|
孙建华 ★ 林 媚 柑橘为我国第一大类水果，因其具有特殊的色香味和较高营养价值深受消费者喜爱。浙江地处中国东南沿海，属亚热带季风气候，是我国柑橘主产区之一，当地以温州蜜柑、椪柑等宽皮柑橘类为其主要栽培品种。但随着市场形势的变化及人们消费追求的改变，发现柑橘品种存在结构单一、上市时间集中和鲜果不能周年供应等问题，因此开始引种一些杂交柑橘品种进行结构调整 。杂交柑橘（杂柑）为柑橘种属间自然或人工杂交后代，多兼有柑、橘、橙或柚的营养、风味和果实易剥皮等特性，且种类繁多、品质各异，为目前柑橘品种结构调整的首选 。 果实品质是决定果品市场竞争力的重要因素，一般分为外观品质及内在品质，外观品质主要包括大小、形状、单果重、色泽、皮厚、香气等，而内在品质最常用的指标为可溶性固形物（TSS）、可滴定总酸（TA）以及还原糖、蔗糖、可溶性总糖、固酸比、糖酸比等。随着研究的深入，发现果实的风味还受糖酸的种类及其比例的影响，且可溶性糖含量不能反映真实的甜度等。因此，深入的风味品质研究可以采用糖组分含量、酸组分含量以及甜度等来评价水果品种优劣。近几年，各地大量引种杂柑品种，但其特性表现与原产地的资料介绍是否相一致有待研究。为了探讨不同杂柑品种在浙江省的品质表现，本研究选择栽培管理技术良好的果园，选择15个杂柑品种为试材，对成熟期果实进行采样，采用常规分析法对各品质指标进行检测，数据统计分析后进行评价，以期为不同杂柑的品质特性、引种推广及品质评价提供参考。  1 材料与方法 1.1 供试材料 供试果园为浙江省象山县晓塘乡顾家村（象山甬红果蔬有限公司）柑橘园，采用大棚设施栽培模式。试材品种为'米哈亚’、'媛红’、'红美人’、'春香’、'媛小春’、'爱媛31’号、'津之望’、'濑户香’、'明日见’、'津之辉’、'红映’、 '春见’、 '甘平’、 '黄美人’、 '沃柑’等15种。各品种选6棵树势强健、大小较一致的果树，按各品种果实成熟的采收时期于2020年12月中旬～2021年3月上旬分别进行取样，每株树冠外围各方位随机选取大小较一致、无病虫害的果实各6个，共18个果实，设3个重复。果实采后立即运回实验室，清水冲洗后用纱布吸干表面水分，去皮、去籽，将果肉匀浆制成待用试样。 1.2 仪器与试剂 1.2.1 主要仪器。PAL-1数字手持折糖仪（日本爱拓公司），AL204电子天平（梅特勒-托利多仪器有限公司），AR1502CN电子天平（奥豪斯仪器有限公司）。 1.2.2 主要试剂。葡萄糖、氢氧化钠、维生素C、2,6-二氯靛酚、草酸，以上试剂均采购自国药集团化学试剂有限公司。 1.3 测定方法 品质指标的测定方法按 GB/T 8210执行，每个指标重复3次测量，取平均值。单果重(g)、可食率(%)采用电子天平测量；果实横径、纵径、果皮厚(mm)用游标卡尺测量；可溶性固形物含量用数显手持折糖仪测量；可滴定酸(g/100g)使用标准碱滴定法测定；还原糖、蔗糖、总糖采用容量滴定法；果形指数为果实纵经与横经的比值，固酸比为TSS与TA的比值，糖酸比为总糖与TA的比值。 1.4 数据分析 各实验数据采用SPSS Statistic 19.0统计分析，采用Excel 2007软件制表。 2 结果与分析 各种杂柑果实的外观理化指标及内在品质指标的检测数据经统计分析结果见表1和表2。 表1 15个杂柑的果实外观品质比较  表2 15个杂柑的果实内在品质比较   2.1 外观品质的比较 果实外观指标主要由单果重、可食率、纵横径、果形指数及皮厚组成。15个杂柑单果重为 111.3～320.2g 之间，均值为 214.1±54.5g，其中单果重最大的 3 个品种排序为'濑户香’＞'津之辉’＞'甘平’，分别为320.2、308.0、262.5 g，而果重最小的3个品种排序为'无核沃柑’＜'媛小春’＜'媛红’，对应值为111.3、149.3、177.4 g，果重最大的'濑户香’为最小'无核沃柑’的287.7%，差异明显。果实可食率为66.1%～85.8%，对应最大品种为'濑户香’，最小值为'春香’，均值为77.7%±6.3%，其中可食率＞80.0%的品种主要有'濑户香’、 '黄美人’、 '甘平’、 '津之望’、'红美人’、 '爱媛31’、 '明日见’、'红映’等8种。果实横径为6.30～9.01cm，均值为7.95cm，最大、最小对应的分别为'甘平’、'无核沃柑’；纵径4.90～7.93cm，均值为6.46 cm，最大、最小对应的分别为'春见’、'无核沃柑’。果形指数为0.68～0.94，均值为0.81，其中果形指数＞0.85分别为'春见’、 '红美人’、'春香’、 '黄美人’、 '媛小春’、 '津之辉’，果形指数≤0.75有4个品种，数值由小到大为'甘平’、 '爱媛31’、 '媛红’、 '津之望’。果皮厚度为0.22～0.52 cm，均值为0.31，以'春香’果皮最厚， '濑户香’、 '黄美人’果皮最薄，其中果皮厚＜0.3cm分别为'濑户香’、 '黄美人’、'甘平’、 '津之望’、 '爱媛31’、 '媛小春’、 '红美人“、 '红映’等。各品种指标的变异系数比较分析发现，单果重、果皮厚数值较大，分别为 97.6、96.1%，其余指标的变异系数为25.3%～46.9%，相对较小，以可食率为最小。 2.2 内在品质指标的比较 果品内质指标由 TSS、TA、还原糖、蔗糖、总糖、Vc、固酸比及糖酸比等8项组成。15 个 杂 柑 TSS 为 11.9% ～16.2% ，均 值14.3%，整体处于较高水平。各品种TSS由高至低的排序为'甘平’＞'红映’＞'黄美人’＞'红美人’＞'米哈亚’＞'爱媛31’＞'媛红’＞'明日见’＞'媛小春’＞'濑户香’＞'津之望’＞'津之辉’＞'无核沃柑’＞'春香’＞'春见’。TA值为0.40～1.11 g/100g，均 值 为 0.69 g/100g，变 异 系 数 较 大 ，为102.9%，其中TA值＞0.80 g/100g对应为'甘平’、'明日见’、'濑户香’、 '媛红’和'媛小春’，其余均都较小，最小为'无核沃柑’。VC含量值为12.0～45.4 mg/100g，均值29.4 mg/100g，其变异系数123.6%为各指标中最大，说明各品种间的Vc含量差异最大。 各品种间的还原糖含量 3.8～8.7 g/100g，蔗糖含量 3.8～9.2 g/100g，总糖含量10.1～14.6 g/100g，均值分别为5.3、7.1、11.8g/100g。比较还原糖与蔗糖含量，除'甘平’和'明日见’外，其余各品种蔗糖含量均大于还原糖，其中还原糖最高为'黄美人’，最低为'春见’，蔗糖最高为'红美人’，最低为'甘平’，总糖最高为'黄美人’，最低为'春见’。将各品种的总糖含量由高到低排序为'黄美人’＞'红美人’＞'媛红’＞'红映’＞'爱媛31’＞'媛小春’＞'明日见’＞'濑户香’＞'米哈亚’＞'无核沃柑’＞'甘平’＞'津之辉’＞'津之望’＞'春香’＞'春见’，与前面TSS的排序相比，除排在最后的'春香’、 '春见’外，其余各品种在二者的排序不一致且偏差很大。 综合糖酸分析指标为固酸比和糖酸比。因固酸比较糖酸比检测操作简单，故常作为品质评价的一种方法。各品种固酸比、糖酸比分别为15.0～33.0和9.7～27.6，均值为22.3和18.4。各品种固酸比由大到小排序为'无核沃柑’＞'红美人’＞'米哈亚’＞'爱媛 31’＞'红映’＞'黄美人’＞'津之望’＞'春见’＞'春香’＞'媛红’＞'津之辉’＞'媛小春’＞'明日见’＞'濑户香’＞'甘平’，糖酸比排序为'红美人’＞'无核沃柑’＞'爱媛31’＞'黄美人’＞'米哈亚’＞'红映’＞'春见’＞'津之望’＞'春香’＞'媛红’＞'媛小春’＞'津之辉’＞'濑户香’＞'明日见’＞'甘平’。经进一步比较分析，其中除'春香’、 '媛红’和'甘平’3个品种在二者的排序一致，其余均不一致，但各品种间前后的排序偏差不是特别大。  3 小结 本研究对15个杂柑品种在象山县的品质进行了比较分析，结果表明各杂柑品种的单果重为111.3～320.2 g，其中'濑户香’、 '津之辉’、 '甘平’单果重相对较大，而'无核沃柑’、 '媛小春’和'媛红’相对较小；可食率值最大为'濑户香’而最小值为'春香’，其中'濑户香’、 '黄美人’、 '甘平’、 '津之望’、 '红美人’、 '爱媛31’、 '明日见’、 '红映’等8个品种的可食率均为大于80%； '甘平’的横径最大， '春见’的纵径最大，而'无核沃柑’的纵径横径均为最小；果形指数为0.68～0.94，最大为'春见’，最小为'甘平’；果皮厚度为0.22～0.52 cm，以'春香’最大， '濑户香’和'黄美人’最小；同时，各指标变异系数的分析结果显示单果重、果皮厚数值为较大，分别为 97.6%、96.1%，其余指标为 25.3%～46.9%，相对较小，以可食率为最小。 各杂柑的内在品质显示TSS为11.9%～16.2%，均值14.3%，处于较高水平。TA值为0.40～1.11 g/100g，其中'甘平’、 '明日见’、'濑户香’、 '媛红’、 '媛小春’等的TA＞0.80g/100g，相对较大，其余较小， '无核沃柑’为最小，TA值变异系数较大。V C 值为12.0～45.4 mg/100g，变异系数123.6%，为各指标中最大，显示各品种V C 含量差异大。除'甘平’和'明日见’外，各品种的蔗糖含量均大于还原糖， '黄美人’还原糖为最高， '春见’为最低， '红美人’蔗糖为最高， '甘平’为最低，'黄美人’总糖为最高， '春见’为最低。通过比较各品种间总糖与TSS的排序，除少数品种，二者间排序不一致且偏差很大。糖酸的综合评价指标固酸比较糖酸比在各品种间的排序结果显示仅3个品种在二者为一致，但各品种间的排序偏差不是特别大。因此，针对多品种评价，相对精准的评价应采用糖酸比指标进行。 本试验结果显示,各品种在浙江的引种整体表现较好，研究结果可以为各杂柑品质的评价提供参考。目前，国内外供引进的杂柑品种很多, 但各品种在当地的表现会与原产地资料的介绍存在一定差异。因此，应结合我国各柑橘产区的气候特性及栽培管理水平,多方考察其品种特性并经少量引种试栽、品质评价后再进行推广。 |
|
|
