关火，把窝窝头取出来，一个个的软嫩清香，看着就好吃。

二、鸡蛋

以前小时候，光听家里的老人说：“清明不吃蛋，穷得浑身颤”，现在才真正明白清明吃鸡蛋，源于人们对生命的崇敬。鸡蛋在我国古代文化中象征着“新生”，春季万物生发、是生命的季节，清明扫墓时，将煮熟的鸡蛋在墓碑上磕碎，蛋壳丢在坟上，已示新生。

【水煮蛋】

1.锅内烧水，加入少许食盐，这个盐不是为了入味，二是为了防止煮的时候鸡蛋破壳，把鸡蛋洗干净、凉水下锅煮6分钟左右就可以了。

2.煮好以后捞出来，快速过一下凉水，利用热胀冷缩，后期剥蛋壳的时候更方便，鸡蛋大家都会煮，这里我就不再啰嗦了。

三、馓子

清明节因为融合了“寒食节”，所以清明当天大多吃寒食，尽量不开火做饭，而馓子在古时候又叫“寒具”，因此清明节吃馓子的习俗也就流传了下来。

【炸馓子】

1.拿一个面盆，放入食盐2克，植物油100克，再加入适量的清水，用筷子搅匀以后放入面粉500克，揉成柔软、光滑、有筋力的面团，用小刷子在面团表面刷上一层植物油，再裹上一层保鲜膜饧30分钟，让面筋松弛、方便一会整形。

2.30分钟以后把饧好的面团子放在案板上擀平，然后切成一厘米左右的长条，均匀地刷上一层植物油，防止粘在一起，再把长条摆在一起，盖上保鲜膜再饧10分钟。

3.10分钟以后把长条在案板上反复揉压后搓成圆条，尽量地搓匀一点、搓细一点，在盆底抹上植物油，把圆条盘成圆盘放入盆中。接着在盘好的粗条上面刷上一层植物油，按照刚才的方法依次把这些长条都搓成粗条、刷上油，再次盖上保鲜膜饧发30分钟，馓子想要做成功，反复的饧面非常重要，只有反复刷油饧发面才会变得柔软，才能拉出又细又均匀的馓子。

4.面条饧好以后我们开始炸制，锅内烧油，等待油热的时间，我们将面条取出来，一头夹在左手的虎口处，用右手把面条往外拉成细条，这个过程不要用力过猛，免得把面条拉扯断。拉好以后，把面条在另一个手指上缠9～10圈，再取一双筷子，撑在缠好的面条圈内，用双手拿住两头，往外轻拉至20厘米左右长。

5.油温升至七成热时，把拉好的面条慢慢浸入油锅，然后将一头扭到一边，稍微定型后抽出筷子。

6.这个过程要开小火，慢慢炸至定型，变成微黄后翻至另一面，最后颜色呈金黄色捞出，控油晾凉以后即可出锅。

四种“忌讳”要记牢

“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂”，清明节作为我国重要的“时年八节”之一，既蕴含着精神信仰，又是家庭人伦、节俗礼仪的载体，是一件相当严肃的事情，“上坟忌4事，福荫身后人”，这“四大禁忌”一定要记牢。

1、忌杀生

清明祭祖是尽孝道、是好事，真能用素菜，不能杀生，如果为了祭祖而杀生，反而增加了祖先的罪业，是大不敬。

2、忌祭拜去得太迟

早上阳气比较旺，更适合进行祭拜仪式，这样能体现对先祖的重视，又更符合阴阳学的基本规律，如果路途较远，尽量赶在下午三点前返回。

3、忌浓妆艳丽

任何一个庄重威严的场合，都忌讳服装过于艳丽，装扮过于华丽，尤其是像清明祭拜先祖这样的重要节日，着装上一定要注意以深色、黑色为主，一定要避开大红、大紫，不要成为老一辈眼里的“没规矩”。

4、忌嬉戏打闹

祭祀也好、扫墓也好都是晚辈对逝去亲人的缅怀之情，毕恭毕敬、庄严肃穆是最起码的尊重，尤其是有孩子随性时，一定要提前告诫安安静静的跟着，尽量不说话，更不能嬉戏打闹。

任何一个节日，都有它传统的习俗和该有的禁忌，作为后代一定要存有敬畏心，这不光是伦理道德，更是一代又一代人的福泽庇佑。