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豆妈一直非常向往新疆的美食，在认知里面，新疆总是有香甜的瓜果，还有好吃的烤肉，平时在家门口的宵夜摊上吃到的烤羊肉串都特别小，四五块肉一串就把人打发了，到了新疆才知道，什么叫真正的烤羊肉。而且在新疆，他们一般不叫羊肉串，而是实实在在的叫做烤肉，一听名字就觉得特别豪迈！
在新疆有很多这种大大小小的馕坑，可以用来烤馕，也可以用来烤肉，如果馕坑够大，还可以用来做烤全羊呢！维吾尔族人们很喜欢用烤羊肉来配着烤馕吃，羊肉被炙烤得滋滋冒油，夹在韧性十足的烤馕中，越咬越香。
1、新疆人对烤馕十分热衷新疆人对馕的感情很深，日常饮食都离不开烤馕。烤馕品种众多，最常见的就是肉馕、芝麻囊这些，口感香酥，也特别有嚼头，经常被新疆人用来当做主食来吃。其实新疆的馕跟我们平时常吃的饼差不多，原料都是面粉，只是在制作工艺方面略有区别。豆妈觉得，在形状上面，烤馕更像是我们常吃的披萨下层的饼皮，想着如果在烤馕上面铺一层烤羊肉，撒些新疆当地特产的青椒和皮牙子，那不就是活脱脱的一个新疆版烤披萨么？
2、制作新疆烤馕的难度烤馕虽然好吃，但在新疆，没点技术含量都不敢做烤馕，风险太大，一不小心没把控好，就要掉进馕坑里了。这是因为新疆的馕有大有小，小的馕用小馕坑就能烤出来，但是要制作面盆那么大的烤馕，那就需要更大的馕坑了，否则也不好操作。烤馕的时候，需要把揉好的烤馕生胚贴到馕坑的内壁上，用内壁的温度把馕烙熟。卖力的烤馕师傅经常要把身子往馕坑里探，坑小的话，人的身体比较大，就不会有往里面掉的风险，但是如果烤的馕比较大，用到的馕坑也更大，一个没抓住，那就危险了。
3、新疆最大的馕新疆最大的一种馕叫做“艾曼克”馕，艾曼克其实就是以前维族人对馕的称呼，到现在馕细分为很多种类，所以就把最大的馕叫做艾曼克馕。这种囊比锅盖还大，制作一个需要一两公斤的面粉，成品大大小可想而知。像这样的馕就不适用于小馕坑了，得用大的。当然，艾曼克馕比较大，平时制作的人也不多。但是很多卖烤馕的店铺为了能够大批量地烤馕，也会使用很大的馕坑，这样一次可以烤很多的馕，才能源源不断地供应烤馕让大家购买。
4、大型馕坑的用途豆妈非常佩服烤馕的师傅，因为馕坑需要一直保持着极高的温度，外壁也是非常烫的，加上要随时去取放烤馕，高温始终是一件十分令人煎熬的事情。尤其是在面对大馕坑的时候，需要一只手牢牢地抓住外壁，另一只手将做好的生胚按到馕坑里。要是不小心掉进馕坑的话，就会被烫伤了，所以敢使用大馕坑的，也一定是个非常有经验的烤馕师傅。 |
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