今日腊八：腊八粥里有乾坤

小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。

过了元旦，转眼就是腊月，念着念着「腊八」就已在眼前。

腊八节，俗称“腊八”（农历十二月初八）是我国传统节日，这一天人们会祭祀祖先和神灵，祈求丰收和吉祥。

 

腊八节的习俗很多，像吃腊八面、腊八豆腐、腊八蒜等等，最为熟悉的当然是喝“腊八粥”。

中国注重药食同源，遵循养生之道，特别是寒冷的冬季，这碗腊八粥，能让人暖身养胃、健脾益气，补养身体，是当仁不让的“世间第一补人之物”。

# 腊八粥里有乾坤 #

民间传统腊八粥讲究选用8种主料、8种佐料，与腊八的“八”相吻合。一碗粥最基础的就是谷类，腊八粥以粳米、糯米、薏米、赤小豆等最为常用。

 

主料为米类和豆子。

• 米类有小米、黄米、粳米、糯米、黑米、薏米、燕麦、玉米、高粱等。
• 豆类有红豆、绿豆、黑豆、扁豆、豌豆、芸豆等。

佐料有果脯、核桃仁、红枣、栗子、瓜子、莲子、花生、葡萄干、桂圆等。

 

腊八粥里每种食材都有其各自的功效，如——

小米：健脾养胃，养阴清热；

糯米：补虚补血，健脾暖胃；

赤豆：健脾燥湿，利水消肿；

桂圆：补益心脾，养血安神；

大枣：补中益气，养血安神；

栗子：温肾健脾，补肾强筋；

莲子：益肾涩精，养心安神；

杏仁：止咳平喘，润肠通便。

传统腊八粥延续至今，熬煮的原料少则七八种，多则几十种，十分契合中医食疗养生学中的“五色入五脏”，有助全面滋养身体。

 

且相对其他食物，粥的制作过程简单，五谷杂粮皆可入粥；胡萝卜、芋头、山药、红薯等应季蔬菜也可入粥，非常符合现代营养学食物多样化的标准。

腊八节喝腊八粥，营养“一碗打尽”！

 

# 熬一锅营养满分的腊八粥 #

李时珍在《本草纲目》中谈到粥的好处：“色白者入肺，每日起，食粥一大碗。空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之良。”

 

可见，即使是白粥也是好处多多，更何况一碗“腊八粥”，不管怎么添料都能恰到好处的熨帖身心。

 

体质平和、身体健康的人群，熬煮腊八粥时，对选原料没有严格的要求，可按个人的不同喜好进行选择。

 

但对于不同体质及有不同疾病的人，腊八粥选材就应当适当调整。

01 | 消化不良者

主要表现：消化不良、嗳气恶心、腹胀、腹痛等。

 

此类人群，在熬煮腊八粥时，应少放黄豆、黑豆等豆类。因为豆类中含有胀气因子，如食用过多，会引起肠胃不适。

 

可选择“米类”以养护脾胃，如小米、粳米等，同时在熬煮之前将食材充分浸泡，煮得软烂些，更好地消化吸收。

 

特别需要注意，腊八粥中的糯米和大黄米之所以能产生黏稠的口感，是因为其中一种不容易消化的淀粉比例较高。

 

脾胃虚弱的老人、孩子，或是胃动力不足的年轻人，喝腊八粥不宜太黏稠。

02 | 脾胃虚寒者

主要表现：手脚冰凉、不爱吃饭、易腹泻、腹胀，易消瘦等。

 

脾胃虚寒者，最好不要放绿豆、荞麦、燕麦等寒凉、易伤脾胃的食材。

 

建议在熬煮腊八粥时，多放小米、糯米、红豆、龙眼、红枣，还可以把山药或是南瓜切成小块熬到粥里，以健脾补气、温暖肠胃。

 

03 | 肾气不足者

主要表现：全身乏力、腰腿酸软、年少白头、烦热盗汗、夜尿多、小便清长等。

 

肾主水，其性偏寒，冬天的寒邪易致阳气耗散，所以补肾气就成了冬天的首要任务。

 

中医认为，大多数黑色食物都有滋阴补肾的作用，肾气不足者，可以在腊八粥里多加黑米、黑芝麻、黑豆等黑色食物。

 

• 黑米：滋阴补肾、益气活血、补益脾胃、养肝明目；

• 黑芝麻：补肝肾，滋五脏，益精血，润肠燥，抗衰老；

• 黑豆：补肾养血，清热解毒、活血化瘀、乌发明目。

不过，患有慢性肾病、高血压肾病、糖尿病肾病等病症的人要少吃黑豆，以免加重肾脏负担。

04 | 肝火旺盛者

主要表现：视物模糊、眼部分泌物多、眼红、眼干、耳鸣、易怒等。

 

绿豆性味甘凉，清热解毒，消暑解渴，《本草汇言》同样记载，绿豆可“清四热”——清暑热，静烦热，润燥热，解毒热。

特别是，有肝火旺盛、燥热不安等症状的人可以在腊八粥中多放点绿豆。

此外，绿豆中富含豆固醇，维生素E，胡萝卜素等多种营养成分，对于预防高血脂、抗肿瘤、抗氧化等方面都有显著的作用。

05 | 心血亏虚者

主要表现：失眠多梦、心悸心慌、头晕眼花、健忘等。

 

此类人群的腊八粥里，不可缺少补益气血、养心安神的莲子、花生、龙眼肉、酸枣仁、核桃仁和红枣。

 

值得一提的是，莲子中带点苦味的「莲子心」才是精华所在，可清心去热，熬粥的时候保留这一部位安神的效果更佳。

特别是对那些心神不宁，失眠多梦的患者有较为显著的调节作用。

06 | 虚寒咳嗽者

主要表现：咳稀痰白、咳声低微、身体出现寒冷、气喘等症状等。

 

冬季室内外温差大，进进出出，冷热交替，可能诱发咳嗽、感冒，冬季咳嗽，多为虚寒所致。

此类人群可在腊八粥里加入百合、银耳、雪梨和大枣，有条件的还可以加一些川贝，“白色入肺”有助于润肺止咳。

07 | 需控制血糖

此类人群的腊八粥，建议以淀粉含量低的杂粮与豆类为主，如荞麦米、燕麦米、红豆、黑豆等。

 

在熬腊八粥时，尽量不要放精白大米，更不要加糯米、糯小米、紫糯米等糯性食材。

含糖高的大枣、葡萄干、龙眼等果干也要少放或不放。

 

此外，血糖高人群还要注意，腊八粥不要熬得太软烂，而且要控制粥的量，小半碗左右即可。这样能够保持较为平稳的餐后血糖。

# 适合冬天喝的养生粥 #

腊八粥易于吸收，是“食疗”佳品，有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。

 

「药粥」作为中医食疗的一种，以食助养，以药助食，有亦食亦药之效，作为中医防病疗疾的一个组成部分，其实不止是在腊八这一天，整个冬天都是喝粥的好时节。

推荐下面3款粥，让你轻松喝出健康——

山药栗子粥

食材：山药300克、熟栗子100克、大米40克、糯米60克、枸杞10克、红枣7枚。

做法：

1、山药去皮，红枣洗净，栗子去皮，山药切成均匀大小的块。

2、大米和糯米淘洗干净后放入锅中，放入山药和红枣，熬煮40分钟后，放入栗子和枸杞。

3、再煮10多分钟即熟。

 

功效：养胃健脾，补肾强筋，补益肺肾，尤其适用于脾肾气虚者。

银耳小米粥

食材：小米60克、糯米15克、银耳6克、红枣8枚。

制法：

1. 银耳洗净后，用温水泡胀备用；糯米淘净；大枣去核浸泡。

2. 上三味加水同煮20分钟后，将小米洗净加入，改用文火烧至粥成。

 

功效：益肾补虚，滋阴润肺，清热利尿。适用于虚弱劳损，肺热咳嗽等症。

当归红枣粥

食材：当归15克、红枣50克、白糖20克、粳米50克。

做法：

1. 先将当归用温水浸泡片刻，加水200克，先煎浓汁100克，去渣取汁。

2. 与粳米、红枣和适量白糖一同加水适量，煮至粥成。

 

功效：补血调经，活血止痛，润肠通便，适用于气血不足、月经不调、闭经痛经、血虚头痛、眩晕及便秘等症。

# 腊八蒜，解腻助消化 #

中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天。

按照老习俗，除了喝一碗热腾腾、香喷喷的腊八粥，大部分北方地区还有在腊八这一天，用醋泡蒜制作「腊八蒜」的习俗。

具体做法：紫皮蒜瓣去皮，擦净，不能沾水，放到干净的玻璃瓶里，装到大约三分之二高度（不要装满）；倒入米醋，按自己囗味加红糖（也可不放），盖好盖子泡二十天，蒜瓣变成碧绿的颜色，就可以随取随吃。

其实，腊八蒜的养生功能同样卓越。

 

泡过蒜的醋，也是可以吃的，可做拌菜的调味汁，或是蘸饺子吃，味道酸甜可口；逢年过节吃炖肉，配着一两瓣腊八蒜，解腻消食、健胃助消化。

 

同时，大蒜是天然抗生素，配上醋杀菌作用更强大，过节吃点腊八蒜，可杀菌消毒、抑制细菌滋生，预防感冒。

 

此外，腊八蒜中“醋酸蒜辛”，味酸入肝，味辛入肺。

• 深冬时，吃腊八蒜给自己增强防御，相当于给肺加层保护膜；
• 初春时，用腊八蒜作为调养肝脏的小食、可生阳发陈，旺盛肝的能量。

更重要的是，蒜头性温，温通小补，可振奋心阳气机，冬天天气寒冷，容易心阳不足、心脉弱，就更需要吃点了。

 

但腊八蒜对胃肠道仍有一定的刺激，胃肠道不好的人要适量食用哦。

又是一年腊八，

翻开日历数着归家的日子。

微火慢煮粥渐暖，

腊八粥暖，归家可期。

 

待来年春草萌生之时，

愿你我平安且富足。