三月初三，记得用这草煮鸡蛋，人称“赛灵丹”，寓意一年身体好！

时间如流水，很快已经到 三月份。今天就是三月三，也被称为“上巳节”。以前的人很聪明，在特定的时节，吃各种不同的食材，应季而食，健康生活。谚语有句话说：“农历三月三，不忘地菜煮鸡蛋”。在三月初三，有着吃荠菜煮鸡蛋的习俗，听奶奶说，这道美食，有改善头疼症状，又称为“赛灵丹”。在这一天吃，一年顺到底，少病少灾，干活有力气。

地菜，其实就是荠菜，因为长在田地里，所以称为“地菜”。荠菜是春天的一种野菜，在春季长得枝繁叶茂，新嫩的时候采摘回家，可以炒着吃或者包饺子吃都很鲜美。现在这个季节的荠菜开始变老了，不过它还有另外一个用处，那就是将它们洗洗放入煮鸡蛋。不仅味道鲜美，而且营养丰富。

三月三煮鸡蛋还有一个典故的。据说，在三国时期，华佗都农村采摘草药，途中遇到大雨，被雨淋了，便去附近老者加避雨。老者知道华佗是个名医，便说了他有偏头痛症状。华佗听完，便给老者诊断，便到室外，摘了一把地菜，嘱咐老者要将它们煎鸡蛋吃。老者吃完，头也舒服了，很快这个偏方便传出去。华佗给老者看病这天正好是三月三，所以便有了“三月三吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的说法。

荠菜煮鸡蛋

准备食材：

鸡蛋适量，荠菜，红枣，生姜

具体做法：

1.田野里摘回的荠菜，将其枯叶及根部处理干净，随后将其放入盆中，加入适量的会，将准备好的荠菜放锅中清洗干净，洗净后捞出沥干水分；

2.鸡蛋的表面放清水中，用抹布将其擦洗干净。洗净后的鸡蛋放在一旁备用；生姜洗净切成细片，切好放在一旁备用。红枣放入面粉中冲洗干净，洗净也是放在一边备用；

3.准备一个干净的锅，将洗净的荠菜放在锅中，用荠菜围成一个鸟巢状。将洗净的鸡蛋放入里面，洗净的生姜及红枣也放进去，随后加入适量的清水，最后盖上盖子焖煮15分钟左右；

4.荠菜个鸡蛋在锅中煮15分钟后，用勺子将鸡蛋的表面拍碎。这样很容易将荠菜及红枣生姜汁渗入鸡蛋里面，再次煮5分钟左右。鸡蛋和荠菜一起煮，出锅后的鸡蛋，口感特别的鲜嫩，还有淡淡的荠菜鲜香味道。鸡蛋的蛋黄味道也是极好。

鸡蛋这样做，清火祛湿，听长辈说对于头痛还有一定的好处。所以今天是三月三，记得要给自己，给家人煮上这样的一锅鸡蛋，好吃营养寓意好，祈福一年顺顺当当。

小贴士：

1.选用的荠菜，要用老荠菜，这种老荠菜适合煮，煮出来的汤汁清香甜美；

2.煮的时候要加入冷水，冷水煮蛋，煮出来的鸡蛋好剥皮，味道鲜美；鸡蛋煮熟后，用勺子将其表面拍碎，再放入锅中煮煮，使其更加入味；

3.荠菜煮蛋治头疼只是有这样传说，并没真正的考证，是一个很好的寓意。不过荠菜属于清热去火，春季的干燥，很适合这样吃。