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春末夏初，正值各种蔬菜、瓜果上市的时节，这其中就包括菊科植物莴笋，莴笋的根部水嫩翠绿，鲜嫩的都能掐出水来，口感清香爽脆，富含水分和膳食纤维，适合多种烹饪方法，深受大家的喜爱。虽名叫莴笋，但与竹笋却没有任何关系，而与生菜和油麦菜属于一科，莴笋的叶子与油麦菜长得特别相似，凑到鼻子前闻一闻，味道也与油麦菜几乎相同，或许由于它的茎部爽脆可口，叶子就被人们忽略了，很多人都把叶子丢掉了。 实际上莴笋的叶子比莴笋的茎部更有营养，人们平时吃的莴笋茎部，大部分都是水分，除了爽脆可口的口感之外，在营养上与叶子相比，茎部就略显逊色了。莴笋的叶子中含有丰富的蛋白质、钙、铁等，其中胡萝卜素的含量是茎部的10倍之多，维生素B1、B2和尼克酸的含量远远高于茎部，营养集中在这，不吃可惜了。凉拌莴笋叶的做法分享给大家。 凉拌莴笋叶所需食材： 莴笋1大把、油炸花生1碟、4瓣大蒜、2勺生抽、香醋1勺、芝麻1勺、白糖半勺、香油半勺、盐和鸡精适量。 1、买回家的莴笋可以先将叶子摘下来，放入清水中冲洗干净，煮锅中加入适量的清水、少量的盐和食用油，开大火煮沸，加入清洗好的莴笋叶子，焯水10秒至断生。 小贴士：莴笋叶子的焯水之前，在煮锅中加入少量的盐和油，不仅可以让莴笋叶子在焯水后依旧保持颜色碧绿，还可以增加莴笋叶子的底味。 2、提前准备1盆凉水，待莴笋叶子焯过水后，捞出放入凉水中降温，这样可以保持莴笋叶子口感脆爽，不软绵。 3、降温后莴笋叶子捞出，用水挤出多余的水分后，切成1厘米长的段，大蒜去皮切碎。 4、大蒜和白芝麻放入碗中，淋上热油激发出大蒜的香味，微凉后加入生抽、白糖、香醋、香油、盐和鸡精，搅拌均匀制成料汁。 5、切好的莴叶子中加入油炸花生，淋入调好的料汁，拌匀即可。 小提示：等量的莴笋茎部所含的营养不及莴笋叶的一半，而且莴笋叶子的口感也不差，不管是用来凉拌还是炒菜，都是不错的食材，不用多花一分钱，就能多做出一份菜，家里买了莴笋，可以挑选鲜嫩的叶子留下来做菜，味道和生菜几乎一模一样，省钱又好吃。 文章部分来源：市井觅食记 |
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