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在我的印象中，初夏是吃莴苣的好季节，小的时候在地里拔起来就啃，满满都是回忆。而莴苣一年可种植两季，五月和九月是成熟季节，绿油油的外观，总是让人在夏季感觉到凉爽透彻，百吃不厌的做法当然还属凉拌莴苣丝，可谓沁人心脾，生脆可口。 莴苣和莴笋，对于90%的人来说，都认为它们姐妹儿俩是同一种蔬菜，确实，它们同属一种莴苣类，但又不能混为一谈，莴苣可以叫做莴笋，但莴笋就是莴笋，不能称为莴苣，因为莴苣分叶用和茎用两类，叶用莴苣又称生菜和油麦菜，茎用莴苣也叫莴笋，是莴苣的变种栽培。 所以莴苣也就是咱们常说的莴笋，莴笋茎干粗壮，带着厚厚的外皮，可以说非常像竹笋，色泽翠绿，口感生脆清甜，也是可以生吃的，所以呢，莴苣拿来凉拌也是非常美味的。 对于在凉拌的过程中，是否需要焯水，可让很多人产生了分歧，这个争执不休，各有说辞。 分歧①凉拌莴苣，是需要焯水的，否则总感觉怪怪的，焯水之后再凉拌，也会更加健康卫生，且莴笋属于凉性食物，有少量草酸，拌时得加点生姜中和一下，焯水也是为了去草酸和断生。 分歧②莴苣可以生吃，凉拌时若是焯水，那么就不会生脆可口了，同理凉拌黄瓜一样。且营养物质会随着焯水而丢失，因为营养是水溶性。 我们可以拿黄瓜来比较，你可以看到生吃黄瓜的人，却看不到去皮生吃莴笋的人。 莴笋不是不能生吃，而是生吃之后口感极差，寡淡无味还生涩，恨不得找点有味道的东西在嘴里镇压一下，与生吃黄瓜的清脆微涩带淡淡的回甜，两者完全没有可比性。 但用盐腌渍过的莴笋丝做凉拌菜，味道就非常好吃，大多数人在做的时候，都会焯水，只不过莴笋丝焯水之后，容易失去脆爽的口感和潜在的营养物质。 我呢，两种方法都用过，焯水可以断生去腥，确实更健康卫生，色泽也会更翠绿，口感却并不是很生脆，味道也会更淡口一些。 而不焯水直接凉拌，脆口美味，营养不流失，总之更有各的好处和坏处吧，做一件事儿，总不能全都拥有吧。 总结一下，你就知道既然黄瓜可以生吃，可以直接凉拌，莴笋同理，一样可以不用焯水。 焯水的目的，仅仅只是为了让人们在意识上，产生所谓的卫生心理，或者是为了更好的进味。 黄瓜都可以生吃，去了皮的莴笋一样可以生吃，实践证明，用菜刀切的丝一定比刨出来的丝更生脆，营养物质是水溶性的，所以不焯水的话，会保留更多的莴笋营养物质。 所以，我认为凉拌莴苣丝，焯水与否，在于个人喜好与理念，都是可以的，我个人觉得，不焯水的莴苣丝，会更加生脆可口。 若是莴笋茎买的老一些，可以选择焯水断生去草酸，若是莴笋茎是嫩一些的，直接用盐水浸泡一会儿，可以防止氧化和杀菌，再用盐腌一下就可以凉拌了，味道超级鲜美，生脆清甜凉爽。 凉拌菜，蒜香是不可能少了的灵魂，还有香油，小米辣等等。您觉得，凉拌莴笋丝，需要焯水吗？ |
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