【黑芝麻流沙汤圆】冬至团圆一碗甜滋滋溢满爱

【黑芝麻流沙汤圆】冬至团圆一碗甜滋滋溢满爱

(2014-12-21 22:42:21)

一年中，最长的一夜就是冬至

北方吃饺子，南方吃汤圆

年未过完，代表长大一岁了

冬至在潮汕地区是大节，这一天，有很多在外忙碌的人们回家祭拜祖先

也是全家人团聚一堂的日子，许多人利用这一夜

围着一起有说有笑，亲手做着汤圆

圈圈圆圆，甜甜粘粘

意味着“团圆”“圆满”

冬至吃汤圆，象征家庭和谐，吉祥

 

 

因为吃甜的时间很少

每年过节都是随手在超市入一小袋应景

想想动手制作也不麻烦

今年便有了小冲动折腾起来

最钟爱的味道必定是黑芝麻口味

虽说平时对黑芝麻并无大爱，却唯独汤圆例外

自己要做出流沙口感的黑芝麻汤圆并不难

搅拌馅料时加入大量的猪油来提高流沙口感

如果你介意猪油太多，换成黄油，量可减少

但糖粉，猪油加得多，才能是流沙汤圆

 

*请忽略那一群被搅散出镜的黑芝麻

 

【黑芝麻流沙汤圆】

 

材料：

黑芝麻110克，糖粉60克，猪油60-70克（或用黄油）

糯米粉200克，澄粉15克，温水120克，开水15克，糖桂花适量

 

做法：

1：将生芝麻放入锅内，小火加热不停翻炒，直至芝麻炒出香味（如果用熟芝麻，此步略过）

2：放凉后倒入研磨机中，快速研磨成黑芝麻粉（可以不磨得太细，留有些颗粒口感更好）

3：研磨好的芝麻粉加入糖粉，拌匀

4：勺入软化的猪油，猪油也可液化后加入，充分将芝麻揉匀，备用

 

5：糯米粉加入温水，拌至完全混合，澄粉加开水搅拌均匀后再加入到糯米粉中

6：将其揉至混合，揉多几次面团就会变得很柔软光滑

7：黑芝麻馅分成20等份，每份大约15克左右（大小根据自己调整）滚圆，放入冰箱冷冻一下更好操作

8：糯米面团同样分成20等份，每份大约20克左右

（皮与馅的比例大概是1.5：1，皮太薄煮的时候容易破，而且吃起来会感觉全是内馅，软糯的皮吃不到多少）

 

9：取一皮按压开，将冷冻过的芝麻馅放入（我手粘了一点点粉防粘，其实也可以不用的）

10：捏起外皮包圆，收口（像包月饼馅一样的手法）

11：将全部的芝麻圆做好，不即时食用的时候可包上保鲜膜入冰箱冷冻

12：食用时取一锅水煮沸，加入汤圆，煮开后加一次冷水，再次煮沸汤圆浮起时即可，添加少许糖桂花食用

 

猪油有时间就自己炼吧，如果确实没有就用黄油代替，但用猪油做出来更香

开水烫澄粉加入，使糯米皮煮出来Q弹些，操作更顺手，也可直接全用糯米粉来制作，担心不好包可取糯米面团入开水中煮沸后再包馅

煮汤圆这个大家都会，千万别像我一样在煮时老是捞它，结果搅散了其中一颗汤圆，黑芝麻出镜了，哈哈