【原】跟着汪曾祺老先生学做麻婆豆腐，原来里面的肉末得用牛肉，你知道吗？

麻婆豆腐

猪肉好吃，还是牛肉好吃

闲暇的时候，我喜欢听一些美食短文，最近在听《汪曾祺笔下的趣味人生》， 汪老先生是一个有趣的人，他写的美食散文，妙趣横生，让人看得口舌生津,大呼过瘾。

这回听了汪老先生做麻婆豆腐的几个个要领，才知道原来麻婆豆腐里的肉末需要用牛肉沫，还要几个要注意的是，油要多，酱料用郫县豆瓣，全程用猛火，出锅前撒上川椒粉。这样做出来的麻婆豆腐真的很好吃，麻辣鲜香，用来下饭超级过瘾。

麻婆

     豆腐

01  食  材

豆腐1盒、牛肉150g、葱1小把、郫县豆瓣2汤匙、川椒1茶匙、盐2g、淀粉5g、油2汤匙、清水500ml

02   做  法

1. 牛肉洗净，剁成牛肉末。

2. 牛肉末里加上盐、淀粉、清水（2汤匙），搅拌均匀，静置15分钟。

3.  豆腐背面的4个角剪一下，将豆腐倒扣在盘子上，切成小块。

4. 葱洗净切成葱花，准备好川椒粉。

5. 热油（1汤匙），下牛肉末，大火将其炒熟炒至有点干，盛起待用。

6. 原锅下油，下郫县豆瓣，小火将其炒出红油，炒的时候用锅铲将郫县豆瓣铲碎。

7. 转大火，加入清水煮开。

8. 加入豆腐，继续用大火煮开后再煮3分钟左右，让汤汁渗入到豆腐中。

9. 下牛肉末。

10. 下川椒粉。

11. 下葱珠，熄火，装碗即可食用。

03 碎碎念

喜欢吃辣的，推荐试一试，米饭也要多煮一些。

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