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上海这几天要求是足不出户居家配合核酸筛查，不过宅在家更要搞好家人生活。春天气候干燥宜吃清淡，加上疫情应多吃一些能提高人体免疫力的食物，如牛奶、鸡肉、鸡蛋、瘦肉等以及新鲜蔬菜瓜果和粗粮等。 也许这几天大家都囤了不少不易变质蔬菜瓜果和干货，根据囤货情况，做一些家人爱吃的菜，下面我分享15个适合春天吃的家常菜，简单又好吃，希望大家喜欢。 一、黄精百合莲子炖老母鸡
春天炖鸡最好放入一些清肺养胃的食材，如：黄精、百合、莲子、银耳、淮山药、芡实等，汤清淡，鸡肉又营养，可以提高人体免疫力。 1、备炖鸡料，药膳鸡汤药的种类不宜太多，不然影响口感。我备了黄精、百合、莲子、淮山药、银耳、芡实、枸杞等，每样食材少许即可。 2、鸡选散养老母鸡，先焯水2分钟左右，血水去一下，注意鸡不大最好不要砍成小块，整体炖的鸡肉不柴。人少一次可以炖半只。 3、焯水后的鸡用清水清洗一下，再放入砂锅中，放姜片、备用的所有药膳食材。 先大火烧开，再转小火焖1.5小时以上。出锅前10分钟放盐少许。也可以不放盐，汤才原汁原味，更好喝。 二、三鲜肉丸子汤 三鲜汤开胃，最简单的就是做个肉片汤，当然剁成肉糜做成肉丸子汤更好。最近家里囤货最多的是番茄、胡萝卜、香菇、黄瓜等。可以合理搭配给家人烧个肉丸子汤也是不错的，清淡还营养。 1、肉糜的准备：肉选夹心肉，剁细，放姜末、葱末、一个鸡蛋、胡椒粉、香油、鸡精，盐适量、生粉等，用筷子朝一个方向搅拌成蓬松状。注意，记得肉糜中不要放料酒，不然口感不好。 2、锅中倒入清水，放入姜片、葱段、放几粒花椒。放入配菜：香菇、木耳、西红柿、胡萝卜片等，放少许猪油，先大火煮沸，再转中火熬，把蔬菜的鲜味熬出来。配菜我还准备了黄瓜，黄瓜起锅前放，这样才鲜。 3、汤熬得差不多了，左手抓一把肉糜，然后从虎口中挤出肉丸子来，再用小勺子取入锅中即可。放肉丸子时火不宜过大，不然先放的肉丸容易煮老，可以开中火，放完后，再开大火煮。 最后放入黄瓜片或者青菜等，放盐调味，肉丸子煮到全部浮起来就熟了，放味精、胡椒粉、花椒粉少许、放香油，小葱末等调味，和匀出锅。 这道肉丸子汤，特别适合春天干燥的天气吃，各种维生素营养丰富，加上西红柿汤鲜，肉丸子嫩滑爽口，口感特别好，再配上一碗米饭，也不用炒菜了，吃得还舒服。特别是家里人少，简单又省事，家里有老年人和孩子的也可以多做这道汤菜。 三、虫草花清蒸鸽子汤 鸽子肉质细嫩，汤也好喝，可以清蒸或者用砂锅煲，配虫草花炖，清淡爽口，做法简单，也特别适合春季补身体。 1、鸽子一只洗净，焯水。 2、放入砂锅中，放姜片、花椒、料酒，葱段加水适量。 加适量水，先大火烧开，再转小火焖熟，出锅前20分钟放虫草花，枸杞、盐等。煮好后，放胡椒粉即可。 四、 竹笋毛肚煮鸭血 爱吃麻辣的朋友这个菜一定要尝试， 竹笋春季最嫩，含膳食纤维丰富，有利于促进消化。 再加上鸭血清火除尘也营养，再配上毛肚或者海产品等，也是营养丰富的下饭菜。 1、备调料：葱段（大葱段）、葱末、干辣椒、姜末、姜片、蒜末、花椒、料酒、盐、味精、白芝麻，香菜。 火锅底料：我用的重庆火锅底料，麻辣红油味的。吃得不辣的朋友，别放多了，一小块就可以。 2、备配菜：鸭血、竹笋、毛肚、海参、粉条等。鸭血、毛肚切块焯水待用。 3、记住首先开小火，放姜片、葱段、火锅底料、花椒，小火炒化。调料炒香后，加适量清水、放盐适量，底味要放重一点，再开大火。 4、先放入竹笋、鸭血、粉条等大火煮5分钟左右。 最后放入海参、毛肚煮1~2分钟，煮好后倒入大碗中。 5、放上小葱末、蒜末、花椒、姜末、小米椒，撒上熟的白芝麻，淋上热油即可。 五、杏鲍菇青椒炒肉丝 居家隔离也可做一个下饭的肉丝，肉丝炒好了，吃不完的可以下面条，也可以夹馒头。最近我买了不少杏鲍菇，杏鲍菇存放时间长，用它炒肉清淡，口感也不错。 1、配菜杏鲍菇洗干净切成丝，青椒切成丝，姜切成丝，大葱段切成段。 2、猪瘦肉切成丝，加入姜汁水，放适量的盐、胡椒粉，白糖少许，鸡精，抓拌上浆，然后放少许红薯淀粉拌匀，锁住水分，放少许芝麻香油和匀待用。 3、锅烧热，放多一点花生油，放花椒少许、姜丝和葱段等煸香，放瘦肉大火快炒，炒变色捞出。留余油，放入大蒜，放杏鲍菇炒，放少许盐，炒熟后，放入肉丝，放青椒炒，放少许生抽、香醋一点点、味精、香油等和匀即可。 六、糯米山药蒸排骨 山药糯米蒸排骨，山药和糯米温而不燥，排骨清香软嫩，清淡爽口，都是特别适合春天吃的一道菜。 1、毛山药一根，去皮用清水泡上，防变黑。糯米100克，排骨400克。 2、糯米提前泡3~4小时，如果没有时间就焯水3~4分钟，把糯米煮到半熟。 3、备调料：姜、葱段、葱末，盐、胡椒粉、白糖、红薯淀粉、鸡精等。 4、肋条排骨洗干净，放入葱姜末、白糖、鸡精、盐，反复抓上浆。 放入红薯淀粉抓上浆，锁住水分 ，放芝麻油抓匀。山药切成段，放入透气蒸碗中。把排骨裹上糯米放在山药上。 5、蒸锅水烧开后，放入排骨，大火蒸40分钟左右。 蒸好后，撒上葱花。 七、韭菜炒鸡蛋 韭菜可助肾补阳和鸡蛋一起炒，营养好，是一道清淡的下饭菜，做法简单。 1、韭菜洗干净，切成段；鸡蛋加盐打散待用。 2、锅中放油适量，倒入鸡蛋液，翻熟盛出。 3、锅中放油少许，放韭菜炒，放盐适量。再倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，放白糖少许、胡椒粉和香油和匀即可。 八、折耳根炒鸡蛋 折耳根又名鱼腥草，有极好的清热解毒功效，还对肝脏出血有良好的止血效果。春季折耳根特别嫩，可凉拌和炒着吃。用折耳根炒鸭蛋对胃胀，消化不良有效果。其实折耳根炒鸡蛋，口感不错，还特别下饭。折耳根超市一年四季都有卖的，也可网上买。 1、折耳根切细，打入两个鸡蛋，放盐和胡椒粉，搅拌均匀。 2、锅中放油适量，烧热，放入折耳根蛋液，炒熟，起锅放香油，香葱末即可。 九、香煎小黄鱼 海鱼中小黄鱼肉质细嫩，鱼腥味小，这个香煎小黄鱼，外皮酥脆，肉嫩，特别香，宅在家也别错过这道美食，一次可以多买点冻起来。 1、小黄鱼洗净，放料酒、姜片、葱段、胡椒粉、白糖少许，盐抓入味，煎前再裹上干面粉。 2、开中小火，平底锅放油适量，放小黄鱼两面煎黄，撒上黑胡椒粉。煎好后码盘中。 3、另起锅，放热油，放姜末、蒜末、辣椒碎炒香，加一点点水，放生抽，白糖少许，胡椒粉，花椒粉，香醋少许，香葱末和匀，然后淋在鱼身上。 十、番茄炒鸡蛋
番茄选稍微硬一点的，放上一周是没有问题的，番茄炒鸡蛋做法简单，营养丰富，还开胃下饭。 1、番茄用清水加点盐泡半小时，再洗净切成小块。鸡蛋加盐少许打散。 2、锅烧热，加适量的油。油温4成热就放鸡蛋，不要油温太高，不然鸡蛋不嫩。快速滑散，铲出来待用。 3、锅中放少许油，一点点油就可以，放番茄翻炒，加入少许盐。加入小半碗清水，煮2~3分钟，让番茄煮出红汤来。放入炒好的鸡蛋。翻炒和匀，放入关键调料胡椒粉，注意番茄炒蛋其它什么调料都可以不要。起锅前放香油，香葱，关火出锅。 十一、番茄烧豆腐
如果家里有大豆可以自己做豆腐，自己做的豆腐更香。用番茄烧豆腐，口感好，还易消化，营养更丰富。 1、备调料：葱末、姜末、蒜末、花椒粉、鸡精、盐、香油、白糖少许。 2、番茄洗干净切碎。 3、锅中放油适量，豆腐切成块，两面煎黄。煎的过程中，放少许盐。 4、锅中放油少许，爆香姜末和蒜末。放入番茄翻炒，放盐少许。加一小碗水，煮上一两分钟，让番茄煮出味来。放入豆腐，煮入味。起锅时放入鸡精，少许白糖，香油和匀，撒上葱末即可。 十二、豆豉蒸排骨
排骨做法很多，可以做成糖醋排骨，或者炖汤，炒蒜香排骨，排骨烧土豆等。这个豆豉蒸排骨，软烂不塞牙，吃不完的还可以下面条吃。家里没有豆豉的可以用老干妈也可以。 1、排骨加点白酒用清水泡一两个小时，然后洗去血水。 2、排骨中放姜片，胡椒粉，生抽酱油，盐少许，白糖少许，鸡精，香油，抓入味，放少许淀粉拌均，然后装入盘中，放入豆豉适量。上锅蒸30~50分钟。 十三、芹菜胡萝卜香菇炒鸡丁
鸡肉营养丰富，鸡胸肉如果炖汤往往口感不是很好，但爆炒口感就不一样，加上芹菜、胡萝卜、香菇一起炒，是一道清淡营养的下饭菜。 1、芹菜去筋切成丁，香菇切成丁，胡萝卜切成丁，甜椒切成丁，鸡肉切成丁。备姜末，葱段，大蒜等。 2、鸡肉丁中放入葱姜汁、胡椒粉、盐、白糖少许等抓上浆，放红薯粉锁住水分，最后放点香油，腌20分钟左右。 3、锅中加入清水烧开，放入芹菜丁，香菇丁，胡萝卜丁，甜椒丁，放盐焯水2分钟，沥水待用。 3、锅中放油适量，放花椒、姜，大蒜，葱段小火煸香，放入鸡肉丁，快速滑散，炒至鸡肉变色，放入所有配菜翻炒，放生抽少许，放香油和匀出锅。 十四、干煸包菜
这几天大家囤货最多的估计是卷心白菜，包菜放的时间长，干煸下饭也好吃，做法也简单。 1、包菜洗干净，注意包菜一定要沥干水，这样炒出来的包菜才好吃。 1、如果家里有五花肉的可以放五花肉炝锅翻炒，并加入豆瓣酱炒出红油。如果没有也没有关系。锅烧热，放油，放干辣椒、大蒜、花椒煸香，大火，放入包菜快炒，炒到明显变色，放入盐适量，翻炒入味，起锅放点味精、香油即可。 十五、凉拌木耳
春天可以多吃木耳，木耳滋阴清肺除尘，可以炒肉烧汤，凉拌木耳酸辣开胃特别下饭。 1、木耳用清水泡发1~2小时，再清洗干净，焯水时放盐煮5分钟，沥干水。 2、木耳放入大碗中，放入香菜段， 小米椒，大蒜碎，盐少许，加入生抽一勺、香醋草2勺、鸡精、白糖、香油，和匀即可。 |
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