原来做“汤圆”如此简单,记住这4大点,新手也能轻松做出来!汤圆在汉文化里象征团圆,是每当元宵节,冬至与婚宴喜庆常见的传统美食。这里就以最受喜爱的黑芝麻汤圆食谱为例,和大家分享如何以最简单的方法制作出美味绝不打折的流沙(香港称流心)爆浆汤圆! 汤圆(超简易版) 材料(可做12颗):猪油或黄油 55g 糖粉 30g 芝麻粉 45g 糯米粉 115g 水 70g 步骤: (1)未退冰的猪油(或稍微退冰的奶油)55 g与糖粉30 g和黑芝麻粉45 g混合搅拌匀称,分别揉成每颗约10 g的小圆球共12颗,冷冻至少两小时。 混合拌匀匀好的黑芝麻馅。 分好的芝麻馅要稍微滚圆,但不能揉捏太太,以免猪油或奶油遇热融化。 (2)糯米粉115克加水70克拌匀,取约十分之一的粉团(粿粹),压扁加入沸水煮一分钟后,趁热放回原粉团,揉至柔软有弹性,密封备用。 将煮好的co母趁热放回。 由于米团体积不大,可用双手拿在空中揉。 (3)等芝麻馅冷冻好后,将粉团分别揉成每个约15 g的小圆球共12个,手指沾些糯米粉,先以拇指在小圆球上压出一个凹口,再慢慢绕圈压成蘑菇状,将冷冻好的内馅加入其中,以虎口帮助收紧,捏合后以手指沾水将接缝抹平。 使用电子秤能分得比较精准。 先分好全部米团再分别滚圆会比较顺手。 包的时候要把还没使用的米团放在密封容器内加热。 捏合要仔细,确实,以免煮的时候露馅。 抹些水除外可以把接缝抹平,也能有利于紧密结合。 (4)将包好的汤圆依序加入已煮滚的沸水,以中火煮至浮起后,再以中火煮约四分钟即可起锅。趁热吃,小心别被流沙烫到了。 煮的过程要尽量避免大力翻搅,以免汤圆露馅。 天气冷时,最适合来碗热呼呼的汤圆。 流沙芝麻汤圆在嘴里爆浆实为一大乐事......但别吃太多以免转移爆表。 小贴士: (1)建议选用有机认证的糯米粉,通常比较不会有怪味,搭配古早时代流传下来的粿粹制作法,就可以做出美味,软Q,不露馅的汤圆。 (2)建议选用无榨油过的芝麻粉(通常外包装会注明)来制作,芝麻香气会比较浓郁。 (3)如果以奶油取代猪油来制作内馅,流沙较不明显。如果想要有明显的流沙,建议使用猪油来制作内馅。
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