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中国的传统节日元宵节要到了，按照习俗吃汤圆一定是一件开心的事情，因为甜食可以使人心情愉快，再加上元宵节各种口味的汤圆，那种入口即化的软糯口感，每次想起都让人念念不忘。
逢年过节，自己动手做的美食才有过节的味道，那么小编这就为准备自己动手做汤圆的朋友们奉上这款详细的【黑芝麻流心汤圆】制作方法，汤圆看起来简单，但是也还是有它的技巧哦，因此元宵节做黑芝麻汤圆，下锅前这一步不能错！做对了汤圆软糯不破皮。
【制作前料理小提示】 1、从冰箱里刚拿出来的冰冻汤圆千万不要直接下锅，首先应该放在室内解冻一下，可以轻轻按下汤圆，让汤圆的外皮略有裂痕，或者待到表皮松软以后再放入锅内也是可以的，这样做出的汤圆软糯不破皮，关键是不会出现大家常说的夹生的现象。 【黑芝麻流心汤圆的食材准备】
黑芝麻夹心制作 黑芝麻粉【90g】 无盐奶油(室温软化)【45g】 细砂糖【37g】 汤圆外皮 糯米粉【300g】 水【240毫升】 【黑芝麻汤圆制作过程】1、将奶油在室温软化，将黑芝麻粉、砂糖、奶油一并加入搅料理机或以搅拌棒搅打，约3分钟，利用搅打让芝麻籽的油脂充分释放，过程中视喜欢的流沙程度，可再适度加入一至两匙的食用油。油份越多，流沙程度越明显，但过多油份也会造成内馅不容易成团。
2、将搅打完毕的流沙内馅均分成12块，我的均分方式是先以电子秤测量后再除以12。这次的每颗内馅约为14g。将黑芝麻馅也搅打、成团，最后恰好12个黑芝麻馅。
3、取1份黑芝麻馅捏成圆球状，成型后放上料理盘排排站好，覆盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，以避免奶油融化。趁冷藏硬化的时间，准备来制作外皮。
4、准备好200毫升的65~70度热水与40毫升的常温凉水。将300g糯米粉放入搅拌盆中，加入200毫升的65~70度热水，利用热水的热度「烫」糯米粉，可制造黏性。加入热水后，再加入40毫升的常温凉水。
5、接下来使用刮刀努力搅拌，让糯米粉和水混合均匀，过程中再慢慢加入一匙食用油，差不多均匀之后可以改用手揉，揉到不黏手、光滑成团即可。将面团用保鲜膜或塑胶袋妥善包好进冰箱冷藏，糯米面团的水分很容易散发，一旦散发就容易龟裂，造成作业困难。
6、将面团秤重，确定好每一份需要取的重量，这次准备的面团分成12份，每份约20g。取一份面团在掌心滚圆，稍微压扁，以惯用手在中心往下压出一个小洞穴，将内馅放入，慢慢收口，封口处要捏紧黏合。最后轻轻将汤圆滚圆塑形。 【料理中小提示】在进行包汤圆的时候，切记一定要将汤圆中的黑芝麻馅包紧了，不然很容易散掉的。
7、进冰箱冷藏，之后需要的时候再取合适份量出来煮黑芝麻汤圆，就可以吃啰!
【制作后料理小提示】 没有吃完的汤圆，请密封好放到冷冻库中，若是下次取出发现汤圆外皮已经裂开了，只要取少量糯米粉掺水做成面糊状，裹覆在破掉的地方，微干之后就可下锅啰。 |
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