|
广东客家艾糍我们客家人叫艾糍，每年清明前家家基本都会上山摘艾叶，老家遍地都是嫩嫩的艾叶，特别香，艾糍在我们老家喜欢用花生芝麻流沙的，还有用生姜的，根据个人口味决定的，我这里做了豆沙的，因为孩子喜欢豆沙馅儿的 用料 艾叶 适量 清水 适量 小苏打 6克 艾糍皮： 艾泥（偏干） 100克 艾汁 340克 糯米粉 400克 糖粉 45克 粘米粉 60克 猪油 25克 艾糍馅： 自制红豆沙 440克 做法 摘回来的艾叶🈶️很多泥，我们先泡三十分钟，再清洗几遍 
清洗干净捞出备用 
锅中加入清水烧开后放入小苏打 
把艾叶放入开水中煮一两分钟，每片叶子都要煮到哈 
煮好的艾叶立马捞出放进凉水中浸泡一下，再换一次水再浸泡五分钟，放入凉水中可以使艾叶保持绿色不变黑 
浸泡好的艾叶捞出挤掉部分水份备用，不要挤太干了，不然会不好打汁 
放入破壁机中适量清水，我放了几块冰块进去，用果汁模式打出细腻的艾泥 
打成这样就可以了，我喜欢把汁和渣分开，多的汁可以放入冰箱冷冻保存！ 
先把豆沙分成20克一个备用！喜欢馅多的可以多分一点，我喜欢皮厚馅少的那种！ 
接下来我们做艾糍皮：把糯米粉和粘米粉，糖粉，艾泥还有猪油放在一个大盆子里 
艾汁煮至边缘冒白泡即可倒入到面粉中搅拌均匀，揉成面团备用
面团分成四十克左右的小剂子，把提前准备好的豆沙包好即可
包好搓好一下
做好放入蒸笼盖上盖子上气后蒸8分钟即可
出锅在表面刷上薄薄一层玉米油，防止粘着，也防止表皮干燥变硬！
刷完油用保鲜膜包裹好即可
豆沙馅儿
芝麻花生流沙馅
咸蛋黄肉松馅
客家艾糍花生芝麻流沙馅用料 馅料： 花生 150克 黑芝麻 80克 绵白糖 80克 猪油 80克 皮： 糯米粉 370克 粘米粉 50克 猪油 25克 糖粉 30克 艾泥 80克 艾草汁（或者牛奶） 310克 做法 先来做馅料，把花生用锅中火炒熟
把芝麻用中火炒熟，不要炒糊了，有烤箱可以用烤箱烤哈
炒熟的花生去皮，把花生和芝麻倒入破壁机打碎，今天我打的有点碎，可以花生和芝麻本来打，花生不需要打太碎了
把猪油和糖粉加入到花生芝麻碎中用手抓成团，有点软，不要着急包，分成20克一个的小团子，喜欢皮薄馅多的，那就分30克一个，我喜欢皮厚馅少的，放入冰箱冷冻2⃣️小时以上
接下来做青团皮，把糯米粉和粘米粉，绵白糖，猪油，艾泥放入盆内
艾汁（或牛奶）用小奶锅加热至边缘冒白泡即可
把煮好的艾汁倒入面粉中搅拌均匀
用手把面团揉匀
把面团分成41-44克的小面团，喜欢皮薄的就分30克，我喜欢皮厚点的
把冷冻好的馅料取出备用
取一个小面团按扁包住馅
搓成圆形即可
依次做好放入蒸笼
盖上盖子上气后蒸7分钟左右即可，不要蒸太久了会塌掉
出锅表面刷上一层薄薄的油
然后用保鲜膜依次包好，包保鲜膜可以防止表皮干皱变硬
特别香
小贴士艾汁不要一次到完，有的糯米粉吸水量不一样！
|
