野生 腊菜

​野腊菜是安徽亳州当地的一种野菜，天冷的时候（冬春季节）才生长，采摘回来后，要用盐腌渍，其作用一是可以保持野菜的色泽，二是可以去除野菜的涩味，吃起来更爽口。本地腊肉是在腊月里把猪五花肉晾挂在阴凉处，一个月后风干便得到。

野腊菜炒腊肉

原料

野腊菜200克 自制本地腊肉50克 姜片、小米椒圈、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、自制香料粉、菜油各适量

制法

1.把自制本地腊肉治净后切块，放入水锅里煮熟，捞出来切成片。另把用盐腌渍过的野腊菜冲去盐分，沥水后切段待用。

2.往锅内倒入菜油烧热，投入姜片和小米椒圈爆香，下腊肉片爆至出油且透亮，放入沥水后的野腊菜段，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、自制香料粉，炒熟便起锅装盘。