肉末香菇酿鲮鱼、野藕海带煲腊排、葱油鸡枞

肉末香菇酿鲮鱼

食材&配料：

鲮鱼、猪肉、虾米、冬菇粒、陈皮、马蹄粒、葱花、生抽、清水、盐、生粉、花生油、白胡椒粉、芡汁调料（蚝油、老抽、生抽、清鸡汤、生粉水、花生油）

做法：

1. 把鲮鱼清洗干净后用刀取出鱼肉，鱼壳沾上少许生粉。
2. 取出的鱼肉剁成鱼茸，加入除芡汁调料以外的调料和配料打至起胶，再酿回鱼壳中，恢复一条鱼的形状。
3. 酿好的鲮鱼放入平底锅中煎至两面金黄，取出后切成件摆入碟中。
4. 放入芡汁调料勾芡后下入尾油，淋在摆好的鲮鱼件上，撒入少许的葱花即可。

食材&配料：

莲藕、海带、黄胡萝卜、盐、鸡汁、鸡粉、南瓜汁

做法：

1. 把腊排剁成小块后泡水三个小时。
2. 加入八角和葱姜炒香，加入水压腊排二十分钟出锅。
3. 锅中加入菜籽油，放入葱姜炒香，加入鸡汤，放入压好的腊排和辅料一起炖二十分钟上桌即可。

野藕海带煲腊排

食材&配料：

鲜鸡枞菌、小葱、韭黄叶、鸡汁盐、葱油、味粉

做法：

1. 把鸡枞菌焯水后控干水分备用。
2. 把控干后的鸡枞菌跟上述调料拌在一起。
3. 最后挤上韭黄叶，淋入葱油，用三色堇点缀即可。