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这几年，网红雪花酥一直持续火爆，各甜品店、私房定制的烘培达人均有上线雪花酥，各有各的口味。喜欢美食的人儿，谁的朋友圈没有一两个有售雪花酥的运营号。春节前后，我也会应景做许多雪花酥，送给亲朋好友，大外甥说我们家的雪花酥比外面卖的好吃许多，外面的口感偏绵软略甜腻。许多朋友也说我家的雪花酥最好吃，香脆可口，甜度又刚刚好。试过几家甜品店的网红雪花酥之后，我也觉得我家的雪花酥最好吃，其实美食很简单，只要配方对了，食材足够好，火候到了，做出来的雪花酥怎能不好吃？ 来吧，奉上私家珍藏的雪花酥配方，小主们自己动手做一做，真的是超级简单。我们就以芒果雪花酥为例，阐释一下，如何做出一颗好吃美腻的雪花酥。 【基本配方】 棉花糖：坚果：饼干：奶粉：黄油=1：1：1：1/3：1/3 我用的是牛轧糖工具套餐，硅胶膜255*185*40mm，一版芒果雪花酥用的食材如下： 棉花糖（青外）300g、芒果干100g和巴旦木仁200g（粒上皇）、小葫芦饼干（豫吉）300g、奶粉（雀巢100g）、黄油（安佳）100g 【基本做法】 各种食材按所需量称好，放一边待用；芒果干须剪碎，巴旦木仁混合在一起；取一不粘锅，放入黄油，小火融化；加入棉花糖，继续用小火熬煮；熬制每颗棉花糖都膨胀开即可；加入奶粉，搅拌均匀；加入芒果干与巴旦木。
用力搅拌均匀；倒入铺好油纸的模具上；表层覆上油纸，带上隔热手套，把各种配料再抓紧压实；用配套的擀面杖压平；待其完全凉却，撕开油纸，若觉得雪花酥的表层有些黏糊，可以均匀地撒点奶粉上去；先切成约2cm左右的长条状；再切成2*2cm左右的方块，；装入机封袋，密封保存。
【基本工具】 电子秤、刮刀、刮板、牛轧糖硅胶膜模具套餐（255*185*40mm）、不粘锅 【小五食记】 雪花酥要软硬度适中，关键就在于棉花糖的熬制，这一部处理好了，雪花酥就会好好吃。若做出来的雪花酥口感偏软，就可以适当延长棉花糖的时间；若雪花酥偏硬，难咀嚼就缩短煮棉花糖的时间。 若将芒果换成蔓越莓等其他果干，雪花酥的味道又不一样，尝试各种新口味的雪花酥时，可以按照一半或三分之一的量先进行尝试，觉得味道喜欢了，才尝试大批量制作。 制作果干雪花酥，如蔓越莓、草莓干、芒果干等口味的雪花酥，建议果干里面还要加点坚果，口感可以更丰富，又不会太甜腻，搭配果干的坚果推荐巴旦木。果干与坚果的推荐比例约为1:2。
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