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柠檬百香果鸡爪
柠檬百香果鸡爪 处理鸡爪:鸡爪用盐和面粉清洗一下，去脚趾，剁成3块。冷水下锅，放葱姜，料酒，煮开撇去浮沫，在大火煮10-15分钟，再用凉水多清洗几遍捞出控水备用。 做法:鸡爪其上蒜末，辣椒粉，用热油泼香。放 生抽4勺，香醋3勺，老抽半勺，蚝油1勺，盐，白糖。2个百香果汁，一个小柠檬切片，香菜搅拌均匀放冰箱冷藏1夜即可。 蒜香泡菜鸡爪
蒜香泡菜鸡爪（酸甜口味） 处理鸡爪:鸡爪用盐和面粉清洗一下，去脚趾，剁成3块。冷水下锅，放葱姜，料酒，煮开撇去浮沫，在大火煮10-15分钟，再用凉水多清洗几遍捞出控水备用。 做法:起锅烧油，放剁椒酱炒香，再放蒜末炒香，再加入两勺干辣椒粉炒香后放入鸡爪中。再放生抽4（我用的是味极鲜），白醋3，老抽0.5，白糖1，蚝油1，香油1，凉白开150ml搅拌均匀，上面再放点韩式泡菜。放冰箱冷藏1个晚上即可。 备注:一斤鸡爪14元 酱香鸡爪
酱香鸡爪 配料:花椒一把，小茴香一把，葱段，姜片，1颗草果，2小块桂皮，3颗八角，4片香叶，5个干辣椒，2勺蚝油，2勺老抽，2勺黄豆酱，2勺料酒，4勺生抽，1勺豆瓣酱。 做法：@1.鸡爪洗净，冷水下锅，放入葱姜，料酒，煮开撇去浮沫。 @2.起锅烧油（油不要太多）放入冰糖炒出枣红色，加入热水适量转入砂锅（水不要太多哦，水少了后期可以再加），加入半罐啤酒。水开后放入配料，再放入处理好的鸡爪铺平锅底。此时确认水，水刚刚没过骨头即可（水不能太多因为是炖骨头，骨头周围有很多空隙，如果水少可以再加。）小火慢炖半小时后，加少许盐（盐不能太多，因为各种材料中有一部分盐），再稍微炖5分钟就可以了。 姜辣鸡爪
姜辣鸡爪 配料1:小米辣对半切开，干辣椒，大蒜子。（不太能吃辣的话，可以把切好的小米椒和干辣椒泡水冲洗一下） 配料2:切鸡爪2/1量的姜，切成大长片。 做法:鸡爪洗净去指甲，冷水下锅，放姜片，葱段，料酒水开去浮沫捞出控水备用。起锅烧油，放点猪油，放姜片和放焯水的鸡爪炒香，放点高度白酒去腥（沿着锅边放），放盐，韩式辣酱， 生抽多一点，老抽少许翻炒均匀后放入高压锅中火蒸8分钟。再次起锅烧油把配料1炒香，放蒸过的鸡爪，放白糖，蒸鱼豉油，香醋中火炒香即可。 做法2:如果没有高压锅蒸的话，就直接把配料1和配料2炒香，放焯水的鸡爪，放盐，韩式辣酱，生抽，老抽炒香转入砂锅后加水没过鸡爪1-2厘米，再放白糖，蒸鱼豉油，香醋炖30分钟即可。 备注：西安一斤鸡爪14元 虎皮鸡爪
虎皮鸡爪 配料:葱，姜，蒜，花椒，蚝油，剁椒酱（喜欢吃辣的可以多放，根据个人口味添加），豆瓣酱，黄豆酱，盐，生抽（味极鲜也行）等适量。 做法：@1.鸡爪洗净，剪掉指甲，冷水下锅放葱，姜，料酒，水开去浮沫，捞出控水后放生抽适量（可以用味极鲜代替），老抽少许，涂抹均匀后，起锅烧油（油放多一点炸）炸至金黄备用。@2.起锅烧油，放配料和炸好的鸡爪，炒香后转入砂锅，加热水没过鸡爪即可，小火慢炖40分钟即可。 |
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