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《1》 在暮春的四月，春天的美越发的明显了。 仿佛要奔走相告一般，各种生物在大地哗然。 是停在枝头叽喳的鸟儿，也是在地面上冒头的小草，更是在茶园中争相拔节的枝叶和芽。 它们用默然生长来回报春的爱抚，以春天的绿阵阵吹拂进世人的心中。 使人不禁赞叹：春天多美妙而珍贵！ 不过，谈起珍贵二字，白茶圈内非银针莫属。 而比白毫银针更为珍贵的，是头采米针。 考虑到头采米针在圈内的名气，有部分茶客会纳闷： “白茶里的白毫银针有头采，所以牡丹王也是头采牡丹”。 言外之意，想买头采茶，退居一步，去买头采牡丹也很好。 但这样的想法，是错的。
《2》 何为头采？ 头，有第一个、打头阵的意思；采，很好理解，就是采摘。 头采，顾名思义，便是春茶季开始所采摘的第一批芽头。 历经了寒冬的洗礼之后，暖春的到来，解锁了白茶树的漫长休眠。 于是，有一部分白茶树接收到了春的讯号，在这股徐徐的春风中，悄然冒出了芽头。 而这时候，勤劳的茶农就会把这些茶树上长出来的芽头采摘下来，收进囊内。 这第一波的采茶，就锣鼓喧天地展开帷幕。 然而头采茶占尽先机，却没能占尽数量。 早春的天气，春寒料峭，气温还很冷，走在路上仍是要裹紧衣物的。 人在寒冷的天气下想赖床，茶树也是同样。 白茶树的“觉醒”受天气温度的影响是随机的，而冒芽的茶树上新芽数量又比较少，故而能够采摘下 来的产量可不就是屈指可数嘛。 且每年的头采茶时间，不过两三天，极短。 物稀为贵，讲的就是头采茶。
《3》 白茶里只有头采银针，没有头采牡丹。 通常，按采摘顺序来说，第一批采摘的白毫银针，就是所谓的头采茶了。 而人们还赋予了它一个很可爱的名字，叫头采米针。 头采米针的长相与普通银针一样，也是“一旗一枪”的标准特征。 但既然人家不叫银针，而叫米针，自是有不同的地方。 头采是历经了一冬后刚发出来的芽，此时营养物质累积厚实，芽头内蕴含的内质十分丰厚。 与普通银针相比，头采银针的芽头更加肥壮，胖乎乎的，看起来就像是一个生气起来圆鼓鼓的娃娃。 再仔细一瞧，也像大米，饱满圆润，白毫丰富。 而边上称之为“旗”的小叶壳，则比一般银针要小一些，如同公主与小护卫，一左一右。 落水之后，米针的淳和与醇厚也是大多数茶叶所不能比拟的，像是毫香，就浓郁到让人咂嘴难舍的地 步，一口下去，尽是绵软的口感，无限回味。 头采米针，确实有它很不一样的地方。 不过，既然第一批采摘的是白毫银针，头采的“桂冠”已被它夺了去，哪还有头采牡丹之说。
《4》 所谓头采牡丹，是商家徒增的虚名。 头采，是被人寄予厚望的一个概念词。 所以有头采银针，继而还能生出头采牡丹、头采寿眉……就像一块砖，哪里有用哪里搬。 人们对于头采的青睐，离不开对它品质的肯定。 想想看，在一整个冬天的休眠后，最先采得的茶树精华其营养价值会有多少，不言而喻。 故而茶树占得了好先机发出了芽，蠢蠢欲动的商家也不会错过。 利益熏心的茶掌柜，为了营销自家的茶叶，无所不用极其，将“头采”的标签乱撒一地，再贴在自个 儿想贴的地方。 不懂的茶友们瞧见，还真以为有头采牡丹这种说法，于是纷纷掏钱购买。 这不是赤裸裸地欺诈吗？ 毕竟有头采牡丹，那就不会有头采银针，头采，只能落在其中一个的身上。 如同一组矛盾，水火不容。 按理说，在同一颗茶树上不采银针，过些日子再采白牡丹，头采牡丹也是能成立的。 可是赚钱的商家会舍弃掉价格更高的银针，而转头苦等白牡丹？ 于情于理，都不太可能，在挣钱的路上，没人会想做傻事。 至于那些打着头采的旗子出来圈钱的商家，时间，会给出证明的。 到那时，人们皆知头采的概念，所谓诚信，便再也要不回来了。
《5》 没有头采之说，品质一样很好。 也许有茶友会失望，没有头采牡丹，头采寿眉，那选择的余地不是就少了。 错错错，凡事可别太绝对。 没有头采的名头，不见得白茶的品质就不好。 像香气冠绝的白牡丹和枝叶张扬的春寿眉，那是各有各的姿态和魅力。 白牡丹，是白茶当中的“花王”。 因为采摘时间比白毫银针稍晚，又比春寿眉稍早，故而兼带了二者的香气特点。 既有白毫银针的清新毫香，还有春寿眉的甘甜醇香。 而在香气缤纷的同时还层次多元，比如栀子、茉莉、晚香玉和铃兰花香，像是夏天傍晚路过公园时，
一阵凉风吹过所带来的味道，清甜又干净。 经过沸水润泡后，白牡丹的香气又上了一个层次。 香气清芬，又不过分浓郁，细品之间，还能尝出花香与毫香交合的奇妙感觉。 白牡丹的花香，是能直抵人心的。 最后采摘的春寿眉，比起银针和牡丹有着更加舒展的叶片。 更大的叶片，也就带来了更多的芳香物质。 春寿眉的花香，比白牡丹更加浓郁，更加深邃，是一香香至鼻尖。 落水后，汤水的味道是鲜甜妩媚的口感，香气清越悠长，芬芳扑鼻。 春寿眉，拥有春天的鲜爽与醇和。 可见，喝茶还是要滋味至上，即使没有头采的桂冠，也是好茶！
《6》 头采二字，带着春来的无限生机。 头采二字，还带着人们对于好茶的所有期待。 但珍贵的东西总是稀有，头采茶亦是。 作为开春的讯号之物，它的产量可谓是九牛一毛，是不多的。 于是眼红的茶掌柜们，便乘机冒替，从中盈利。 这个行为自是不对，可买茶人也不能一头扎在“头采”里出不来。 头采银针是好茶，但不见得白牡丹和春寿眉沦为可弃之物。 喝茶，不喝名头，认出茶味，才是买对好茶的关键。 |
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