潮汕特色 — 麻叶993人浏览 25人收藏 0人做过
作者：
elywong  用料潮汕特色 — 麻叶的做法步骤
步骤 1
 洗干净，甩干水。 这是大工程，在家每次都是5—10斤的做。
步骤 2
 工具备好了，就完成一半了。
步骤 3
 用大炒锅，半锅水烧开，下粗盐。盐化开
步骤 4
 麻叶分次下锅（太多不好煮开，分开慢慢来），抖散开来，煮开。
步骤 5
 叶子若嫩，煮开（图状即可）即捞出来。 叶子若老，煮开约一分钟，捞出来。 展开全部
步骤 6
步骤 6
 捞出来的麻叶，倒入沥水盆，压干水份，尽力的去压干点！ 平时都是5斤10斤的弄，分开起码20几次，真是压到手抽的。
步骤 7
 倒入一个大盘，抖散开来，晾凉。
步骤 8
 尽量去抖散开来，就像炒茶叶那样。
步骤 9
 晾凉后，分好份量装起来。
步骤 10
 用小袋子，装好量，拍平。 冷冻定型，冷冻保存。 可以放好久好久 平铺的好处是，后期解冻好容易，微波炉“解冻1-2分钟”，或室温20分钟。 也可以用锅，小火解冻（记得要抖散，抖多几下，就散了）
步骤 11
麻叶季到了的时候，麻叶比较便宜。妈妈们就会买十几二十斤的，这样处理好了，存到冷冻室。等麻叶季过了，还能吃上麻叶。 潮汕的妈妈们无一例如，尤其钟情 蕃薯粥配麻叶，再来个萝卜干煎蛋，那粥是刹不住的添。
步骤 12
1.解冻了好的麻叶 2.准备蒜茉 3.准备普宁豆酱 热锅，加油（猪油更佳）爆香蒜茉，下麻叶，抖散。加普宁豆酱拌匀即可。 麻叶前期处理时已有咸度，普宁豆酱要酌情的加哦！可以先尝尝麻叶的咸淡后，再定量。 潮汕特色 — 麻叶的小贴士拍照太难了，尤其是锅正旺，等后面再来补多个上桌的步骤。
菜谱创建时间：2020-05-16 23:00:54
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