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有人说，人的乡愁其实是味蕾的对故乡的思念。 一个人，无论在外生活多少年，但是对于曾经吃过的食物，仍然会念念不忘，一旦到了特定的时间和场景，总会引起无限的回味。那最初始的品味，将成为一生中最快乐的回味。 在小时候的记忆里，奶奶是一个巧手的人，她每年都会在一些特定的季节里让我们品尝到美味的野菜，就是这些味道已经在味蕾上生了根，成为心灵的港湾。 春天里可以食用的野菜品种最多。你味蕾记忆的野菜有哪些呢． 立春的第一口野菜农历的第一个节气是立春，立春的传统习俗是“咬春”，要吃一些春天里才有的新鲜“野味”，感受春天的气息，据说有吉祥的寓意。而荠菜就是要咬得“第一口春”。 在立春时节，春寒料峭，田野里只有荠菜刚刚冒出头。吃腻了一冬天的萝卜白菜，能吃上新鲜而又香甜的荠菜是一件很幸福的事情。  初春的 要想吃到荠菜，孩子们就得做做贡献。我们的任务是去挖荠菜，三五成群的孩子拎着小竹篮、拿着小铁铲，在干涸的水渠、田埂边搜寻，一般在一些向阳且避风的地方准能找到荠菜。  网络图片 侵权删除 这时的荠菜只有五六片叶子，嫩绿的叶子从枯黄的草梗中顽强地挣扎出来，它们有的单独生长，有的则团簇地挤在一处。单独生长的根粗苗壮，挤在一起的则有些娇弱，最喜欢那一棵一棵单独生长的。 挖荠菜时要将根一起挖出来，常吃荠菜的人们都知道，荠菜的香味主要来自根部，还会带着一丝淡淡的甜味，把根和叶子剁碎了一起吃，荠菜的香味更浓郁。  网络图片侵权删除 当然，择菜这样的辛苦活我们是不会做的，我们把荠菜挖回来就完成任务啦。 荠菜有很多种吃法，每一种食物里都会透出荠菜的鲜香味。最常吃的是和小香葱一起剁碎做成荠菜卷饼，吃得满嘴流油；与猪肉一起做成荠菜馅，当然要以荠菜为主，少量放一点五花肉，包饺子、捏馄饨哪一样都是味道鲜美，口舌留香。  网络图片 初春还有一种'异味'的野菜，就是芦蒿芦蒿是可以吃两茬的，先吃根后吃芽。 初春，万物萧瑟，而在河滩的沙地下面，却早已孕育着一种怪味的美食。 有经验的乡亲们，翻开疏松的沙土，就会露出下面雪白的芦蒿根，那雪白的根上还带有同样雪白的嫩芽，由于没有经过阳光照射和春风的吹拂，根和芽都是雪白而脆嫩的，比蒿子梗更要嫩脆，用手轻轻一掐能掐出水。芦蒿根上那种清香的＂蒿＂味也是最浓烈的。  新出土的芦蒿根 芦蒿根可以凉拌，也可以清炒，或是用来搭配荤菜。 而我们最喜欢用腊味十足的腊肉来炒芦蒿根，经过猛火烹炒，在腊肉油脂的包裹下，蒿根水分并不会丢失，依然脆生生的，咸香的腊味配上特别的“蒿味”，绝对是让人食指大动的顶级美味。  炒蒿根 菜园里种植的芦蒿芽现在已成为一种较为常见的时蔬，一年四季都可以吃到，但是过度的水肥让其清香味几乎消失了。  网络图片 而野生的芦蒿芽则需要仲春时节，才能大量上市，去野外采一点，配上香干，来一份“芦蒿炒香干”，绝对让你忘不了。  芦蒿炒香干 野花堪采直须采，莫待春花老。春天是“吃花”的季节，很多花朵需要在花将开未开时才是最美味，过早则太嫩，晚了则营养流失且纤维化严重，口感欠佳。 （１）构树穗。就是构树的花穗。也有人称作“毛毛虫”。 构树，又叫楮桃、楮树等。我们老家叫做“皮树”，有几个特点充分体现它的皮实。它几乎在什么环境下都可以生长，而且生长得特别快；树皮特别坚韧，是造纸和制作绳索的良材（小时候用它制作赶牛的鞭子）；你砍开的它的树皮，会大量涌出如牛奶一样的乳液，以前有人用它抹在身上治疗一些皮肤病。 清明节前，是吃构树穗的最佳时间，此时它们的嫩叶刚刚萌发，长出的花苞未展开腰身，营养未流失，口感最佳。  春天的构树穗 采集来毛毛穗，用清水漂洗几遍就很干净了，因为在其未开花之前，花穗表面有一层天然腊质层，灰尘、杂物很难进入其内部。  采集的构树穗 构树穗也是有多种吃法的，最家常的吃法，是将其裹上面粉，做成蒸菜。软软糯糯的感觉，也是别有风味，当然佐以蒜泥和香油，则味道更佳。 构树穗是值得推荐的一款野味。  网络图片 （２）槐花 槐花又普遍叫做“洋槐花”，是槐树所开的花，这种花一般在春末夏初盛开，一旦花开数里外都可以闻到那种沁人心脾的香气，也是蜜蜂最爱采集的蜜源花之一，因此有槐花地方总会有万千的蜜蜂聚集。 由于槐花的花蜜含量高，味道极其清甜，因此也是小孩子们的最爱。放学的路上总会成群结队地去采一些新鲜的花朵当零食吃。 盛开的洋槐花 作为食材通常选取未完全盛开的槐米作为原料。槐花是上等的食材，可以做成槐花糕、槐花烙饼、槐花炒鸡蛋等，无论怎么做都是上好的美食。 最怀念奶奶做的槐花蒸饭，每每想起就感觉那甜丝丝、香喷喷的味道就在唇齿边，再拌上一点辣椒油和蒜泥等佐料，想想都让人垂涎欲滴。 槐花米 （３）紫藤花 紫藤花廊 紫藤花也叫桐花，紫藤花作为一种观赏植物，具有花期长，花色高贵典雅的特点。但是它也是蒸菜的主要原料之一，做法和槐花类似。 蒸紫藤花 我也多次吃过，相对来说没有槐花的清香和甘甜，也是极其爽口的。 清明至矣榆生钱，孔方虽异堪佐餐民间自古以来就有食用榆树钱的习惯，多数不为美食，而更多是为了度“春荒”。 大作家刘绍棠的《榆钱饭》现在读来仍然是颇有感触，在困难时期它是填饱肚子的救命粮，当下在大城市的餐桌上它就是珍贵的佳肴。 虽然没有挨过饿、受过苦，但是小时候吃过的榆钱至今也是历历在目，犹如昨日。 网络图片 要吃榆钱，一定要抓住时机，长在树上也就是三五天的时间，它就会变老失去新鲜的口感。 抓住春天的“头和脑”，滋味？谁吃谁知道！各种野草攒了一个冬天的能量，在温暖的阳光下竞相生长，像是怕误了春时。而喜欢野菜的人，往往会摘取最具有生机和活力的头或芽来食用，其中的美味自然不同凡响。 （１）苕子头。 小区里看见一个大娘，正在掐野豌豆苗的尖尖，她抱怨说，时间晚了一点，现在能吃的部分已经很少了，大部分都长老了。 野豌豆 苕子头，凉拌着吃味道还是很不错的，没有异味，且具有较高的营养价值。 苕子头 据说，“苕子”在南方是一道有名的野菜，食用地域范围很广。 （２）香椿头 网络图片 香椿的香是一种独特的香味，气味浓烈而豪放。 人们对它的好与恶是极端的。爱之者，爱不释箸，恶之者，避之不及，犹如人们对待芫荽的态度一般。 本人对香椿宠爱有加，每年从年头吃到年尾，当然以春天的香椿为最佳选择。 最能体现香椿特色的菜品，莫过于香椿拌豆腐，色不改，味不窜。美食家汪曾祺说：香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品，一箸入口，三春不忘。 香椿拌豆腐 椿芽青嫩，豆腐雪白，正是一青二白，素雅淡洁，清清爽爽，正是春天里该有的味道。 （３）马兰头 每年的三、四月份是吃马兰头的最佳时间，清香浓郁，清炒、凉拌都不失风味。 采摘后的野生马兰头 凉拌马兰头 （４）枸杞头。 枸杞头 枸杞头的采摘时间比香椿头还要短，叶子变老，就不太好吃了。它和马兰头一样，也是略带苦味，需要用开水焯一下，去除苦味。再拌以油盐后凉拌或素炒都可以。 凉拌枸杞头 （５）苜蓿头。 也叫草头，鸡头草。草头是上海、太仓、常熟等地的人对南苜蓿（江浙地区称金花菜）的俗称。 苜蓿头 这种草小时候当然也是以喂养牲畜为主的，人们只会择其草尖鲜嫩的部位食用。凉拌、小炒、或者做为肉馅的伴侣，都是不错的选择。 苜蓿菜饼 （６）野葱头 叶子长得像葱叶，茎头则如蒜头，这也是一款味道特别浓重的野菜，深受部分人的喜爱。 它似蒜非蒜，似韭非韭，似葱非葱，所以名字多得数不过来，四川人名野葱，江浙人叫野蒜、薤（xiè）白…… 野葱 野葱适合配着腊肉炒更能体现腊肉的咸香味。 野葱炒腊肉 （７）菊花脑 叶似菊花叶，但却是一种食药两用的蔬菜。具有清热解毒、调中开目、扩张冠状动脉、降低血压之功效。 菊花脑 它属于清爽型的野菜，全身都有独特的清凉气味。 菊花脑有很多的吃法，比如可以清炒、凉拌，或者煮汤吃。每当上火的时候，大人们会用菊花脑和鸡蛋所做成的菊花脑蛋汤，给全家人喝，具有很好的清火的效果。 菊花脑蛋汤 结束语：春天里，那些野菜、野花都是我们生命里的过客，给我们温饱、芳香、美味，这里就不一一列举，“百鸟在林，不如一鸟在手”。趁着大好的春光，去寻味那最美好的记忆！ “岁岁春来，年年春逝”，野味犹如匆匆过客，是转瞬即逝的滋味，要想留住春天的滋味，须趁时趁早，莫待春鲜老。 注：在写作过程中，参考了文章“中国吃野菜第一大省，为什么是江苏？”，在此表示感谢。 |
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