青团，碧青油绿，糯韧绵软，甘甜细腻，清香爽口，从色彩到口感都有着春天的气味，是清明时节流行于江浙沪一带的时令食品。人们把清明果叫成青青裹、清明团子、艾米果、清明粿等，塘栖人爱叫“青圆子”。
一般选取的野草主要是艾草或鼠曲草。这只油光闪闪的“绿胖子”，外披春绿、内裹香甜，以莹润如玉之相，从一众糕点中脱颖而出，引得无数食客“唇唇欲动”，染尽旖旎风情。它为春天而生，每一口都是春光之色。
时近清明，你准备做青团了吗？
艾蒿250g 糯米粉400g 玉米淀粉150g
生蛋黄8-9枚（108g） 肉松115g
白芝麻40g 红皮花生80g 色拉油80g
白砂糖60g+60g 海苔1g 白芝麻4g
沙拉酱30g 小苏打适量
1.准好号材料。
2. 艾蒿留嫩叶，洗净。
3. 滚水下锅，翻烫一遍。
4. 加入小苏打煮两分钟。
5. 捞起放入清水中多冲洗几遍，拽去多余水分，不用拽很干，以免搅不动。
6. 搅成泥，沥去多余水分。
7. 准备两个盆，一个放入糯米粉、60g白砂糖、50g淀粉，另一个放入100g淀粉，用开水烫熟。
8. 把糯米粉、糖和淀粉搅拌均匀，加入菜泥。
9. 和成团，加入烫熟的淀粉继续揉，揉成比较软的面团，如果太干了就适量加一些菜汁。
10. 加入色拉油继续揉匀即可。11. 上锅蒸20-30min。12. 蒸面的时候可以来制作馅料，生咸鸭蛋取黄，撒适量白酒在蛋黄上。13. 上锅蒸熟，8min左右。14. 用勺子碾碎，喜欢吃碎的可以过一遍筛。15. 把肉松、蛋黄碎、4g白芝麻、海苔和沙拉酱混合。16. 用力捏成团。17. 花生烤香，去皮。18. 把花生、已炒香的40g芝麻和60g白砂糖一起磨碎。19. 用力捏成团。20. 蒸熟后。21. 取出来，待不烫手时，趁热用力揉搓，直至产生弹性。22. 揉好后的面团可以拉得很薄。23. 准备好两种馅料。24. 取一团面团，把馅料包进去，搓圆，用保鲜膜包起来。25. 包好放盒子里可以保存得时间更长。
小窍门：
1、配方里的沙拉酱放的不多，需要用力捏成团，不要搓，会散。
2、揉得时候需要戴着手套，不然会粘手。
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鼠曲草适量 糯米粉适量 粳米粉适量 冬笋适量
香肠适量 胡萝卜适量 豆干适量 咸菜适量
蒜苗适量 花生芝麻豆沙馅适量 盐适量
料酒适量 生抽适量
1. 新鲜采摘的鼠曲草洗净，这可是耐心活，我可是洗了数次呢。2. 锅中放水烧开，放入鼠曲草焯水捞出过凉水。3. 挤干水分，放入搅拌机中搅细。4. 搅细的鼠曲草放入锅中，加适量水烧开。5. 糯米粉和粳米粉比例为1:1混合好。6. 煮开的鼠曲草连水倒入米粉中，用筷子搅拌。7. 再用手和成粉团，盖保鲜膜醒发半个小时。8. 这是炒咸馅的材料：香肠、笋、豆干、胡萝卜、咸菜、蒜苗。9. 分别切成小丁。10. 炒熟放凉。11. 这是炒好的芝麻花生豆沙馅。12. 豆沙馅搓成20g左右的小圆球。13. 取30g左右的粉团，擀成圆片，放入豆沙，包圆收好口。14. 蒸笼底部铺上粽叶，放上做好的青团。15. 饺子状是用咸馅包起来的，放到铺了粽叶的蒸笼里。16. 摆上蒸笼，锅中放水烧开，中大火上汽后蒸12分钟。（时间按青团的大小来掌握）。17. 蒸好的青团。18. 外皮糯韧绵软。19. 带有清淡却悠长的青草香气。
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麦苗汁200g 糯米粉200g 澄面100g
开水100g 糖55g 牛奶200g 淡奶油50g
澄面30g 糖25g
1. 准备所需材料。2. 将鲜奶馅的所有材料混合倒入锅里，搅拌均匀。3. 开小火，边加热边搅拌，直到鲜奶馅变成浓稠出现明显的纹路状，关火冷冻30分钟，鲜奶馅就做好了。4. 下面开始做青团皮先将100克开水倒入100克澄面中，边倒边搅拌，将澄面烫熟。5. 大致揉匀备用。6. 将200克糯米粉、55克糖混合，加入200克麦苗汁。7. 搅拌均匀，加入之前烫熟的澄面团。8. 揉成光滑的面团，分成15份剂子，搓圆备用，青团皮就做好了。9. 取一个面团，用掌心压扁，放入鲜奶馅包圆。10. 蒸笼里刷一层油，放入包好的青团。11. 水烧开后再上锅蒸12分钟。12. 出锅后在青团表面刷一层植物油。13. 放凉后用保鲜膜包起来即可。
小窍门：
澄面就是小麦淀粉，不可以用别的淀粉代替。鲜奶馅没有豆沙馅、蛋黄肉松馅硬，所以蒸好的青团不是很鼓，稍微有些矮是正常的，不是制作失败。
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糯米粉130g 粘米粉20g（就是大米粉）
糖粉10g 猪油10g（没有的话可以玉米油代替）
艾草泥60g（没有的话菠菜泥也一样）
牛奶100g 咸蛋黄150g 肉松125g
沙拉酱60g 豆沙适量
1. 咸蛋黄我是菜市场买的咸鸭蛋自己磕的，个人觉得比网上买的真空的要好一些 你们自己看吧，喷上少许白酒180度烤五分钟左右 具体的你们根据自己烤箱实际情况来。2. 烤好的蛋黄用手捏碎，我这个还好一点硬心没有 如果有硬心拿出来丢掉即可 不然会有腥味儿的。3. 加上肉松，自己吃建议买好一点的 不要那种全是粉的。4. 接着挤入沙拉酱，这个我用的是丘比的 你们可以选择自己喜好的口味。5. 用手彻底抓匀揉成团。6. 然后均匀的分成10等份，一份大约30g左右,多一点少一点都没有太大关系的,新手不建议太大,为啥呢怕你包不好........ 搓圆盖上保鲜膜，防止变干。7. 正好前几天做蛋黄酥炒了豆沙馅儿,你们可以买现成的 但是自己做的话甜度可以控制一下不会那么甜。8. 豆沙馅儿我分的大概是40g左右一个,因为豆沙没有咸蛋黄蓬松,你们也可以一半豆沙一半蛋黄也可以的 就是麻烦一点而已。9. 我们只要最嫩的地方和叶子 死掉的部分和根茎直接丢弃掉 这样成品才会更好看。10. 如果你买的艾叶已经有一点蔫掉的感觉的话水里泡一晚 全部又会精神抖擞。11. 提前准备好冰水，煮过的叶子放在越凉的水里叶子就会越绿呀。12. 锅里倒入稍微多一点的清水，因为我今天弄得菜有一点多 注意的是尽量不要用铁锅煮哦【降低叶子变黑的几率，虽然不绝对】我是用砂锅煮的 放入适量的小苏打，具体的也没有称过 水多艾蒿多的话就稍稍多一点。13. 水开以后放入清洗干净的艾蒿 用筷子快速拨均匀，而且要快速不停的搅拌哦 保证每片叶子焯到水 露在外面没有焯到水的颜色会深一些 有些还会氧化变黑。14. 时间不能煮的太久，大概一两分钟左右，出锅以后先放到凉水里冲一下。15. 然后马上放到刚才准备好的冰水里，用手拨均匀 彻底凉到就好啦。16. 用手挤掉水份，不需要挤得太干，放入到榨汁机里 也可以放适量凉白开，觉得不好打的话 如果打算用泥的话打得越碎越好 打成泥状 【有原汁机最方便了】。17. 糯米粉和粘米粉糖粉,放进一个大一点的容器内。18. 加入猪油。19. 刚才做好的艾叶泥倒进去。20. 不黏锅里倒入牛奶,没有牛奶的话直接用水也行的哈,小火加热至边缘冒泡泡就行,牛奶太容易糊锅底别太大火。21. 加热好的牛奶倒入到刚才的粉盆里,筷子先搅拌一会儿,慢慢的感觉没有什么干粉状态的时候 [这里其实可以预留一点牛奶,每家的糯米粉吸水量也不一样,水量也不会太绝对的]。22. 就用手直接来吧,刚开始有点粘手,没事儿的揉一会儿就好了 如果揉了很久还是粘的话可以加入少许糯米粉进去接着揉 小心别放多了,太干了成品口感会硬一些,我们喜欢吃这个大部分的理由是软软糯糯的啊。23. 好了以后分割成10等份,大概30g左右。24. 取一个拿出来,其他的盖上保鲜膜防止变干,按扁边缘薄中间厚 取一个先前准备好的馅儿料放在中间。25. 虎口慢慢往上收。26. 底部记得捏紧哦,稍微整理一下形状 嗯哼这样就好啦。27. 豆沙一样,直接包起来就行。28. 蒸笼里垫油纸,然后均匀的摆进去。29. 大火水烧开之后大概在蒸七八分钟左右的样子,不绝对哦 锅底厚的时间也要稍微久一些 好了以后焖三四分钟在揭开盖子 防止水滴在上面 但是也不能蒸太久,不然会有一点塌下去颜色也会变得深一些甚至变黑不好看。30. 嗯哼这样就好啦。31. 趁热在表面啥一层玉米油 别问别的油可以吗,最好别,有味道 玉米油是没有味道的,橄榄油也是可以的但是太贵啊。32. 那我就不客气替你们先吃啦 还别说这个咸蛋黄口味的搭配这个味道还真的是赞。
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菠菜50g 糯米粉100g 温水55g 澄粉30g
热水40g 猪油10g 五花肉80g 笋干50g
香菇1朵 料酒1勺 蚝油1勺 生抽1勺 盐1g
1. 准备好需要的食材。2. 五花肉、香菇、胡萝卜和笋干切碎。3. 加1勺料酒、生抽和蚝油拌匀，备用。4. 糯米粉中加入55克温水拌匀。5. 澄粉中加入40克热水拌匀。6. 两种面糊混合，加10克猪油揉匀。7. 入沸腾的锅中蒸煮10分钟。8. 菠菜入沸腾的锅中焯1分钟捞出。9. 放入料理机内搅打细腻。10. 放入筛子中过滤，留取菠菜泥。11. 往蒸好的面团中加入菠菜泥。12. 带上一次性手套，把面团和菠菜泥揉匀。13. 锅中倒入食用油，把内馅下锅炒熟。14. 菠菜面团分成8等份，按扁，舀入1勺内馅，收好口子。15. 依次完成即可。
小窍门：
食谱中只用到菠菜泥，菠菜汁不要！
