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在潮汕，过年流传着许多老祖宗们留下的意头菜，如大菜，如血蚶，如豆干，代表着人们对美好生活的向往。大菜谐音“大财”，过年吃大菜来年赚大钱。大菜学名包心芥菜，也是潮汕咸菜的原食材。 大菜在春节前后食用最佳，大菜的叶子朝菜心内卷曲，叶片宽阔肥厚，所以称为“包心芥菜”。大菜的味道甚是特别，略带涩味但甚有回甘。煮大菜的时候有的人喜欢先过一下水以去除其青涩，但有的人却就爱着苦甘的滋味，诚如我们家。 以前，做大菜煲，我喜欢把叶子掰下来过水，但这回在读《现代潮菜 ——一代食侠林自然菜谱》时，看到大师做的“厚菇大菜”，只需要把外叶去除，整个大菜清洗干净，用刀在菜上划几刀呈花瓣状散开，直接加高汤煮熟，甚是喜欢。大年夜跟着大师做了一个大菜煲，用的是家里的小香菇，也就不好意思称为“厚菇大菜”，我们用普通食材做出来的“大菜煲”，青翠养眼。大菜绵软香醇，干贝、香菇、大菜与肉汤交融在一起的汤汁透着一股别样的香气，被家人评选为年夜饭里最好吃的菜。 【食材】大菜1个、小香菇25g、大元贝2个、猪肉汤500g、独蒜2个、食用油适量 【做法】
香菇用清水冲洗干净，用清水泡发至香菇变软；元贝提前用水清洗干净，用清水泡发至元贝变软；独蒜去皮切成蒜蓉，热锅凉油，将蒜蓉煸炒出香味；加入香菇与撕成丝的元贝，炒出香味待用；大菜掰去外叶，冲洗干净，用刀子在大菜上划十字，根部相连，切成花瓣的形状；加入猪肉汤；大火煮开；加入炒好的配料，转小火焖煮至大菜软烂；加盐调味即可食用。 【小五食记】 大菜有一种青菜的涩味，必须用高汤来中和，猪肉汤也可以换成鸡汤等其他高汤，如果确实不喜欢这种涩味的同学，大菜可以先用清水煮一遍。但大菜就是要微苦中带回甘才好吃。
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