  周末，喜欢用上好的五花肉，熬上一锅卤肉酱，放冰箱冷藏保鲜，若有多余的，就与至亲好友分享。工作日的午餐，因为有了这卤肉酱，都变得简单而美好，米饭蒸熟，淋上卤肉酱，肥瘦相间的卤肉，肥肉不腻，瘦肉不柴，汤汁香醇浓厚，再加上几片青瓜或者叶菜，这一碗卤肉饭肥美鲜香却不油腻，吃一口沾满汤汁的米饭，那是相当丰富的味蕾体验。 相信我，这卤肉酱真的真的超级下饭，下面也相当不错。做一回卤肉酱也不容易，工序比较繁杂，所以一次做多点，冷藏保鲜存放一个星期，绝对没有问题。分小罐冷冻保鲜的时间就可以更久。若不，还可以与亲朋好友分享，那是绝对让你吃了还想再吃的美食。  美好 卤肉饭   食材 带皮五花肉2500g、洋葱750g、香菇100g、蒜头100g、生抽125g、开水2500ml 做法  1. 五花肉切成细长条状，买肉的时候请师傅帮忙切好吧，可以省点时间。  2.香菇用流水冲洗干净，用清水提前泡发，泡发好的香菇切丁待用。  3. 洋葱洗净，切成洋葱丁待用。  4. 蒜头去皮，剁成蒜蓉。  5. 五花肉加入能淹没食材的清水，大火煮开。 6. 将煮好的五花肉用清水冲洗干净，放进锅中，用中小火煸炒出猪油，这一步很关键，这是卤肉酱不油腻的关键所在。 7. 煸出猪油的五花肉需要充分沥干油分后，才能放进砂锅中。 8. 另起一锅，烧热锅，将香菇丁放入，用中小火将香菇煸炒出香味，将煸炒好的香菇也放入砂锅中。 9. 煸香菇的锅加一点点油，下蒜蓉，将蒜蓉炒出香味。 10. 下洋葱，将洋葱粒炒软。 11.将蒜蓉与洋葱粒一起放入砂锅中，加入2500ml的开水。 12. 加入生抽，大火煮开，转小火煮1个小时左右。 13. 煮好的卤肉酱可以试一试味道，因为不同品牌的生抽咸度不一样，若淡了，可以加点盐调味。 14.凉却后的卤肉酱可以分装进瓶中，放冰箱冷藏保存，食用时，可以将卤肉酱隔水蒸热，也可以直接放入热乎乎的米饭中。 小五食记 /薰衣草 卤肉酱的成本还是蛮高的，五斤五花肉160元，最后的成成品只有五罐卤肉酱，每罐卤肉酱大概500g左右，还没有计算其他食材。 但这一罐卤肉酱大概可以做出4份卤肉饭，这样平均下来，感觉也不是特别的贵了。而且这卤肉酱，真的比外面许多简餐店卖的台式卤肉饭要好吃许多。 |
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