|
作者简介：四空，杂货铺管理层，四大皆不空 往期美文：吃荞面不？ 午饭的时间到了，感觉肚子有点饿，但是不知道吃什么，抬头一看路边正好有一家卖锅盔的，但那样光鲜亮丽的店面，不是我想进去的。想了半天，想起了儿时吃的锅盔。 怀念旧时的打锅盔的店，这样的店，店面小，不用走进去都可以一览无遗，看起来就开了很多很多年。千万不要讲啥子环境，但却干净，无论是店还是老板，都是整整洁洁、利利索索的。一直门口有人排队，下班放学高峰期买得到都不错了。老板的长辈的长辈都打锅盔，附近住的都晓得他们。我不喜欢太油的锅盔，路边经常见到那种先油炸再烤，薄薄如硬纸壳的锅盔，酥脆是酥脆，可就像是油锅里捞出来的一样，太油，吃了毫无回味。这些老店的锅盔，不会以重油来炸，厚厚的饼胚，略微一点油先煎一小会，然后底下炉子烤。口感完全不是油腻腻那种，炭火烘烤火炙的味道，是锅盔的精髓，烘烤大于炸过的感觉，吃起来才舒服。肉的锅盔，猪肉或牛肉锅盔，现在的我都很少吃了，从前很喜欢。肉颗颗在软软的多层面筋之间，不需要过多，新鲜的烘烤肉香就足够了。表面是起圈圈的酥皮。我喜欢这个口感，吃一个都不腻。喜欢脆脆的皮，趁热吃掉，饼皮碎裂在口中，仿佛听到碎裂的声音。红糖锅盔，无老实巴交的红糖的甜，土里土气的甜，现在卖这种锅盔的都很少了，很实在的老面口感，一口就咬到了红糖，资格的土法红糖本身就是美味，融化的红糖醇厚的甜香，非烫，一定不要马上啃，巴倒烫嘴巴。虽然所有的锅盔都是刚出锅趁热吃是最美味，但老店的红糖锅盔，即使凉了，里面的红糖还是流心的，并不凝成一坨，还是好味道。 我最喜欢的是老店的白面椒盐锅盔，不用油煎，只有高温慢烘慢烤的最真实的味道。没有任何多余的添加，饼皮脆而有韧度，中心有一些黑芝麻，有嚼头的麦面的原香，里面层层绵软，淡淡的椒盐在口中回味，略微的咸。这样的白面锅盔，虽然也可以夹上很多其他凉菜来吃，如卤肉、凉粉或者种种凉拌菜，但我还是更喜欢吃一只最简单的锅盔。
|
