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莴笋是一种茎用莴苣，吃的是它的肉质茎，因为含有大量的水分，所有口感爽脆，可以凉拌、炒食、炖汤，都非常更好吃。 莴笋的营养价值很高，含有丰富的维生素、矿物质、纤维素等，尤其是胡萝卜素、维C、钾等元素的含量比较高，经常食用可以强身健体，儿童食用莴笋能促进生长发育。为了保留莴笋的营养，吃莴笋时最好是生拌，如果想要煮或炒吃，要少煮、少炒。 很多人都喜欢吃莴笋炒肉，怎么才能让莴笋既爽脆，营养还高呢？今天我就和大家分享一下炒莴笋的技巧，喜欢吃的朋友跟我学一下吧。 
炒莴笋，无论是莴笋片还是莴笋丝，估计很多人都是直接下锅炒的，这个方法是错的。 也许你会认为，直接炒才能保留最多的营养，其实这样反而会流失一些营养，维生素在高温下都被破坏了。下面让大厨教你一招，保证莴笋鲜嫩爽脆，还不流失营养，如果你也喜欢吃莴笋，就快收藏这个方法吧。 【莴笋炒肉】 准备1根莴笋、1块猪瘦肉、1个红辣椒、大蒜、食盐、生抽、料酒、食用油、白糖、淀粉。 
1、买一根嫩莴笋，切掉莴笋叶，不要扔了，下锅炒一炒，和油麦菜一样好吃。用刀把肉质茎的底部切掉，这部分纤维较多，口感很差。 2、用刀削掉莴笋的外皮，莴笋皮很厚，要多削一点，直到出现嫩绿的莴笋肉，如果还有白皮，同样会影响口感。 
3、削好的莴笋用水洗干净，切成莴笋片或莴笋丝，加入适量食盐用手翻拌均匀，腌制10分钟，再用清水冲洗干净，沥干水分。 4、猪瘦肉洗干净，切成肉片，加入适量生抽、料酒、淀粉抓拌均匀，最后淋入适量食用油，也腌制10分钟，可以有效去腥。 5、红辣椒去蒂去籽，洗干净后切成辣椒块。切一些葱花、蒜末。烧一锅开水，倒入腌好的莴笋，煮半分钟后捞出，沥干水分。 
6、莴笋不能直接炒，要先加盐杀出水分，然后焯一下水，这样莴笋更爽脆，也熟得快。莴笋可以生吃，所以焯水时间宜短不宜长，焯水的目的是利用高温消毒杀菌，煮太久的话会影响口感，不爽脆了，而且还会流失营养。 7、锅里倒油烧热，下入腌好的肉片，快速翻炒一会儿，颜色变白后放入蒜末炒香，喜欢吃辣的可以加一勺豆瓣酱炒出红油。 
8、放入红椒块炒至断生，倒入焯过水的莴笋片，加入适量食盐、生抽调味，加少量糖提鲜，淋入适量水淀粉勾芡，汤汁浓郁后即可出锅，莴笋炒肉就做好了。 【技巧总结】 莴笋的味道发苦，主要是因为它含有一定量的草酸，所以不建议直接炒，这样口感非常差。 正确的处理方式是，先加入适量食盐拌匀，腌制出多余的水分，然后再焯一下水，去除草酸，这样莴笋就会保持爽脆，味道鲜甜，吃起来不发苦了。 
以后莴笋别再直接炒了，记住这个小妙招，莴笋就能炒得特别好吃，还保留了营养 来源：关于我们吃喝的那些事 |
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