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烘焙是一门艺术， 也是一门科学。 既需要浪漫的审美， 也需要科学的方法。 — Why? — 开设基础课的起因 疑问一： '开设这门基础课的初衷？' 很多烘焙爱好者、初级从业者、甚至多年经验的职业烘焙人，经常看到各种国外MOF的大师课，对产品非常心动、迫切想学习，但又担心基础不够好，学不会。 的确，大师课上是不会太详细讲基础知识和原理的，但又有很多同学想直接向大师学习，因为直接向大师学习可以让你少走很多弯路。说实话，零基础直接上大师课，不是学不会，而是开始学的时候会比较难，因为需要快速补充很多基础知识才能跟得上，这一个阶段会比较吃力。   疑问二： 为什么基础课是重中之重？ 经过大量大师课的沉淀和沟通比对，我们发现，同学们只需要把必要的必须学的基础知识掌握了就够了，而这些内容并不多，那些烧脑到分子层面的东西，前期根本不用掌握。当你学完这个基础课再学习任何大师课，就会看明白老师在讲的内容和重点！也会对学习烘焙所要掌握的知识有清晰的认识！ 所以，我们现在终于推出了大师预科班基础课程，用科学的方法带你学习烘焙。从而能让你快速的直接向各种世界级的大师学习。   疑问三： 谁需要学习这个课程？ 1. 烘焙小白，强烈建议你在报名我们任何大师课之前，先报名这个课程！ 2. 那些在看大师课有迷惑的同学，很可能是基础没打好，也最好补习一下这部分内容喽！ 3. 那些认可“向专业的烘焙老师学习”的同学，想直接向世界冠军和MOF学习！  — What? — 那么，课程有哪些值得学习的地方？ No.1 课程亮点 以科学、系统地的学习方式，带领你打开烘焙的大门，本期课程结合实操经验、参考多本烘焙专业书籍，化繁为简、深入浅出地讲解烘焙入门的必备知识，让你能快速高效地在烘焙领域探索、进步！  法甜 课程内容 本期课程从【烘焙入门工具】、【烘焙基础原料】、【法式甜品的解析】三个角度展开： 课程 安排 入门工具篇 常用工具 模具尺寸 烘焙原料篇 面粉、鸡蛋、砂糖、黄油、巧克力、常用添加剂 法式甜品解析 六大基础面糊 六大基础奶油 慕斯 进阶装饰 课程详情介绍 工具篇  #必备工具的选购和使用# 对于小白们来说：最头疼的就是工具的选购和使用，我们会推荐行业内口碑最好的品牌给你，以及各种模具尺寸的换算公式详解 原料篇 从科学的角度，打破你的原有认知，带领你深入浅出地学习【面粉、鸡蛋、砂糖、乳制品、巧克力、添加剂】在烘焙制作和烘烤中的特性，帮你揭开【完美甜品】背后的奥秘 ~  你还在以为法国面粉T45是低筋粉？ 你还在困惑为什么你的泡芙膨胀不起来？ 你还深陷在蛋白打不发的愤怒中？ 你还在为打发过度的淡奶油而心疼？ 你还在纠结巧克力调温？ 你还在苦苦地查找明胶、果胶粉？ 本期课程，将带给你意想不到的惊喜 法式甜品解析+实操技能 法式甜品的解析：将法式甜品分解为【六大基础面糊、六大基础奶油、慕斯、进阶装饰】，用最简单直接地方式认识法式甜品，帮助你高效地、举一反三地学习和创作！ 实操技能学习：【六大基础面糊、六大基础奶油】以产品演示的形式，精选大师配方，将制作的原理、制作中的重点难点，科学系统地教授给大家！ 1 六大基础奶油：   六大奶油总结篇
2 六大基础面糊 本期演示产品
 泡芙面团 原理：利用淀粉的糊化和鸡蛋的乳化性 基本材料和作用：面粉，黄油，鸡蛋，水 基本制作步骤 制作关键词：糊化、乳化、面糊状态 挞皮面团 原理：利用黄油的酥脆性 基本材料及其作用：黄油，糖粉，面粉，鸡蛋 基本制作步骤：黄油法和揉搓法 制作关键词：乳霜性，乳化，打孔 磅蛋糕 原理：利用黄油的乳霜性 基本材料及作用：黄油，砂糖，鸡蛋，面粉 基本制作步骤：糖油法和粉油法 制作关键词：黄油打发、乳化，裂纹 配 比 海绵蛋糕 （全蛋法） 口感：绵密润泽 全蛋打发关键词：温度，速度，状态 混拌关键词：顺序，翻拌手法，状态 烘烤关键词：震摔，倒扣 配 比 海绵蛋糕 （分蛋法） 口感：膨胀松软 蛋白打发关键词：添加细糖，状态 切拌手法 配 比 焦化黄油 黄油出现金黄色泽，同时伴有坚果香味，过筛，降温后可使用 千层酥：手工开酥 材料的作用：
派皮的制作方法：
制作关键点：
— Now — 恭喜！学完这些就告别小白了！ 但要让自己成为更专业的大师 你还需要继续跟随法国大师们进修~ 很多了解我们甜伊的朋友都知道，我们邀请了MOF、世界冠军、法国冠军、米其林三星主厨等级别的大师，到中国教授纯正的法式甜品和欧包。所谓『内行看门道，外行看热闹』，如何有效地学习大师的课，是由学生的本身的经验和专业度所决定的。大师课程，不仅仅是配方，不仅仅是操作流程，还有更重要的操作手法、对待烘焙的态度。每位大师的操作都是相当的熟练、流畅，对外界环境的变化也是应对自如。 如何让每一个学员能从视频中学到大师精髓，需要基础理论和知识的普及，当你有一定的积累，再看大师课，会倍感收获满满！如果你热爱烘焙，如果你的烘焙水平还在飘忽不定的状态，请继续跟着甜伊一起学习，把生活烘焙成你要的样子！ 基础课丨讲师介绍 Becky老师简介： Becky Tian师从多位MOF和法国烘焙大师。她对烘焙理论和学习方法有着深入的理解，有着一套科学的烘焙学习方法。跟着她，让你即使从零基础，也能很快的过渡到大师课程，用最少的时间，最少的精力向这些世界级大师学习，不至于跑偏。 |
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