 古人饮食养生六原则 四川 成都市/孙清廉 我国历代的劳动人民在饮食养生方面积累了丰富经验，概括为以下六原则。 注意饮食合理搭配 人体对饮食营养的要求是多方面的，单一的食物品种不能满足机体需要。中医认为，饮食应多品种、多变化，做到“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，合理搭配，才能达到“谨调五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密”之目的。若长期偏食，就会引起机体阴阳偏盛偏衰，诱发疾病。如味过于甘则甜滞碍胃，味过于咸则会渗透伤骨，影响肾的正常工作。 饮食规律定时定量 古人特别重视饮食有节，要求吃饭时间要有规律性，饮食的量要合理，不过饥过饱、过冷过热、暴饮暴食。一日三餐一般的规律是“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少”。每餐的间隔时间为5～6小时，早餐宜在早晨7 时左右，午餐在中午12 时左右，晚餐宜在下午6 时前后。饮食的量应根据人的体质、性别、脾胃功能、劳动强度、体力消耗情况而定。若饮食饥饱无度，不但会引发脘腹胀满、消化不良、腹痛腹泻，还会影响睡眠和工作。特别是不吃早餐，而晚餐吃得过饱，不但易诱发肥胖，引发高血压、冠心病、糖尿病、癌症等多种疾病，对健康危害最大。人们常说“晚饭少一口，活到九十九 ”。《养生录》提出“饮食六宜”的主张，“食宜早些，食宜缓些，食宜少些，食宜淡些，食宜暖些，食宜软些”，这对维护身体健康是很有好处的。 养成良好饮食习惯 古人特别重视养成良好的饮食习惯，这对于帮助胃肠道营养消化吸收十分有利。其一，进食要注意细嚼慢咽。咀嚼越细，消化吸收越好，不可暴饮暴食，狼吞虎咽。其二，食勿分心。不可一边吃饭，一边说话或看书，或做其他的事，这样会影响食欲与消化吸收，天长日久，还易诱发胃病。古人说“食不言，寝不语”，说明进食时应专心致志。其三，大渴莫大饮。古人认为“暴饮伤肺”，若一次饮水过多，不但会伤肺，水分迅速进入血液还容易增加心肾负担。饭前大量饮水，还会冲淡胃液，影响消化。老年人随着年龄增长，对口渴不敏感，易出现慢性脱水现象，故一年四季均应养成不渴也要喝水的习惯。但也不宜喝得过多，每天1 500毫升左右即可。其四，大饥莫饱食，因“暴食伤胃”。饥饿过度时往往脾胃十分虚弱，这时宜吃些容易消化的流质饮食，并要缓缓进食。若此时大吃大喝，则易造成食物结滞肠胃，甚至导致猝然不救。所以古人主张“先饥而食，先渴而饮”，“食欲少而数，不欲顿而多”。其五，食宜温暖。如《黄帝内经灵枢》说：“饮食者，热无灼灼，寒无沧沧。”也就是说，饮食不可太冷，应做到“热无灼唇，冷无冰齿”。胃喜温而恶寒，所以过冷的食品宜少吃，以免损伤脾胃之阳，引发腹痛腹泻等症。其六，饭后要注意漱口，尤其是在晚饭后、睡觉前。唐代大医学家孙思邈在 《千金要方》中早就指出：“食毕当漱口数过，令人牙齿不败口香。”此外，饭后莫躺卧，莫做剧烈运动等，都是十分重要的。 烹调色香味全 古人十分讲究食物的烹调方法。烹调得法，不仅能使食物的色香味俱佳，有助食欲，而且能减少与防止营养素的损失，物尽其用。食品的烹调加工，既要根据食物的特点，更重要的是得适应身体状况和所患疾病的需要。一般而言，对老年人、体弱多病者、孕妇和儿童，最适于蒸、煮、煨、炖，这种方法烹调的食品，清淡、软烂、容易消化吸收。至于暴炒、煎炸食品，虽然香脆可口，但这类食品油腻，难以消化，且火性较大，易致脾胃生热，助火生痰，易引发多种疾病，即使成年健康之人亦宜少吃。 注意脾胃功能 脾胃为后天之本。人体的气血盛衰既依赖饮食摄入，又决定于脾胃功能。古人认为，若脾胃功能较弱，脘腹作胀，舌苔厚腻，就可能引发食欲不振，“虚不受补”。此时应特别节制饮食，只宜进食清淡易消化的食品，或配合补脾健胃之药食，促进食欲，待脾胃功能恢复后，再给予正常饮食或药物调补。 重视饮食宜忌 食物的性能与疾病的属性有密切关系，要发挥食物的作用，必须根据疾病的不同性质掌握饮食宜忌。在原则上，阳虚、寒证疾病，应禁食生冷寒凉之物；阴虚、热证疾病等，忌食辛辣烟酒及其他热性食品。具体而言，如浮肿患者宜少吃盐，糖尿病患者宜忌糖、荔枝、梨与糕点等，冠心病患者忌肥肉、动物内脏与油腻食品，患疮疖、过敏与皮肤疾病则应忌鱼、虾、蟹、公鸡等发物性食品。 特别是人到老年，饮食更要“宜全忌偏、宜少忌多（少食多餐）、宜素少荤、宜软忌硬、宜淡忌咸、宜温忌寒、宜茶忌烟”等。 国家中医药管理局 主管 中国中医科学院中药研究所 主办 中医药知识 健康养生资讯 本文作者：孙清廉 |
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