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刚看完《圆桌派》的“菜市：食过返寻味”那期，讨论的是关于菜市场、美味及背后故事的话题，主持人和嘉宾就主题发表自己的观点，很精彩。看完，我想，什么是美食呢？米其林餐厅、星级酒店、当地名店、网红店，还是巷子里只有你知道的某家店的某道菜？我仔细回忆了我记忆中的美食。在我平凡的人生履历中，有几个美食名场面，一下就浮现了出来。下面就来看看各省市好吃的美食，山西淄博洛阳衢州潮汕独具特色，你都吃过哪些？ 
1、山西面食 山西这个地方山多地少，于是乎各类杂粮丰富。当地人的面食从来不重样儿，莜面，荞面，高粱面，棒子面，豆面，红薯面，糕面……数不胜数。就拿这剔尖儿来说，就要三种面混合，比例也要讲究，白面起筋，荞面有型，高粱面染红。不管哪种面比例不对了，挑剔的饕客一口就尝出来这面是绵了还是硬了，要不然就是下锅煮断了，这手艺可是家传绝学。 
山西最有名的要数刀削面，高手削出来的刀削面要根根一般长，片片似柳叶，吃在口中薄却有韧劲儿。标准吃法是一边往嘴里拨一边吸溜，每根面之间不粘连，却又均匀蘸着哨子。一碗拨下肚，碗里不留半根的断面，哨子也正好只留薄薄一层碗底。如此吃完一碗面，一脑门汗，感觉神功大成啊！每次吃完都想大喊，日出东方，唯我不败！在别的地方也吃过刀削面，但是客观地说，真的都不如大同的。够筋道，据说是大同水质的原因，外地的水和不出这样的面，上面的臊子足够多，满满的一层特别香的肉。加个豆腐干加个鸡蛋丸子，真的超级无敌好吃。 
山西除了各种面，当地的油炸糕也是非常好吃，不同于耳朵眼炸糕，山西的油炸糕讲究的是外酥里嫩，个头不大，皮薄馅多，尤其红豆馅最棒。糕点主要由黄米面做成，具有“黄、软、筋、香”四大特点。吃的花样也特别多，得益于山西长期以来副食不足的劣势，不靠海没有河，只能折腾各种面食。 
拿油炸糕的馅儿来说，分豆馅、糖馅、菜馅三种。豆馅有红豆，豇豆、扁豆、芸豆四种；糖馅有红糖、白糖两种，另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜馅有绿豆芽、山药、胡萝卜。山西南部主要是红豆馅，逢年过节是家家必备的点心，放凉了之后，也可以泡在面茶油茶里当早餐吃。 
黄蒸这种小吃估计好多人都没听说过，这是一种用软米面和玉米面混合做皮，以当季的红豆菜豆冰糖熬煮软烂成馅的。它很好看，蒸出锅的颜色是金黄色，吃起来很甜很糯，玉米面和软米面经过大火蒸把本身蕴含的糖分激发了出来，加上各种豆子和冰糖的融合使得甜的味道恰到好处，面本来就不是硬的东西，蒸的这道工序把一部分水汽带了进去，使得面皮呈现出了完美的软又不至于软到摊着。 
每次出蒸锅我都迫不及待的取一个尝尝，不过要小心烫着，吃法也要注意的，要小口的细细的抿。黄蒸面皮带有独特的沾粘，大口吃会沾牙更为烫嘴，吐又舍不得，咽又咽不下去，很不雅观的。 
2、淄博烧烤 淄博烧烤是这样的，肉不大不小，以羊肉为主，牛肉猪肉这几年变多了，以前少见，很多店家也写的烤羊肉串，不写烧烤店。肉都要提前腌制（淄博以外的地方不腌制），每家配方都不一样，所以肉的味道很好。淄博烧烤每桌都有炉子，里面是木炭，店主烤肉烤到7-8分熟，自己根据需要再烤。好处是可以熟透，炉子都是双层的，可以保温（下层烤制，上层保温）。把肉烤得滋滋冒油，看着就有食欲。 
淄博烧烤有主食，不是烤饼烤馒头，而是小饼，卷着肉吃，目前了解到这种吃法的地区很少，淄博是全境都这样吃，把一两串肉，板筋或者脆骨或者蔬菜，一起卷起来，沾着蒜蓉辣酱，那味道太绝了。 
3、洛阳水席 水席是洛阳人从小到大去吃喜宴都会吃的，来来回回有二十来道菜，道道不重且温润可口。为什么叫水席呢，是因为大菜里面都是带着汤上的，什么连汤肉片，牡丹燕菜的，实不相瞒，给我一盆牡丹燕菜我能把它喝到底儿都不剩。 
洛阳人不仅爱吃水席，早餐都离不开汤汤水水，洛阳是一个节奏很慢的城市，节奏快的地方是不会有人再花半个多钟头在汤馆喝汤的。早餐的羊肉汤，牛肉汤，驴肉汤，胡辣汤，不翻汤，每一种当地人都爱喝。 
4、衢州小吃 浙江衢州，一座抛弃了金山银山搞绿水青山的浙西小城。虽然人均GDP赶不上浙北几个城市，但是衢州人过得安逸、清闲，吃大排档小吃，逛水亭门夜市，吹西区大草原的江风，操着一口比杭州话略显泼辣的衢州城里腔，安淡地过一辈子。谈到吃辣，衢州差不多算是江浙一带吃辣界的扛把子，吃辣水准直逼湖南四川。因为地处四省交界之处，衢州小吃汇集了杭帮菜、徽州菜、江西菜等多种菜系的特色，融合成了一种只有衢州人独享的味道，妙不可言。下面推荐几种小吃，都是当地人比较爱吃的。
气糕是开化、常山当地的叫法，衢州城里人常称焙糕，松软的气糕上铺上笋丝、葱丝、千张丝、肉丝，有些地方还会加些虾皮之类的。气糕多数是咸辣口味的，有些地方也有甜味的卖。刚刚蒸出来的气糕冒着热气儿，肉丝和笋丝糅合的香气扑鼻而来，让人欲罢不能。气糕还可以煎着吃，煎到两面泛起金黄就行，吃起来略带松脆感，但气糕的内层却还是糯软的，口感非常棒。
发糕源自龙游县，蒸之前是非常硬的一大块，但蒸熟之后却是非常软的一块，蓬松感十足，完全可以用舌头碾碎，留下清甜在口中回味无穷，还有些许酒糟的醇香在齿间萦绕，满口留香。衢州人过年的时候必定会准备几盘龙游发糕，也经常把发糕当过年礼物送给亲戚朋友。自家做的发糕各有各的特色，料比较足，吃起来比较糯，个人觉得比超市里买的要好吃得多，但毕竟不宜久存，要尽快吃完的。煎过之后糯软的口感就减少了，还是蒸得比较能够保留原味。
酱粿是当地人早餐的最爱，没有之一。外面是一层薄薄的糯米皮包裹住的，里面的馅儿是肉酱，按照衢州人的口味来说，多半是带辣味的，一口下去酱汁直流，嘴里、嘴边上，粿皮儿上，便全沾上了肉酱，于是你忍不住了，不得不马上咬下去第二口……但是酱汁很烫，你又不敢咬太大块，只能朝它吹气，一吹气，浓郁的肉香又涌出来了。
曾有幸在衢州一户农家里面吃到过年刚包的酱粿，一口气四五个下去，明明已经饱了，但却丝毫不觉得过瘾，全身上下洋溢着幸福感。衢州城里有老杜酱粿的连锁店，味道也是绝对赞的。除了酱粿之外，还有一种菜粿，常常包成饺子形，里面会包上冬菜、冬笋、豆干等等，味道也很棒，有机会可以尝尝。个人更喜欢酱粿。
5、潮汕小吃 鲎粿是潮汕地区的美食小吃。最原始的做法是取鲎肉和米浆搅拌，再加入香菇鲜虾猪肉鸟蛋等其他食材炊制，后放入文火中温油炸熟。现在已经没有鲎肉了，只保留了米浆和其它食材，沿用了鲎粿这个名字。悄咪咪告诉大家，海门和棉城的鲎粿是不一样的，还有棉城赵记家的鲎粿也已经从6块钱涨到8块了。
猪肠糯米也是当地人爱吃的美食，猪大肠洗净，混合了其他食材的糯米灌入猪肠，然后封住两头，上蒸笼蒸。蒸熟切片，就可以吃了。食材可以自由发挥，口味可甜可咸。作为咸党很喜欢下面这个配方，栗子肉，赤小豆，五花肉？反正最后肠衣很薄，糯米很软糯，是真的很好吃呀。就是吃多了也会腻。
结束语 这是你心目中的美食吗？可能性极低。即便吃同一道美食，我喜欢，但你也不一定喜欢。所以，什么是美食呢？我想，大概是每个人在生活经历中捕捉到的，带有自己体会、故事和记忆的美味，不尽相同，独家记忆。我们心中的美味，或许不仅仅是味道，更是发现、品味、珍藏美食背后的故事和回忆。既是美味佳肴，也是人生故事。 今天的分享就到这里了，上面这些美食你喜欢吃哪些呢？欢迎在评论区留言，喜欢的朋友记得关注下，涛哥每天都会分享一些不一样的趣闻，祝大家在2022年里身体健康，财源滚滚，再见！ |
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