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大家好这里是香姐做美食，每天分享好吃的家常菜。天气越来越冷，距离过年的脚步也越来越近了，年夜饭是很重要的一餐，你们的年夜饭食谱都准备好了吗？今天香姐推荐六道“硬菜”适合过年聚餐一家人吃，有荤有素还有汤，待客有面子，而且营养也很高，大人和小孩都爱吃。现在学会了，到时候给亲戚朋友露一手吧。 一、板栗山药炖鸡汤 准备食材：板栗，山药，鸡肉，红枣，枸杞子，姜片。 做法步骤： 1、山药用削皮刀削掉外皮，清洗干净后切成小段。板栗去壳后清洗干净。鸡肉清洗干净，冷水下锅焯水，加入葱姜料酒去腥，撇掉浮沫后捞起鸡肉沥干水分备用。 2、将鸡肉、姜片和红枣都放入锅中，再加入适量清水，盖上盖子炖煮半个小时。接着再放入板栗、山药继续炖煮半个小时。 3、最后就放入食盐调味，撒上枸杞子即可出锅。 二、土豆焖排骨 准备食材：排骨，土豆，葱姜，八角，桂皮，香叶，干辣椒，冰糖。 做法步骤： 1、排骨清洗干净剁成小块，冷水下锅焯水，加入葱姜料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起排骨清洗干净沥干水分。土豆去皮后切成小块。 2、起锅烧油，油热后放入冰糖翻炒一会儿，炒出枣红色糖色，再放入排骨翻炒均匀上色。加入生抽、老抽、蚝油、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，干炒均匀入味。 3、接着再放入适量清水没过食材，盖上盖子焖煮半个小时。时间到，再放入土豆继续焖煮十分钟。煮好之后，夹出香料，再开大火翻炒收汁即可出锅。 三、菌菇焖豆腐 准备食材：水豆腐，瘦肉，海鲜菇，香菇，葱姜蒜。 做法步骤： 1、瘦肉清洗干净切成片，加入料酒、生抽、淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。香菇和海鲜菇清洗干净后切成段。水豆腐切成小块。 2、起锅烧油，油热后放入水豆腐煎一会儿，煎至金黄即可盛出备用。锅中底油，放入葱姜蒜爆香，再放入腌制好的瘦肉翻炒均匀，炒至变色后倒入香菇和海鲜菇翻炒均匀。 3、炒至菌菇变软炒出汁，再倒入一点清水，放入煎过的水豆腐，加入生抽、蚝油、食盐调味，搅拌均匀入味，盖上盖子焖煮5分钟。 4、焖煮好之后，放入葱段，开大火翻炒收汁即可出锅。 四、板栗烧鸡翅 准备食材：鸡中翅，板栗，小米辣，青线椒，蒜末。 做法步骤： 1、鸡中翅清洗干净剁成块，冷水下锅焯水，煮开后撇掉浮沫，再捞起鸡翅沥干水分备用。板栗去壳后清洗干净备用。小米辣和青线椒清洗干净切成圈。 2、起锅烧油，油热后放入冰糖翻炒出枣红色糖色，再放入鸡中翅翻炒均匀上色，炒至鸡翅表面金黄，再放入生抽、老抽、蚝油调味，翻炒均匀后加入适量清水，倒入板栗，盖上盖子焖煮半个小时。 3、时间到，放入青红辣椒，开大火翻炒收汁，炒至辣椒断生即可出锅。 五、啤酒鸭 准备食材：鸭肉，土豆，青红辣椒，姜片，蒜瓣，啤酒。 做法步骤： 1、鸭肉清洗干净剁成小块，冷水下锅焯水，加葱姜料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起鸭肉沥干水分备用。土豆去皮后切成小块，青红辣椒清洗干净切成圈。 2、起锅烧油，油热后放入姜蒜爆香，再放入鸭肉翻炒，炒干水分炒出香味，加入料酒、生抽、老抽、豆瓣酱，炒出红油炒出香味。 3、再放入八角、桂皮、香叶、冰糖，倒入啤酒和适量清水没过食材，盖上盖子焖煮40分钟。炖煮好之后，再放入土豆继续焖煮10分钟。 4、最后，夹出香料，放入青红辣椒翻炒均匀，炒至辣椒断生，开大火翻炒收汁即可出锅。 六、清蒸鲈鱼 准备食材：鲈鱼，葱花，姜丝。 做法步骤： 1、鲈鱼处理干净，用厨房纸擦干水分，加入料酒、姜丝和葱段，给鱼身做一个按摩，然后腌制十分钟。 2、起锅烧水，腌制好的鲈鱼上锅蒸12分钟左右，具体看鱼的大小。蒸熟后，取出来倒掉盘子里的水。然后再鱼身上撒上葱花，泼热油激发出香味，再淋入蒸鱼豉油就可以了。 |
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