水芹菜炒腊肉

水芹菜炒腊肉
　　开春三月，万物复苏，尤其野菜更是当造之时，因天气转暖万物生长，野菜发芽。诸葛长乐一带盛产着一种“野味”，人们称之为“水八仙之一”美誉的水芹菜。而腊肉也是兰溪芝堰一带过年时节腌制的土特产，烧起来吃，口味特别香醇。

　“水芹菜炒腊肉”源从何时开始？据传此菜还同明朝开国皇帝朱元璋有一定的渊源。这要追溯到元朝末年，说的是朱元璋同刘基攻打婺州城的故事。某年春，朱元璋同刘基攻打婺州城久攻不下，连续两个月，他们便把军队撤退到芝堰试剑岗一带，所携带的蔬菜全都吃光，连日来，朱元璋未食上一点青菜，口感唇裂，精神萎糜，食欲大减，人也消瘦了不少，这下可急坏了伙头军。但由于弹尽粮绝，他们只能靠野菜充饥。当看到芝山上和芝溪边长满水草时，便把水草拔起来洗干净，放进嘴里慢慢地嚼了一下，觉得有一股淡淡的清香，十分可口。伙头军对这一发现欣喜异常。赶紧将其洗净切碎放入锅内，同时将剩下的一块腊肉皮也切条与之同炒，撒上辣椒粉、食盐，几分钟后船上香气扑鼻，一盘味醇色美的野菜上了餐桌。朱元璋吃着清爽可口，齿颊生香，食欲大振，连声叫好，并给其取名为“水芹菜”。水芹菜具有相当的食疗功效，可清热利水、化痰下气。此事传至民间，人们纷纷效仿，从此兰溪民间筵席桌上有多了一道钦定的名菜，这道菜已成为市民喜爱的佳肴，且远流省城及外地。