最近身边有人说到囤菜,成都人爱买的蔬菜都有哪些呢?让我们看看之前登上热搜的#成都人最爱吃的蔬菜Top10#。 ![]() 2021年成都农产品中心市场销量最高的蔬菜前十榜单如下: 1. 莴笋 2. 土豆 3. 白萝卜 4. 香菇 5. 冬瓜 6. 莲花白 7. 西红柿 8. 大白菜 9. 洋葱 10. 辣椒 ![]() 什么?成都人最爱的豌豆尖没上榜? ![]() 豌豆尖本身重量比较轻,不“压秤”,而且属于季节性蔬菜,因此按年份算总的销量并不高。 ![]() ![]() ![]() 那么就可以理解,前三都是比较“扎实”,且四季均有的蔬菜。看着这些蔬菜,你是不是有些眼熟,这可能就是传说中的“食堂一条龙”? ![]() 作为较容易保存且较易烹饪的食物,备受各单位食堂及大众青睐冲入销量前十也是情有可原的~ ![]() ![]() ![]() 不过作为一个成都人,不接受辣椒竟然在第十名! ![]()
分析销量前十的蔬菜,分布叶菜类、根茎类、瓜茄类、菌藻类,涵盖大部分种类的蔬菜。但需要注意的是,薯类和杂豆类(蚕豆、绿豆、豌豆、芸豆等)含淀粉较高,通常要当作主食食用哦。 蔬 菜 分 类 表 今天要从以下几点探讨:“怎样健康地吃蔬菜?” 1.蔬菜应该吃多少 推荐餐餐有蔬菜;保证每天摄入300g~500g蔬菜;保证在一餐的食物中,蔬菜重量大约占1/2。 有的人不爱吃蔬菜,且对于老年人来说,胃口变小,可以制作蔬菜汁(不去掉渣),也是个多摄入蔬菜方法。 2.蔬菜中不同营养成分特点 ![]() “老师,都说多吃蔬菜,蔬菜里面到底有啥子嘛?” ![]() 下表为蔬菜中常见营养成分特点。
3.应该选哪种蔬菜 每天至少达到5种以上,深色蔬菜应占1/2(深色蔬菜:深绿色蔬菜如菠菜、油菜等,红色蔬菜如西红柿等,橘红色蔬菜如胡萝卜等,紫色蔬菜如紫甘蓝、苋菜等),深色蔬菜具有营养优势,尤其富含β-胡萝卜素。但每种蔬菜特点不一,不能完全替代,应不断更换品种~ ![]() 4.如何挑选安全蔬菜 第一,选择当季蔬菜; 第二,选择附近采来的蔬菜,这些蔬菜不需要运送,相对而言比较新鲜; 第三,选择未被切开贩售的蔬菜,完整的植物表皮就是最棒的防菌护墙。 5. 有机蔬菜VS普通蔬菜 目前有机蔬菜动辄几十元一斤的价格让人望而却步,大多数消费者认为“有机蔬菜”只是一个噱头,还是喜欢去农贸市场买新鲜的蔬菜。 有研究表明,采用有机栽培方式种植的蔬菜有益营养物质如蛋白质、可溶性糖、氨基酸等的含量优于常规栽培蔬菜,且其有害物低于常规栽培蔬菜。 但有机的标准较高,以上指严格按要求生产的蔬菜,市面上的“有机”鱼龙混杂;到底选择哪种蔬菜,还是根据自己需求,切记“擦亮眼睛”哦 ![]() 6.虫咬过的蔬菜更安全吗 重视卫生的人还是应该挑选外表干净的作物!植物如果染病,可能是因为昆虫助长病原物侵染蔬菜;且虫眼≠农药少! 7.蔬菜生吃更健康吗 纯粹从营养学角度分析,大部分蔬菜生吃时营养价值未被破坏,的确更健康;但是生吃蔬菜对蔬菜的品质、卫生要求较高;且因个体化差异,对有些人来说生吃蔬菜对消化道的负担更重。选择生吃、熟吃蔬菜还是根据食材及自身需求而定。 烹饪后的番茄,番茄红素含量增加,更易于吸收;烹饪过的胡萝卜会产生更多的抗氧化剂β-胡萝卜素,在身体里转化为维生素A,它们熟吃也是有特定的好处的~ 8.发芽的蔬菜可以吃吗 土豆:正常的土豆的龙葵素含量很低,不会给人体造成威胁,一旦发芽,龙葵素就会大量增加,成为有毒“杀手”,即使加热也无法去除。 洋葱、生姜、大蒜:对于这类蔬菜来说,发芽一般不会产生毒素;但营养却会“打折扣”,口感也会变差。食用前需要注意仔细检查发芽的食材是否发生霉变,如果表皮呈褐色、有黑色斑点或任何霉变迹象,建议扔掉。 花生芽:花生芽的维生素C和白藜芦醇等抗氧化物质含量较花生有所增高。但自家花生突然发芽,可能是因为花生外壳已经破损,是由霉变花生长出来的,不建议食用。 黄豆、绿豆、豌豆:这些我们常见的豆类,发芽后变成的芽苗,营养价值更高。黄豆芽相比黄豆,维生素A、维生素C等营养素含量有所增加;且豆子发芽后,部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸,更适合消化功能不太好的人群。不过这些芽苗和花生芽一样,自制一定要保证食材安全,避免霉变的发生。 9.怎样选择烹饪方式 先洗后切; 急火快炒,但有些食物如四季豆等需要充分加热后食用; 开汤下菜; 炒好即食。 10.泡菜、腌菜怎么吃 泡菜、腌菜在制作过程中使用较多的食盐,导致维生素的流失。且研究证明,在腌制时间几天到十几天内,亚硝酸盐含量达到高峰,经过2~5周后,慢慢回落。一般传统泡菜在20天以后可以达到安全水平,所以要警惕“暴腌菜”。 需要注意的是,自制泡菜其亚硝酸盐高峰一般在发酵1-5天出现,所以四川的“洗澡泡菜”,还是适量食用哦! 11.居家隔离怎么囤蔬菜 ![]() 老师,疫情期间不好出门,囤啥子菜呐? ![]() 以下为部分常见蔬菜的适宜冷藏条件
一般自家储存的蔬菜不能完全控制温度、湿度等储存条件,绿叶菜最好3天内吃完,黄瓜、茄子、青红椒等可以放到5天左右,而洋葱、萝卜、土豆、红薯、白菜、干香菇、干木耳等适合拿来囤菜。 啷个延长蔬菜保鲜期呢? ![]() ![]() 1► 将冰箱冷藏室温度调至0℃或存在专用的保鲜区。 2► 给蔬菜套上保鲜袋或保鲜膜。 3► 减少冰箱开关次数,从而减少温度与湿度的波动。 4► 有条件的可以选择抽真空。 ![]() 买不到新鲜蔬菜,买脱水、冻干蔬菜得行不? ![]() 冻干技术的营养成分保留地相对全面, 如果需要选择的话,可以选择冻干蔬菜。 看了这么多关于蔬菜的知识点,今天你餐桌上心仪的蔬菜,有哪些呢? ![]() 本文作者:张欣玥 |
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