脆皮乳鸽

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脆皮乳鸽

原料：鸽子30只

腌料：白糖3斤，盐2斤，味精1斤，十三香5包，五香粉1两，沙姜粉1两。

脆皮水：大红浙醋1斤，白醋2斤，麦芽糖920克。

制作流程：

1：将鸽子洗干净后放入清水中浸泡20分钟以上除去血水。

2：将腌料混合均匀涂抹至鸽子肚子及全身后腌制24小时

3：将腌好的鸽子去除腌料后，用沸水烫一下后立马下入凉水中。

4：将烫好的鸽子放入烧开的白卤水中，大火待卤水烧开后浸泡15分钟左右，利用卤水的温度将鸽子慢慢浸熟。

5：擦干卤熟鸽子表皮的水分，挂脆皮水后风干。将风干后的鸽子用保鲜膜包起来放入冰箱。

6：上菜时用微波炉加热后油炸即可。